Рецепт копчёного бычьего хвоста

47
Этот рецепт копченых хвостов говядины сочетает в себе лучшее из южного барбекю и душевной еды, предлагая нежное, копченое и ароматное мясо. После копчения хвосты томятся в говяжьем бульоне, пока не станут настолько нежными, что мясо будет само отделяться от кости, превращая каждый укус в удовольствие. Если вам это понравится, обязательно ознакомьтесь с нашим классическим рецептом хвостов говядины в южном стиле!

Если вы пробовали наш рецепт хвостов говядины в южном стиле раньше, вы знаете, что это любимое блюдо.

Приготовить копченые хвосты говядины очень просто. Просто приправьте хвосты специальной приправой для душевной еды, затем коптите их с использованием древесины гикори, ореха или дуба. После копчения переложите хвосты в кастрюлю с говяжьим бульоном и пусть они томятся до тех пор, пока не станут нежными и мясо не будет отделяться от кости.

Это блюдо отлично подойдет в любое время года, приносить в ваш дом атмосферу южного барбекю и душевной еды. Так что включайте курение и давайте готовить!

Что вам понравится в этом рецепте

  • Нежность: Копчение и томление делают эти хвосты супер нежными, а мясо просто тает во рту.
  • Вкус: Копчение придаёт хвостам богатый, копчёный вкус, добавляя дополнительную глубину и аромат каждому укусу.

Ингредиенты

  • Хвосты говядины – Ищите хвосты с хорошим количеством мяса на кости. Они должны быть ярко-красными с небольшим мраморным ребрышком, но не слишком жирными. Если возможно, попросите мясника нарезать более крупные куски с мясом, чтобы получить идеальный баланс мяса и соединительной ткани.
  • Приправы для душевной еды (или ваша любимая приправа для барбекю) – Мы использовали нашу домашнюю приправу для южной кухни. Если вы используете приготовленную приправу, проверьте состав — хорошо работают смеси с паприкой, чесноком, луком, чёрным перцем и некоторой остротой (как кайенский перец или порошок чили).
  • Говяжий бульон – Насыщенный, качественный говяжий бульон усиливает вкус и помогает хвостам оставаться влажными во время готовки.

Как коптить хвосты говядины

  1. Разогрейте коптильню или гриль: предварительно нагрейте коптильню до 135°C. Если используете гриль, настройте его для непрямого приготовления (нагрев с одной стороны, хвосты с другой).
  2. Добавьте древесину: Как только коптильня нагреется, бросьте в неё вашу любимую древесину для копчения для добавления вкуса.
  3. Приправьте: Обильно посыпьте хвосты приправой для душевной еды, чтобы каждое кусок был хорошо покрыт.
  4. Коптите: Поместите хвосты в коптильню и дайте им покоптиться в течение 1 часа. Переверните их и коптите ещё 1 час или до тех пор, пока они не приобретут глубокий ярко-коричневый цвет.
  5. Томите: Пока хвосты коптятся, доведите говяжий бульон до кипения в большой кастрюле. Как только он закипит, осторожно добавьте копченые хвосты. Уменьшите огонь и томите до тех пор, пока мясо не станет нежным и не отделится от кости.

Что подавать с копчеными хвостами

Копченые хвосты идеально сочетаются с классическими южными гарнирами.

  • Попробуйте подавать их с листовой капустой или южной капустой.
  • Макароны с сыром и черные глазки также прекрасно подходят к копченым хвостам.
  • Для барбекю подайте с печёными бобами и колслоу с барбекю.

Часто задаваемые вопросы

Как долго коптить хвосты говядины?

Эти хвосты коптятся при температуре 135°C примерно 2 часа. Если коптите при температуре 120°C, готовьте около 2.5 часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера хвостов и вашей коптильни.

После копчения мы решили потушить хвосты в говяжьем бульоне для дополнительного вкуса и максимальной нежности.

Как долго следует томить хвосты в говяжьем бульоне?

Томите до тех пор, пока хвосты не станут нежными, обычно около 1-2 часов. Процесс медленного томления позволяет коллагену в хвостах разрушаться, что приводит к текстуре, которая тает во рту.

Где можно найти хвосты?

Хвосты можно найти в вашем местном продуктовом магазине, у мясника или в специализированном мясном рынке.

Как узнать, когда хвосты готовы к копчению?

Используйте мясной термометр для проверки внутренней температуры (стремитесь к 93°C). Обычно это занимает около 2 часов, или когда вы достигнете желаемого уровня корки.

Рецепт копченых хвостов говядины

Ингредиенты

  • 4-5 фунтов хвостов говядины
  • 2-3 столовые ложки приправы для душевной еды или вашей любимой приправы для барбекю
  • 4 чашки говяжьего бульона

Инструкции

  1. Предварительно нагрейте свою коптильню до 135°C или настройте гриль для непрямого приготовления.
  2. Как только коптильня готова, добавьте вашу предпочитаемую древесину для копчения для аромата.
  3. Обильно посыпьте приправой хвосты, чтобы создать равномерное покрытие.
  4. Поместите приправленные хвосты в коптильню на 1 час. Переверните их и продолжайте коптить ещё 1 час или до достижения серой корочки.
  5. Пока хвосты коптятся, доведите говяжий бульон до кипения в кастрюле.
  6. Когда бульон закипит, осторожно переложите копченые хвосты в кастрюлю. Убавьте огонь до медленного кипения и готовьте до тех пор, пока мясо не станет нежным и не отделится от кости.
  7. Подавайте хвосты и, если хотите, налейте немного ароматного бульона сверху.
Close
Close