Сочная Курица по-каджунски с Инъекцией Масла на Коптильне

Следуйте нашему простому пошаговому процессу приготовления, обновленному с видео!

Запись написана Маррекусом Уилксом, соучредителем Cooks with Soul.

Я родом с Юга, и это не просто стиль жизни для меня — это часть того, кто я есть. Это отражается во всем, что я делаю, особенно когда дело касается пищи.

С детства День благодарения был всегда важным событием. У меня большая семья, поэтому мы часто обедали в нескольких местах за один день. Моя мама заставляла деда собирать свежие овощи из его сада, и все помогали готовить. У нас были классические блюда, но с южным душевным акцентом.

Всегда подготавливали две индейки — одна копченая, а другая запеченная в духовке, а также обязательно жареная ветчина, и если нам везло, она была из соленого куриного дома деда. На гарнир к индейке обычно подавались колоски капусты, кукурузный хлеб, сладкие бататы и иногда даже немного макарон по-домашнему. Что касается десертов, у нас было все — пирог из сладкого картофеля, чесс пай, пирог с заварным кремом и мой любимый — банановый пудинг с печеньем Чессмен.

Пока взрослые готовили, мы, дети, бегали вокруг, ожидая пиршества. Дяди были ответственны за коптильню и фритюрницу, выполняя «мужские обязанности» этого дня. Я помню, как с интересом наблюдал за ними, мечтая о дне, когда смогу самому заняться делами коптильни и фритюрницы!

Когда я пошел на службу в армию, я пропустил много праздников. Я никогда не забуду свой первый День благодарения вдали от дома. Все, о чем я мог думать, это о всей еде, которую наслаждались моя семья. Но мне повезло встретить других людей с Юга в моем новом месте службы, и мы решили провести свое Дня благодарения вместе. Мы звонили своим семьям домой за рецептами, чтобы сохранить традиции.

Теперь, спустя много лет, мы с женой продолжаем эту традицию. Мы жили по всему country, включая Флориду, где начали подавать морепродукты на День благодарения. Но в этом году мы решили вернуться к нашим корням и воссоздать те южные классические блюда, которые помним из тех больших семейных обедов.

Мы полностью погрузились в это событие с копченной индейкой по-канзасски, запеченными макаронами с сыром, сладкими бататами, капустой по-южному, кукурузным хлебом и добавили к этому персиковый пирог, пирог из сладкого картофеля и кексы.

Вдохновение для копченой индейки по-канзасски

Я не из Луизианы, но мы с женой поженились там, и их еда всегда занимает особое место в наших сердцах. Для этой индейки я использую простой, но ароматный масляный вброс с приправами по-канзасски, чтобы meat оставалась сочной и насыщенной во время процесса копчения. Это занимает немного времени на подготовку, но поверьте, это того стоит.

Ингредиенты

Полный список ингредиентов с точными пропорциями можно найти в карточке рецепта ниже.

Индейка

• Выберите свежую или полностью размороженную индейку для наилучших результатов. Если вы используете замороженную, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы разморозить ее в холодильнике.

Рассол для индейки

• Яблочный сидр: Добавляет сладковатый, острый вкус рассолу.
• Кошерная соль: Используйте Diamond Crystal для наилучших результатов рассола. Если используете поваренную соль, уменьшите количество.
• Сахар Турбинодо: Можно заменить обычным гранулированным сахаром, если необходимо.
• Свежий розмарин: Добавьте целые листья розмарина для аромата.
• Чеснок: Свежий чеснок для вкуса и небольшого дополнительного остроты.
• Черный перец горошком: Целые горошины медленно выделяют свои масла в рассоле.
• Лавровые листья: Добавляют нежный земляной вкус.
• Свежий тимьян: Используйте свежий тимьян для наилучшего аромата.
• Красный лук: Добавляет легкий вкус лука для баланса рассола.
• Цедра апельсина: Убедитесь, что вы используете только внешнюю оболочку; избегайте горькой белой сердцевины.

Масляная начинка по-канзасски

• Несоленое масло: Служит основой для ввода влаги и аромата в индейку.
• Смесь приправ по-канзасски: Можно использовать купленную в магазине или собственную смесь приправ по-креольски. Разделите количество на две части для вброса и приправы.
• Гранулированный чеснок: Обязательно дополняет приправу по-канзасски.
• Гранулированный луковый порошок: Добавляет пикантный слой к масляной начинке.

Необходимые инструменты и оборудование

• Коптильня или гриль
• Древесина для копчения: Вишня или яблоня отлично подходят для индейки
• Шприц для мяса: Мы использовали SpitJack Magnum.
• Мясной термометр: Чтобы проверить внутреннюю температуру индейки.
• Большая кастрюля: Для рассола.
• Пакет для маринования: Необязательно, но помогает с большими индейками.
• Ножницы для птицы: Для подготовки и обрезки.
• Кисть для смазывания, Алюминиевая фольга, и т.д.

Пошаговая инструкция: Как коптить индейку по-канзасски с масляной начинкой

Подробные инструкции по копчению индейки на День благодарения можно найти в карточке рецепта ниже.

1. Приготовьте рассол: Смешайте воду, яблочный сидр, соль, сахар, розмарин, чеснок, горошек, лавровый лист, тимьян, красный лук и цедру апельсина в большой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились, затем остудите в ледяной водяной бане.
2. Подготовка индейки (опционально): Удалите позвоночник с помощью ножниц для кухни, затем, если возможно, разрежьте киль. Уплатите индейку, сильно надавливая на грудку.
3. Маринование индейки: Положите индейку в охлажденный рассол и уберите в холодильник на 16-24 часа.
4. Промойте и высушите: После маринования промойте индейку холодной водой, чтобы удалить излишки соли, затем промокните бумажными полотенцами.
5. Приготовьте масляную начинку: Растопите масло и смешайте с приправой по-канзасски, гранулированным чесноком и луком. Отложите часть для смачивания.
6. Вберите начинку в индейку: Используйте шприц для мяса, чтобы ввести масляную смесь в индейку, сосредотачиваясь на грудках, бедрах и ножках.
7. Коптили индейку: Разогрейте коптильню или гриль до 350°F. Добавьте древесину для дыма, затем намажьте индейку оставшейся масляной смесью и посолите приправой по-канзасски. Поместите индейку в коптильню или на гриль, готовьте, пока она не достигнет температуры 145°F–165°F в грудной части, около 1¾–2¼ часов, смазывая каждые 30-45 минут.
8. Дайте индейке отдохнуть и нарежьте: Позвольте индейке отдохнуть 20-30 минут перед нарезкой.

Какова правильная температура для индейки?

При копчении индейки с разделкой я снимаю ее с гриля, когда самая толстая часть грудки достигает 145°-150°F. По истечении времени отдыха температура увеличится на 10°-15°F, гарантирую, что индейка будет сочной, но все еще безопасной для употребления.

Как подготовить и ввести начинку в целую индейку

Советы по приготовлению и решение проблем

• Совет для равномерного приготовления: Если вы подготовите индейку (удалив позвоночник), она будет готовится быстрее и равномернее. Если вам некомфортно это делать, попросите своего мясника сделать это за вас.
• Держите индейку влажной: Введение индейки с маслом по-канзасски добавляет влагу и аромат. Обязательно вводите в грудки, бедра и ножки, где это наиболее необходимо.
• Смачивание: Смазывайте индейку каждые 30–45 минут оставшейся масляной смесью. Это помогает сохранить птицу сочной и добавить аромат в процессе копчения.
• Контроль температуры: Поддерживайте постоянную температуру копчения (около 350°F), чтобы индейка готовилась равномерно и достигла нужной внутренней температуры.
• Дайте индейке отдохнуть: Позвольте индейке отдохнуть как минимум 20–30 минут после копчения, чтобы соки могли перераспределиться.
• Решение проблем с неравномерным приготовлением: Если одна часть индейки готовится быстрее других (например, грудка готова, но ножки еще нет), накройте индейку фольгой, чтобы избежать чрезмерного потемнения.
• Кожица недостаточно хрустящая?: Если вы хотите, чтобы кожура была хрустящей, можете поднять температуру коптильни до 375°F или завершить, поместив индейку под грилирующую панель на несколько минут после копчения.

Расписание на День благодарения

При небольшом планировании, даже если вы в первый раз коптите индейку, вы сможете успешно воплотить вашу задумку. Вот простой график, который поможет вам знать, что делать и когда:

Соберите оборудование

• Коптильня или гриль
• Деревянные чипсы (вишня или яблоня отлично подходят)
• Шприц, например SpitJack Magnum
• Пакет для маринования
• Большая кастрюля
• Ножницы для птицы

Разморозьте индейку

• Если ваша индейка заморожена, выделите 24 часа на каждые 5 фунтов для размораживания в холодильнике.
• Индейка весом 12-14 фунтов будет размораживаться около трех дней.

Подготовка индейки (опционально)

Это означает удалить позвоночник и уплощить птицу, что позволит равномерно её готовить и сократить время на гриле. Вы можете также попросить своего мясника сделать это за вас.

Замочите птицу

На 16-24 часа замочите индейку в растворе соли, сахара и приправ. Этот шаг гарантирует, что ваша индейка будет ароматной и сохранит влагу.

Введение масляной начинкой

Непосредственно перед приготовлением введите в индейку масляную начинку. Это добавляет влагу и аромат в каждый укус.

Копчение индейки

Копчение обычно занимает 2-3 часа, но следите за ней!

Что подавать с копченой индейкой по-канзасски

Наши любимые гарниры на День благодарения включают:

• Капуста
• Кукурузный хлеб
• Кассера из курицы и начинки
• Сладкий картофель
• Запеченные макароны с сыром
• Капуста по-южному
• Кукурузный хлеб

Наши любимые десерты на День благодарения:

• Банановый пудинг с печеньем Чессмен
• Пирог из сладкого картофеля
• Персиковый пирог
• Кекс

Обязательно посмотрите наше меню ужина на День благодарения для получения дополнительных идей.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать замороженную индейку для этого рецепта?

Да, но вам нужно будет уделить больше времени на ее размораживание. Индейка весом 12-14 фунтов обычно размораживается около трех дней в холодильнике. Убедитесь, что она полностью разморожена перед маринованием и приготовлением.

Как я могу узнать, готова ли индейка?

Индейка готова, когда самая толстая часть грудки достигает 145°F до 150°F. Во время отдыха температура увеличится на 10–15°F. Всегда используйте мясной термометр для точности.

Могу ли я сделать масляную начинку заранее?

Да! Вы можете приготовить масляную начинку за 2 дня до приготовления. Храните ее в холодильнике и разогревайте перед вводом в индейку.

Как долго индейка должна отдыхать перед нарезкой?

Позвольте индейке отдохнуть 20–30 минут после копчения, чтобы соки могли перераспределиться. Это поможет сохранить мясо сочным и ароматным при нарезке.

Могу ли я использовать другую приправу для масляной начинки?

Вы можете настроить приправу по-канзасски под свои любимые специи, но использование смеси приправ по-канзасски или креольской придаст вам подлинный южный вкус. Просто следите за содержанием соли в предварительно смешанных приправах.