Проблема в том, что желтые торты довольно непредсказуемы. Они трудны в приготовлении, и мой опыт с ними всегда был либо слишком яичным, либо слишком сухим.

Я слышала хорошие отзывы о желтом торте от Cook’s Illustrated, поэтому решила попробовать его приготовить и сделать фотографии на всякий случай.

Теперь, я очень уважаю Cook’s Illustrated, America’s Test Kitchen и Cook’s Country, но в процессе следования рецепту мне показалось, что он был слишком сложным. Я наткнулась на информацию о том, что этот торт ужасен, сухой и безвкусный, и это напугало меня, так что я в панике выбежала из дома с дочерью, чтобы купить кексы, потому что в тот момент явно не собиралась делать торт.

Однако, когда я вернулась домой, я немного успокоилась. Мне стало любопытно, были ли и другие люди, которые путались в этом рецепте, особенно в нюансах с желтками. Я решила рискнуть и добавить все дополнительные желтки – и, к счастью, это сработало. Торт получился восхитительным, насыщенным, влажным, но не слишком влажным, а также легким для нарезки.

Как оказалось, позже я снова настоятельно рекомендовала следовать рецепту в точности, как он написан. Если у вас нет кухонных весов, у вас просто должна быть хорошая мерная чаша, так как они используются чаще, чем почти любое другое кухонное оборудование.

Для торта вам понадобятся: мука для тортов, разрыхлитель, сода, соль, сахар, пахта, масло, растительное масло, ваниль, яйца и винный камень.

Ингредиенты:

• 2 1/2 чашки (10 унций) муки для тортов (люди на больших высотах должны добавить дополнительно 2 столовые ложки)
• 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 3/4 чашки сахара, разделенного
• 1 чашка пахты, комнатной температуры
• 10 столовых ложек соленого масла, растопленного и слегка охлажденного
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка экстракта ванили
• 6 яиц, комнатной температуры, отделенных на желтки и белки (вам понадобится 6 желтков и 3 белка)
• Щепотка винного камня
• По желанию: минимум 1 чашка радужной посыпки

Приготовление:

1. Отрегулируйте полки духовки на среднюю позицию и разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Смажьте 2 формы для тортов диаметром 9 дюймов и отложите в сторону.
3. В большой миске соедините муку, разрыхлитель, соду, соль и 1 1/2 чашки сахара.
4. В средней миске смешайте масло, растительное масло, ваниль, пахту и 6 желтков.
5. Положите 3 белка в миску миксера, добавьте щепотку винного камня и взбивайте на средней скорости до образования пенистой массы, затем увеличьте скорость до средней-премиум и взбивайте до образования мягких пиков.
6. Добавьте оставшиеся 1/4 чашки сахара и взбивайте до глянцевых жестких пиков.
7. Смешайте муку с масляной смесью на низкой скорости, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до однородной консистенции.
8. Добавьте белки в тесто поочередно, аккуратно складывая, пока не останется белых жилок.
9. Разделите тесто поровну между формами и постучите ими о стол для удаления пузырьков.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
11. Оставьте остывать на решетке в течение 10 минут, затем выньте из форм и дайте полностью остыть перед глазированием.

Для приготовления глазури взбейте в миксере 1 чашку соленого масла, 6 чашек сахарной пудры и 2 чайные ложки экстракта ванили на низкой скорости до получения однородной массы, добавьте молоко до нужной консистенции и взбивайте на высокой скорости до легкости и воздушности.

Для сборки торта поместите четыре полоски бумаги на блюдо, формируя квадрат. Поместите один корж на блюдо, добавьте ложку глазури и аккуратно разровняйте. Затем добавьте второй корж и глазируйте сверху.

Осторожно глазируйте боковые стороны. Если хотите, посыпьте стружкой, аккуратно втирая ее в бока.

Снимите бумажные полоски, и ваша работа завершена!