Krachel — также известные как el gors — это похожие на бриошь марокканские сладкие булочки, традиционно приправленные семенами аниса, кунжутом и цветочной водой.

Рецепт марокканских креш — El Gors

Кристин Бенлафки | Вкус Марока

Эти марокканские сладкие булочки, похожие на бриошь, легкие, воздушные и богаты вкусом семян аниса, кунжута и цветочной воды.

Начните готовить креш заранее, так как тесто должно подниматься дважды перед формовкой и снова после формовки для достижения лучшей текстуры. Время подъема в инструкциях приблизительное; вам может понадобиться больше времени, если ваша кухня холодная.

Ингредиенты

1 ст. ложка сухих дрожжей
4 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахарного песка
1 1/2 ч. ложки соли
2 ч. ложки семян аниса
2 ч. ложки семян кунжута – (см. примечание ниже)
2 больших яйца, слегка взбитых
1/2 стакана несоленого масла, мягкого или растопленного
3/4 стакана теплого молока (по необходимости больше)
2 ст. ложки цветочной воды – (см. примечание ниже)

Кулачное покрытие и посыпка

1 яйцо
1 ст. ложка молока
1 ст. ложка семян кунжута – ИЛИ
1 ст. ложка сахарного песка крупного помола

Инструкции

Растворите дрожжи в нескольких столовых ложках теплой (не горячей) воды и отложите на 5-10 минут, пока вы начинаете делать тесто.
Измерьте муку, сахар, соль, семена кунжута и семена аниса в большой миске и перемешайте.
Добавьте активированные дрожжи в миску вместе с яйцами, маслом, молоком и цветочной водой. Перемешайте, чтобы получилось очень липкое тесто. При необходимости добавьте немного молока или муки для достижения нужной консистенции.
Замесите тесто с помощью стационарного миксера или вручную до получения однородной массы. Оно должно оставаться довольно липким, но будет легче работать с ним после подъема.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и полотенцем и оставьте подниматься на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме.
Обмять тесто, перевернуть его и оставить подниматься еще на 45 минут до 1 часа.
Смажьте большую противень маслом (или выстелите его бумагой для выпечки). Разделите тесто на 12 частей и сформируйте каждую в гладкий шар. Расположите шары на противне и оставьте отдыхать на 5-10 минут.
Сжимайте каждый шар, придавая ему форму диска. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на час или дольше, пока не станет пuffy и легким.
Предварительно разогрейте духовку до 450 °F (230 °C).
Приготовьте яичную смесь, смешав яйцо и столовую ложку молока. Смажьте каждую булочку яичной смесью, затем посыпьте семенами кунжута и/или крупным сахаром.
Выпекайте булочки в предварительно раскаленной духовке до глубокой золотистой корочки, около 15-20 минут. На середине выпечки переверните противни с передней частью назад (и сверху вниз, если выпекаете два противня одновременно) для равномерного подрумянивания.
Переложите креши на решетку, чтобы они полностью остыли, перед тем как хранить или замораживать.

Примечания

В Марокко предпочитают золотые семена кунжута без оболочки, чем белые.
Цветочная вода добавляет приятный традиционный вкус. Пожалуйста, выберите 100% чистую цветочную воду и избегайте искусственно ароматизированных.
Вместо активации дрожжей, вы можете добавить их непосредственно в сухие ингредиенты, а затем налить теплое молоко сверху.
Убедитесь, что ваше молоко или вода теплые, но не горячие. Горячие жидкости убивают дрожжи, в то время как холодные жидкости не активируют их.
По возможности, старайтесь сохранять тесто как можно более липким при замешивании, это приведет к более легкому текстурированию булочки.
Позволяйте достаточное время для подъема сладкого теста, особенно если ваша кухня холодная.
Креши могут храниться при комнатной температуре только в течение одного дня. Храните оставшиеся в пластиковых пакетах в морозильной камере.
Для подогрева крешей в духовке заверните булочки в фольгу, чтобы они не стали жесткими и сухими.
Хотя это и не традиционно, использование Crisco в замену маслу приведет к очень легкой, воздушной булочке.
Если вы стараетесь избегать употребления рафинированной белой муки, вы можете заменить немного цельнозерновой мукой или мукой из твердых сортов пшеницы.

Пищевая ценность

На 1 булочку:

Калории: 306 ккал
Углеводы: 45 г
Протеин: 7 г
Жиры: 10 г
Насыщенные жиры: 5 г
Холестерин: 62 мг
Натрий: 382 мг
Калий: 102 мг
Клетчатка: 1 г
Сахар: 9 г
Витамин A: 320 IU
Кальций: 46 мг
Железо: 2.7 мг