Ребрышки динозавра

Привет всем! Подготовьтесь влюбиться в наши аппетитные копченые ребра динозавра – это мечта каждого мясоеда! Этот рецепт требует 4-5 фунтов говяжьих ребер, взятых с целого куска, с сочным, мраморным мясом. Вкусно!

Теперь давайте поговорим о вкусе. Мы разработали простую смесь приправ из кошерной соли, грубого черного перца и щедрой порции гранулированного чеснока и лука. Эта комбинация создает аппетитный вкус, который прекрасно дополнит богатство говядины. Добавьте немного кусков дерева гикори или ореха, и у вас получится победный рецепт для коптильни.

О, и упомянул я о остатках? Приготовьтесь быть пораженными нашим восхитительным рецептом копченого кесо с остатками мяса от говяжьих ребер – это изменит правила игры!

Также не забудьте ознакомиться с нашим рецептом для новичков по приготовлению копченых ребер, чтобы легко создать настоящую пальчика-лизательную вкусняшку.

Давайте разжигать угли и готовить!

Что вам понравится в этом рецепте

• ВКУСНО – Сочетание приправ и медленного копчения приводит к невероятно насыщенным рибам. Мясо пропитывается копчеными, солеными и ароматными вкусами, которые просто непреодолимы.
• СОЧНО И НЕЖНО – Правильно копченые говяжьи ребра имеют влажную и сочную текстуру, которая тает во рту. Процесс медленного приготовления позволяет жиру плавиться, сохраняя мясо сочным и предотвращая его высыхание.

Что такое ребра динозавра?

Ребра динозавра, также известные как «говяжьи ребра плоской части» или «ребра динозавра», представляют собой вид резки говядины, взятого из плоскости первичных частей коровы. Они известны своим большим размером и мясистым содержанием, что делает их излюбленным лакомством среди любителей барбекю. Название «ребра динозавра» происходит от их большого, похожего на динозавра внешнего вида.

Когда их правильно готовят, этот рецепт ребер динозавра содержит нежное и сочное мясо с насыщенным, копченым вкусом. Обычно они приправляются сухой смесью, коптятся над деревом в течение длительного времени и подаются в качестве главной звезды на барбекю-вечеринках.

Где найти говяжьи ребра рядом со мной?

Вы можете обычно найти говяжьи ребра в местных мясных лавках, больших продуктовых магазинах, интернет-торговцах и специализированных мясных рынках. Если вы живете в сельской местности, некоторые местные фермы или ранчо, которые разводят крупный рогатый скот, также могут их продавать. Не стесняйтесь обращаться к своему мяснику за помощью в выборе нужной партии.

Ингредиенты

• Говяжьи короткие ребра (целая плита): Этот кусок мяса, известный своим богатым мраморным рисунком, готовится медленно, чтобы развить глубокий мясной вкус и тающую нежность. Целые ребра плиты идеально подходят для эффектной подачи и больших порций.
• Кошерная соль: Основная приправа, которая подчеркивает натуральный вкус говядины, одновременно помогая втягивать влагу на поверхность для образования хрустящей корочки.
• Грубый черный перец: Добавляет насыщенную, копченую остроту и текстуру корочке, дополнительно обогащая говяжью сочность.
• Гранулированный чеснок: Придает пикантный, умами вкус, проникающий в мясо и уравновешивающий копченость.
• Гранулированный лук: Добавляет легкую сладость и глубину вкуса, прекрасно сочетающуюся с другими специями и дымком.
• Желтая горчица: Использование горчицы на ребрах создает тонкий слой, который помогает специям прилипать, способствует образованию корочки и удерживает влагу во время медленного приготовления, в результате чего мясо становится ароматным и нежным.
• Дерево гикори или орех (для копчения): Оба дерева придают глубокий, копченый вкус; орех приносит более мягкий и слегка ореховый аромат, который подчеркивает натуральный вкус говядины.

Как приготовить говяжьи ребра на коптильне

1. Разожгите коптильню: Разогрейте коптильню до 250°F (121°C).
2. Подготовьте: Возьмите острый нож и удалите любой жесткий жир и жилы.
3. Создайте сухую приправу: В небольшой чашке смешайте соль, перец, чеснок и лук – эта смесь будет секретом вкуса вашего блюда.
4. Нанесите связующий агент: Нанесите на ребра слой желтой горчицы, обеспечивая равномерное покрытие. Теперь равномерно посыпьте приготовленной смесью специй ребра, покрытые горчицей. Дайте им настояться минимум 30 минут.
5. Копчение: Теперь ваша коптильня должна быть прогрета до 250°F. Добавьте в нее деревянные куски, чтобы наполнить мясо дымком. Затем поместите подготовленные ребра на решетку коптильни. Закройте крышку и дайте им готовиться до достижения внутренней температуры 200°F (93°C).
6. Подавайте: Как только ребра достигнут идеальной готовности, удалите их из коптильни и заверните в фольгу или мясную бумагу. Это уютное обертывание поможет сохранить их нежность и сочность. Дайте им отдохнуть в тепло или в духовке, пока не будете готовы к подаче.

Использование газового или угольного гриля

Если вы планируете коптить ребра на угольном гриле, разместите угли и древесину для копчения с одной стороны, чтобы создать горячую и холодную зоны. Готовя, разместите говяжьи ребра над холодной зоной.

Если вы хотите коптить ребра на газовом гриле, у вас лишь одна задача – поддерживать 250°F (121°C) на протяжении всего процесса приготовления. Полезно также использовать горелки, находящиеся дальше от ребер.

Советы по приготовлению лучших ребер динозавра

• Подготовка: Не спешите, тщательно обрезая лишний жир и жилы перед приправлением. Это обеспечит более аккуратную подачу и лучшее впитывание вкуса.
• Терпение важно: Копчение требует терпения. Поддерживайте постоянную температуру на протяжении всего процесса приготовления и избегайте искушения часто открывать коптильню. Частое открытие может вызвать колебания температуры и увеличить время приготовления.
• Используйте мясной термометр: Инвестируйте в надежный мясной термометр, чтобы точно контролировать внутреннюю температуру. Это поможет избежать переготовления или недоготовления.
• Период отдыха: После копчения дайте говяжьим ребрам отдохнуть не менее 15-20 минут перед нарезкой и подачей. Это позволит сокам перераспределиться, обеспечивая нежное и сочное мясо.
• Персонализируйте приправы: Не стесняйтесь регулировать приправы в соответствии с вашими вкусами. Вы можете добавить травы, специи или немного сладости, например, коричневого сахара, к смеси специй для персонализированного профиля вкуса.

Что хорошо сочетается с копчеными говяжьими ребрами

Копченые ребра динозавра прекрасно сочетаются с различными гарнирами барбекю, дополняющими их насыщенный и пикантный вкус. Вот некоторые из наших любимых вариантов:

• Коле-слав: Наш кремовый и хрустящий коле-слав по рецепту южной кухни привносит идеальное сочетание текстур и вкуса.
• Картофельный салат: Наш картофельный салат обладает отличной кремовой текстурой и кислинкой, с такими ингредиентами, как пикантные огурцы, горчица, вареные яйца и другие специи.
• Запеченные бобы: Ароматные запеченные бобы с фаршем – классика барбекю, идеально удобная и вкусная. Приготовленные из консервированных бобов, приправленного мяса, перца, лука и специй, эти бобы прекрасно подходят к свинине.
• Кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба – это легкий способ получить влажный и нежный хлеб. Он сочетает в себе богатую кислинку пахты с классическими ингредиентами, такими как масло и сахар, что делает его отличным гарниром для любого блюда.
• Макароны с сыром: Наш рецепт включает чеддер, Монтерей Джек и моцареллу без рута. Это изысканно и уютно, и обязательно к пробе для всех, кто хочет насладиться вкусом Юга.

Рецепты с остатками говяжьих ребер

Наш копченый соус кесо готовится из нежных барбекю говяжьих ребер, кесо бланко, гауды, томатов, лука и халапеньо. Он идеален для остатков ребер динозавра и подходит для вечеринок, потому что его можно удерживать в тепле долго, и он сытен и насыщен для гостей.

Рецепт ребер динозавра

Эти колоссальные, медленно копченые ребра «динозавра» имеют дымный вкус, тают на языке и являются просто неотразимыми. Проверенный рецепт, идеально подходящий для любителей барбекю!

Автор: cooks with soul

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 6 часов
Общее время: 6 часов 30 минут

Ингредиенты

• 4-5 фунтов говяжьих коротких ребер (целая плита)
• 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана грубого черного перца
• 2 столовые ложки гранулированного чеснока
• 2 столовые ложки гранулированного лука
• 2 столовые ложки желтой горчицы
• 3-4 куска гикори или ореха (для копчения)

Инструкции

1. Разогрейте коптильню до 250°F (121°C).
2. Подготовьте говяжьи короткие ребра, аккуратно удалив жесткий жир и жилы острым ножом.
3. В небольшой чашке смешайте кошерную соль, грубый черный перец, гранулированный чеснок и гранулированный лук для создания смеси специй.
4. Равномерно покройте короткие ребра желтой горчицей, чтобы смесь приправ прилипла.
5. Обильно приправьте ребра приготовленной смесью специй, тщательно прокрывая всеми сторонами, и дайте им настояться минимум 30 минут.
6. Когда коптильня достигла 250°F (121°C), добавьте куски гикори или ореха для генерации дыма.
7. Поместите приправленные короткие ребра на решетку коптильни.
8. Коптите ребра, пока внутренняя температура не достигнет 200°F (93°C).
9. Когда ребра достигнут нужной температуры, аккуратно выньте их из коптильни.
10. При желании заверните их в фольгу или мясную бумагу для удержания влаги и дайте отдохнуть до момента подачи.

Заметки

Этот рецепт можно сделать на угольном гриле, например, на Weber kettle, установленном для непрямого приготовления. Если ребра начинают высыхать во время готовки, опрыскивайте их водой. Альтернатива – завернуть ребра в мясную бумагу или фольгу, когда они достигнут 175°F и продолжать готовить их до готовности на 200°F.