Что делает Хорбу Фассию хорошей?
Хорошая Хорба Фассия зависит от качества овощей.
Овощи, которые мы получаем в наших европейских супермаркетах, часто лишены вкуса, и иногда нам лучше использовать замороженные. В Марокко проходит всего 24 часа от поля до вашей кухни, и это имеет большое значение.
Овощи в целом очень важны для марокканской кухни и являются звездами многих блюд; к примеру, кускус с семью овощами.
Некоторые из редисок, доступных на марокканских рынках.
Еще одним важным элементом приготовления Хорбы Фассии является этап тушения. Важно дать овощам возможность выпустить свои соки и усилить свой вкус на медленном огне.
Редька играет жизненно важную роль в этом супе, и в Марокко семейство редьки весьма разнообразно. Любой вид подойдет.
Все овощи в этом супе должны быть мелко нарезаны, это действительно то, что делает это настоящей Хорбой Фассии.
Некоторые члены моей семьи из Феса не прикоснутся к своим тарелкам, если овощи слишком крупные. Я с более ленивой стороны семьи, поэтому подаю его пюрированным, но без пасты, к большому разочарованию моей матери.
Обязательно попробуйте также марокканский суп-пюре из овощей.
Марокканский суп из нарезанных овощей — Хорба Фассия
Хорба Фассия эквивалентна итальянскому минестроне, но отличается более насыщенными вкусами и замечательным бульоном, благодаря добавлению потрохов или костей. Это идеальное блюдо в одном горшке для зимних вечеров.
Для вегетарианского варианта вы можете использовать овощной бульон и исключить все мясные компоненты. В любом случае убедитесь, что вы тушите овощи на слабом огне под крышкой, прежде чем добавлять любую жидкость.
Инструкции
- Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло и смену, затем мясо и/или кости, лук, овощи, томаты или томатную пасту, соль и куркуму. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите, помешивая каждые несколько минут, чтобы овощи выпустили соки и усилили свои вкусы. Это основа для супа.
- Как только вы увидите, что жидкость уменьшилась, добавьте бульон или воду и оставьте тушиться на 30 минут.
- Непосредственно перед подачей добавьте больше воды и доведите до кипения. Добавьте поломанную вермишель или любую маленькую пасту по вашему выбору. Перемешайте и продолжайте готовить в течение нескольких минут.
- Добавьте зелень и черный перец. Перемешайте и продолжайте тушить до тех пор, пока паста не станет почти готовой (аль денте). Паста быстро впитывает воду, поэтому, чтобы суп остался достаточным по консистенции, корректируйте количество воды и приправы при подаче.
- Если вы готовите порцию с возможными остатками на следующие дни, добавьте вермишель только в то количество супа, которое вы планируете съесть в тот же день, а оставшуюся часть оставьте без пасты. Так же можно поступить и со оставшимся супом на следующий день.
- Регулируйте консистенцию по своему желанию. Я предпочитаю густой суп, а моя мать любит более жидкий. Корректируйте приправы по необходимости.
Примечания
- Смен — это традиционное очищенное, соленое и хранимое масло, немного похоже на индийское гхи, но с более выразительным вкусом. Идеально, если используется фермерское масло. Его доводят до кипения на слабом огне, затем снимают пену и процеживают. Хранят его в глиняном сосуде, называемом khabia, и оно солится (иногда с добавлением тимьяна и других трав с гор). Ему нужно время для созревания, чтобы развить свой сильный и сырный вкус. Чем старше смен, тем сильнее и лучше.
- Вы можете заменить смен небольшой частью голубого сыра, в основном белой кремовой частью. Это же правило можно применить к кускусу и любому другому рецепту, в котором требуется смен. В противном случае, хорошее ароматное оливковое масло тоже подойдет.
- Вы можете также использовать мелкие кости для ароматного и концентрированного бульона, но скорректируйте время приготовления соответственно.
- Вы также можете заменить мясо куриными крыльями и потрошками, что является еще одной традиционной версией этого супа.
Пищевая ценность
Пищевая информация предоставлена в качестве условия и является только оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не включаться в расчет питательной ценности.