В соответствии с исламскими диетическими нормами, мусульмане следуют определённому порядку гуманного религиозного забоя, называемому забихой (или дхабихой), чтобы получить мясо, которое является халяльным или допустимым для употребления.
Этот метод применяется как при домашних забоях, таких как ритуальный забой, связанный с праздником Курбан-байрам, так и при коммерческих забоях в халяльных скотобойнях. Мясо, которое продается в страонах с мусульманским большинством, таких как Марокко, воспринимается как продукт забихи, но в других уголках мира халяльное мясо нужно искать отдельно.
Например, в США и Великобритании только мясо, продаваемое в халяльных мясных лавках или помеченное как халяль в продуктовых магазинах, будет продуктом исламского забоя.
Закон о гуманном забое животных США признаёт ритуальный забой согласно исламским и еврейским диетическим нормам как приемлемый и гуманный.
Исламский забой очень похож на еврейский метод забоя, известный как шехита.
Оба метода религиозного забоя — и еврейский, и исламский — подразумевают резкое и быстрое разрезание горла животного. Это делается так, чтобы перерезать яремную вену, сонные артерии, трахею и пищевод, но не настолько глубоко, чтобы задеть спинной мозг.
Хотя эта процедура может показаться тревожной, ритуальный забой, когда он выполняется правильно, вызывает минимальную боль. Это связано с тем, что немедленное прекращение как кровоснабжения, так и подачи кислорода в мозг приводит к быстрой потере сознания и чувствительности. Анемия мозга возникает в течение нескольких секунд.
Научные исследования подтверждают гуманность исламского забоя
Профессор Вильгельм Шульце из ветеринарной школы Ганноверского университета в Германии и его коллега доктор Хазим сравнили реакцию мозга и сердца во время и сразу после ритуального забоя и забоя с использованием пневматического болта, метода, широко применяемого во многих скотобойнях для оглушения животного перед забоем.
Результаты электроэнцефалографических (ЭЭГ) и электрокардиограмм (ЭКГ) показали, что исламский ритуальный забой вызывает потерю сознания до того, как может возникнуть чувство боли.
Доктор Темпл Грандин, эксперт по животноводству и профессор зоотехнии в Университете штата Колорадо, неоднократно наблюдала ритуальный забой, проверяя и консультируя кашерные скотобойни. На своём сайте она отмечает: «Когда резка производится правильно, животное, похоже, не чувствует боли. С точки зрения благополучия животных, основная проблема во время ритуального забоя — это стрессовые и жестокие методы удерживания (догадки), которые применяются в некоторых учреждениях».
Условия для исламского забоя (забиха)
Несоразмерное удержание животного в момент забоя противоречит исламским принципам, которые требуют доброго и милосердного обращения до и во время забоя. Это включает в себя содержание животного в естественных и, желательно, органических условиях на свободном выпасе.
Другие условия для исламского забоя:
- животное должно быть здоровым и допустимым к употреблению
- действие должен совершить здравомыслящий и компетентный мусульманин
- для резки должен использоваться очень острый нож, чтобы обеспечить быстрое и безболезненное разрезание
- забой не должен происходить на глазах других животных
- животное, которое забивают, не должно видеть нож
- мусульманин, совершающий резку (забих или дхабих), должен призвать Бога (Аллаха), произнеся в момент забоя: «Во имя Бога» и «Бог велик»
- резка не должна быть такой глубокой, чтобы перерезать спинной мозг или голову.
Ритуальный забой дает более здоровое мясо
Иудеям, и мусульманам запрещено потребление крови. Религиозный или ритуальный забой, как описано выше, обеспечивает быстрое истечение крови, содержащей бактерии и гормоны, из тела животного, что критически важно для получения здорового, безкровного мяса.
Немецкое исследование выявило, что сердце бьётся дольше после исламского забоя, чем после оглушения пневматическим болтом, что приводит к более качественному оттоку крови и гигиеничному мясу. Бессознательные судороги и удары ногами, возникающие после ритуального забоя, являются естественными рефлексами и помогают дополнительно отвести кровь из мяса.
Только после прекращения оттока крови и остановки рефлексов животное должно быть подвешено для снятия шкуры и удаления внутренних органов. Его следует оставлять висеть большую часть дня или на ночь перед тем, как мяса будет разделано на части.