Customise Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorised as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyse the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customised advertisements based on the pages you visited previously and to analyse the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Сочная Курица по-каджунски с Инъекцией Масла на Коптильне

42

Узнайте, как приготовить ароматную индейку по-канзасски с восхитительной масляной начинкой. Этот южный рецепт индейки отлично подойдет для Дня благодарения, с пошаговыми инструкциями и полезными советами, чтобы ваша птица была сочной и вкусной каждый раз.

Следуйте нашему простому пошаговому процессу приготовления, обновленному с видео!


Запись написана Маррекусом Уилксом, соучредителем Cooks with Soul.

Я родом с Юга, и это не просто стиль жизни для меня — это часть того, кто я есть. Это отражается во всем, что я делаю, особенно когда дело касается пищи.

С детства День благодарения был всегда важным событием. У меня большая семья, поэтому мы часто обедали в нескольких местах за один день. Моя мама заставляла деда собирать свежие овощи из его сада, и все помогали готовить. У нас были классические блюда, но с южным душевным акцентом.

Всегда подготавливали две индейки — одна копченая, а другая запеченная в духовке, а также обязательно жареная ветчина, и если нам везло, она была из соленого куриного дома деда. На гарнир к индейке обычно подавались колоски капусты, кукурузный хлеб, сладкие бататы и иногда даже немного макарон по-домашнему. Что касается десертов, у нас было все — пирог из сладкого картофеля, чесс пай, пирог с заварным кремом и мой любимый — банановый пудинг с печеньем Чессмен.

Пока взрослые готовили, мы, дети, бегали вокруг, ожидая пиршества. Дяди были ответственны за коптильню и фритюрницу, выполняя «мужские обязанности» этого дня. Я помню, как с интересом наблюдал за ними, мечтая о дне, когда смогу самому заняться делами коптильни и фритюрницы!

Когда я пошел на службу в армию, я пропустил много праздников. Я никогда не забуду свой первый День благодарения вдали от дома. Все, о чем я мог думать, это о всей еде, которую наслаждались моя семья. Но мне повезло встретить других людей с Юга в моем новом месте службы, и мы решили провести свое Дня благодарения вместе. Мы звонили своим семьям домой за рецептами, чтобы сохранить традиции.

Теперь, спустя много лет, мы с женой продолжаем эту традицию. Мы жили по всему country, включая Флориду, где начали подавать морепродукты на День благодарения. Но в этом году мы решили вернуться к нашим корням и воссоздать те южные классические блюда, которые помним из тех больших семейных обедов.

Мы полностью погрузились в это событие с копченной индейкой по-канзасски, запеченными макаронами с сыром, сладкими бататами, капустой по-южному, кукурузным хлебом и добавили к этому персиковый пирог, пирог из сладкого картофеля и кексы.

Вдохновение для копченой индейки по-канзасски

Я не из Луизианы, но мы с женой поженились там, и их еда всегда занимает особое место в наших сердцах. Для этой индейки я использую простой, но ароматный масляный вброс с приправами по-канзасски, чтобы meat оставалась сочной и насыщенной во время процесса копчения. Это занимает немного времени на подготовку, но поверьте, это того стоит.

🛒 Ингредиенты

Полный список ингредиентов с точными пропорциями можно найти в карточке рецепта ниже.

Индейка

  • Выберите свежую или полностью размороженную индейку для наилучших результатов. Если вы используете замороженную, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы разморозить ее в холодильнике.

Рассол для индейки

  • Яблочный сидр: Добавляет сладковатый, острый вкус рассолу.
  • Кошерная соль: Используйте Diamond Crystal для наилучших результатов рассола. Если используете поваренную соль, уменьшите количество.
  • Сахар Турбинодо: Можно заменить обычным гранулированным сахаром, если необходимо.
  • Свежий розмарин: Добавьте целые листья розмарина для аромата.
  • Чеснок: Свежий чеснок для вкуса и небольшого дополнительного остроты.
  • Черный перец горошком: Целые горошины медленно выделяют свои масла в рассоле.
  • Лавровые листья: Добавляют нежный земляной вкус.
  • Свежий тимьян: Используйте свежий тимьян для наилучшего аромата.
  • Красный лук: Добавляет легкий вкус лука для баланса рассола.
  • Цедра апельсина: Убедитесь, что вы используете только внешнюю оболочку; избегайте горькой белой сердцевины.

Масляная начинка по-канзасски

  • Несоленое масло: Служит основой для ввода влаги и аромата в индейку.
  • Смесь приправ по-канзасски: Можно использовать купленную в магазине или собственную смесь приправ по-креольски. Разделите количество на две части для вброса и приправы.
  • Гранулированный чеснок: Обязательно дополняет приправу по-канзасски.
  • Гранулированный луковый порошок: Добавляет пикантный слой к масляной начинке.

🔪 Необходимые инструменты и оборудование

  • Коптильня или гриль
  • Древесина для копчения: Вишня или яблоня отлично подходят для индейки
  • Шприц для мяса: Мы использовали SpitJack Magnum.
  • Мясной термометр: Чтобы проверить внутреннюю температуру индейки.
  • Большая кастрюля: Для рассола.
  • Пакет для маринования: Необязательно, но помогает с большими индейками.
  • Ножницы для птицы: Для подготовки и обрезки.
  • Кисть для смазывания, Алюминиевая фольга, и т.д.
thanksgiving-vertical-003

🦃 Пошаговая инструкция: Как коптить индейку по-канзасски с масляной начинкой

Подробные инструкции по копчению индейки на День благодарения можно найти в карточке рецепта ниже.

  1. Приготовьте рассол: Смешайте воду, яблочный сидр, соль, сахар, розмарин, чеснок, горошек, лавровый лист, тимьян, красный лук и цедру апельсина в большой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились, затем остудите в ледяной водяной бане.
  2. Подготовка индейки (опционально): Удалите позвоночник с помощью ножниц для кухни, затем, если возможно, разрежьте киль. Уплатите индейку, сильно надавливая на грудку.
  3. Маринование индейки: Положите индейку в охлажденный рассол и уберите в холодильник на 16-24 часа.
  4. Промойте и высушите: После маринования промойте индейку холодной водой, чтобы удалить излишки соли, затем промокните бумажными полотенцами.
  5. Приготовьте масляную начинку: Растопите масло и смешайте с приправой по-канзасски, гранулированным чесноком и луком. Отложите часть для смачивания.
  6. Вберите начинку в индейку: Используйте шприц для мяса, чтобы ввести масляную смесь в индейку, сосредотачиваясь на грудках, бедрах и ножках.
  7. Коптили индейку: Разогрейте коптильню или гриль до 350°F. Добавьте древесину для дыма, затем намажьте индейку оставшейся масляной смесью и посолите приправой по-канзасски. Поместите индейку в коптильню или на гриль, готовьте, пока она не достигнет температуры 145°F–165°F в грудной части, около 1¾–2¼ часов, смазывая каждые 30-45 минут.
  8. Дайте индейке отдохнуть и нарежьте: Позвольте индейке отдохнуть 20-30 минут перед нарезкой.

Какова правильная температура для индейки?

При копчении индейки с разделкой я снимаю ее с гриля, когда самая толстая часть грудки достигает 145°-150°F. По истечении времени отдыха температура увеличится на 10°-15°F, гарантирую, что индейка будет сочной, но все еще безопасной для употребления.

Как подготовить и ввести начинку в целую индейку

🗒️ Советы по приготовлению и решение проблем

  • Совет для равномерного приготовления: Если вы подготовите индейку (удалив позвоночник), она будет готовится быстрее и равномернее. Если вам некомфортно это делать, попросите своего мясника сделать это за вас.
  • Держите индейку влажной: Введение индейки с маслом по-канзасски добавляет влагу и аромат. Обязательно вводите в грудки, бедра и ножки, где это наиболее необходимо.
  • Смачивание: Смазывайте индейку каждые 30–45 минут оставшейся масляной смесью. Это помогает сохранить птицу сочной и добавить аромат в процессе копчения.
  • Контроль температуры: Поддерживайте постоянную температуру копчения (около 350°F), чтобы индейка готовилась равномерно и достигла нужной внутренней температуры.
  • Дайте индейке отдохнуть: Позвольте индейке отдохнуть как минимум 20–30 минут после копчения, чтобы соки могли перераспределиться.
  • Решение проблем с неравномерным приготовлением: Если одна часть индейки готовится быстрее других (например, грудка готова, но ножки еще нет), накройте индейку фольгой, чтобы избежать чрезмерного потемнения.
  • Кожица недостаточно хрустящая?: Если вы хотите, чтобы кожура была хрустящей, можете поднять температуру коптильни до 375°F или завершить, поместив индейку под грилирующую панель на несколько минут после копчения.

🗓️ Расписание на День благодарения

При небольшом планировании, даже если вы в первый раз коптите индейку, вы сможете успешно воплотить вашу задумку. Вот простой график, который поможет вам знать, что делать и когда:

Соберите оборудование

  • Коптильня или гриль
  • Деревянные чипсы (вишня или яблоня отлично подходят)
  • Шприц, например SpitJack Magnum
  • Пакет для маринования
  • Большая кастрюля
  • Ножницы для птицы

Разморозьте индейку

  • Если ваша индейка заморожена, выделите 24 часа на каждые 5 фунтов для размораживания в холодильнике.
  • Индейка весом 12-14 фунтов будет размораживаться около трех дней.

Подготовка индейки (опционально)

Это означает удалить позвоночник и уплощить птицу, что позволит равномерно её готовить и сократить время на гриле. Вы можете также попросить своего мясника сделать это за вас.

Замочите птицу

На 16-24 часа замочите индейку в растворе соли, сахара и приправ. Этот шаг гарантирует, что ваша индейка будет ароматной и сохранит влагу.

Введение масляной начинкой

Непосредственно перед приготовлением введите в индейку масляную начинку. Это добавляет влагу и аромат в каждый укус.

Копчение индейки

Копчение обычно занимает 2-3 часа, но следите за ней!

Трапеза на День благодарения с сладкими бататами, макаронами с сыром и копченой индейкой по-канзасски.

🍽️ Что подавать с копченой индейкой по-канзасски

Наши любимые гарниры на День благодарения включают:

  • Капуста
  • Кукурузный хлеб
  • Кассера из курицы и начинки
  • Сладкий картофель
  • Запеченные макароны с сыром
  • Капуста по-южному
  • Кукурузный хлеб

Наши любимые десерты на День благодарения:

  • Банановый пудинг с печеньем Чессмен
  • Пирог из сладкого картофеля
  • Персиковый пирог
  • Кекс

Обязательно посмотрите наше меню ужина на День благодарения для получения дополнительных идей.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать замороженную индейку для этого рецепта?

Да, но вам нужно будет уделить больше времени на ее размораживание. Индейка весом 12-14 фунтов обычно размораживается около трех дней в холодильнике. Убедитесь, что она полностью разморожена перед маринованием и приготовлением.

Как я могу узнать, готова ли индейка?

Индейка готова, когда самая толстая часть грудки достигает 145°F до 150°F. Во время отдыха температура увеличится на 10–15°F. Всегда используйте мясной термометр для точности.

Могу ли я сделать масляную начинку заранее?

Да! Вы можете приготовить масляную начинку за 2 дня до приготовления. Храните ее в холодильнике и разогревайте перед вводом в индейку.

Как долго индейка должна отдыхать перед нарезкой?

Позвольте индейке отдохнуть 20–30 минут после копчения, чтобы соки могли перераспределиться. Это поможет сохранить мясо сочным и ароматным при нарезке.

Могу ли я использовать другую приправу для масляной начинки?

Вы можете настроить приправу по-канзасски под свои любимые специи, но использование смеси приправ по-канзасски или креольской придаст вам подлинный южный вкус. Просто следите за содержанием соли в предварительно смешанных приправах.

Надеюсь, этот рецепт копченой индейки по-канзасски принесет столько же радости на вашем столе в День благодарения, сколько принес и мне на протяжении многих лет. Будь то ваша первая попытка следовать этому рецепту или добавление собственного южного акцента, я знаю, что он станет любимым блюдом для вас и ваших близких.

Счастливого готовки, дорогие!

Close
Close