Зелёные штирлицы и капуста (Смешанные зелёные овощи)

Кольраби и капуста — это листовые зеленые овощи, которые обычно используются в южной кухне. Они относятся к семье «зеленых» растений, наряду с зелеными репками, горчицей, капустой, шпинатом и швейцарским мангольдом. Кольраби придает блюду плотный, слегка горьковатый вкус, в то время как капуста добавляет более мягкий вкус и более нежную текстуру.

Когда моя мама готовит смешанные зелени, она часто сочетает кольраби с горчицей или репкой, но кольраби прекрасно сочетается и с капустой. Этот рецепт готовится аналогично этим коллаборированным кольраби, начиная с мясного, копченого бульона, а затем томится до тех пор, пока зеленые листья не станут нежными и не впитают весь вкус.

Что такое смешанные зелени?

В южной кухне и кухне душевной еды смешанные зелени относятся к комбинации разных листовых зеленых овощей, которые готовятся вместе и подаются в качестве гарнира. Точный состав смешанных зелений может варьироваться, но обычно включает два или три следующих ингредиента: кольраби, зелень репки, горчицу, капусту и капусту кейл.

Ингредиенты

• 2 фунта кольраби
• 1 средняя головка капусты
• 2 свиных косточки
• 1/2 желтого лука
• Приправленная соль
• 2 куриных бульонных кубика
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• Кошерная соль Diamond Crystal
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока
• 1 чайная ложка гранулированного лука
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• Соус Вустершир
• 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса

Как приготовить капусту и кольраби

Шаг 1: Приготовьте ароматный бульон: Первый шаг в приготовлении капусты и кольраби (смешанных зелени) — это приготовить приправленный, копченый бульон, который насытит ваши зелени вкусом.

• Начните с того, что положите свиные косточки в большую кастрюлю. Налейте воду, чтобы она была на 5 см выше косточек.
• Далее растворите в воде два куриных бульонных кубика. Добавьте приправы: приправленную соль, молотый черный перец, гранулированный чеснок, гранулированный лук, кошерную соль и хлопья красного перца.
• Влейте соус Вустершир и яблочный уксус.
• Теперь разогрейте, доведите до кипения и варите около 45 минут или до тех пор, пока свиные косточки не станут мягкими.

Шаг 2: Подготовьте кольраби и капусту: Нарежьте и промойте листовые зелени. Убедитесь, что они чистые и свободны от грязи. Нарежьте капусту на четвертинки, затем грубо нарежьте; промойте, чтобы убрать крупинки.

Шаг 3: Разделите мясо со свиных косточек: Как только косточки станут нежными, аккуратно выньте их из бульона. Разделите мясо с косточек, а затем верните его обратно в кастрюлю. Отбросьте кости.

Шаг 4: Тушите: Когда мясо будет возвращено в кастрюлю, пора добавлять смешанные зелени. Аккуратно добавьте кольраби и капусту в кастрюлю, убедившись, что они полностью погружены в приправленный бульон. Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего.

Шаг 5: Дайте зелени протомиться до готовности: Дайте смешанным зелениям потушиться в этом ароматном бульоне, пока они не достигнут желаемой мягкости. Это займет около одного часа. Вы знаете, что они готовы, когда станут нежными и полными вкуса.

Нарезка и мытье смешанных зелени

Мыть и нарезать кольраби и капусту перед готовкой важно для удаления грязи и пестицидов, улучшения текстуры и вкуса, а также для равномерного приготовления. Вот как это сделать:

Капуста

Удалите наружные листья. Затем нарежьте головку капусты на четвертинки. Потом нарежьте четвертинки на полоски по 2-5 см. Обязательно промойте, чтобы убрать крупинки.

Кольраби

У нас есть руководство о том, как нарезать кольраби, но вот кратко о том, как мыть и нарезать их:

1. Отломите листья от стеблей. Переложите очищенные листья в большую чашу с водой или прямо в раковину.
2. Посыпьте солью зелень, затем включите кран, чтобы промыть.
3. Перемешивайте кольраби в холодной воде под струей 3-4 минуты. Повторяйте, пока вода не станет чистой.
4. Затем сложите и скатайте листья в плотный пакет и нарежьте ножом.

Советы и хитрости по рецепту

• Нарезка смешанных зелени: Нарезайте зелени и капусту на равные части, чтобы они готовились равномерно. Для этого рецепта мы нарезали их полосками.
• Регулировка уровня специй: Настройте количество приправ в соответствии с вашими предпочтениями. Если вам нужно меньше острых ощущений, уменьшите количество хлопьев красного перца или вовсе исключите их.
• Время приготовления смешанных зелени: Обратите внимание на время приготовления после добавления смешанных зелени. Одна час варки — это общая рекомендация, но регулируйте по мере необходимости, чтобы достичь желаемой мягкости.

Что подавать

Если вы задаетесь вопросом, что подавать с смешанными зелеными, вариантов много. Вот несколько из наших фаворитов:

• Жареная курица: Хрустящая жареная курица отлично сочетается с рецептом этих кольраби. Контраст между хрустящей корочкой и нежными зелеными является настоящим комфортным блюдом.
• Гамбургеры с подливой: Этот рецепт душевной еды включает приправленные котлеты из говядины с ароматной луковой подливой, создавая сытное и вкусное блюдо.
• Курица с подливой: Курица с подливой с нежной и сочной курицей в насыщенной подливе — это классика южной кухни.
• Тушеные хвосты: Тушеные хвосты также являются одним из любимых блюд душевной еды. Тушеные хвосты в подливе создают вкусное и сытное сочетание.
• Свиные отбивные: Сочные свиные отбивные на сковороде или на гриле — отличный вариант белка, который гармонирует с зелеными.
• Жареный сом: Это блюдо в южном стиле захватывает суть комфортной еды.
• Запеченная макароны с сыром: Сырная сочность запеченных макарон с сыром хорошо сочетается с солеными нотами жареной капусты.
• Карамелизированные ямы: Сладкие, нежные ямы, приготовленные с маслом, сахаром и иногда зефиром, создают сладкий контраст с солеными вкусами зелени.
• Красная фасоль с рисом
• Кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба очень прост и дает влажный и нежный результат.

Часто задаваемые вопросы

Резюме

Почувствуйте вкусные кольраби и капусты с этим рецептом смешанных зелени душевной еды. С насыщенным бульоном, приготовленным из копченых свиных косточек, в сочетании с луком и хлопьями красного перца, это гарнир — удобное классическое блюдо для воскресного ужина, собирающее семьи за столом.