Как коптить грудинку на пеллетном гриле (в стиле Техаса)

Что такое брикета в техасском стиле?

Брикет в техасском стиле характеризуется простой приправой из крупной соли и черного перца, позволяя естественному вкусу говядины выступать на первый план. Копченный медленно на древесине, брикет приобретает нежную текстуру и насыщенный дымный вкус. Брикет в техасском стиле получается сочным, нежным и ароматным.

Сколько времени коптить брикет весом 10 фунтов

Копчение брикета – это медленный и терпеливый процесс, чтобы добиться нежного и ароматного результата. Обычно, вы хотите коптить брикет медленно и при низкой температуре, обычно около 225°F (107°C) до 250°F (121°C). Время, необходимое для копчения брикета, может варьироваться в зависимости от таких факторов, как размер брикета, стабильность температуры в коптильне и желаемый уровень готовности.

В качестве грубой рекомендации планируйте коптить брикет около 1-1.5 часа на каждый фунт (0.45-0.68 кг) мяса. Для брикета весом 10 фунтов это займет около 10 часов. Тем не менее, важно следить за внутренней температурой брикета, а не строго полагаться на время.

Целевая внутренняя температура правильно копченного брикета обычно составляет около 195°F (90°C) до 205°F (96°C) в самой толстой части мяса.

Ингредиенты

• Брикет весом 10-12 фунтов
• 2.5 столовые ложки соуса Вустершир
• 1/2 чашки приправы (или ваша любимая сухая приправа)

Специальное оборудование и инструменты

• Коптильня или гриль (например, пеллетный гриль, смещенная коптильня и т. д.)
• Древесные пеллеты (или другой тип древесины в зависимости от типа вашей коптильни и предпочтений по дымному вкусу)
• Мясная бумага

Как обрезать брикет

Если вы покупаете целый не обрезанный или упакованный брикет, вам нужно будет обрезать его для оптимальной готовки. Если вы покупаете от опытного мясника, вам не нужно будет дополнительно обрезать.

Вырезать брикет может показаться сложным на первый взгляд, но с небольшим практическим опытом это вполне возможно. Вот пошаговое руководство, чтобы помочь вам обрезать ваш брикет как профессионал.

Что вам понадобится:

• Острый нож: длинный острый нож для нарезки или нож для обрезки подходит лучше всего.
• Разделочная доска: большая крепкая разделочная доска.
• Бумажные полотенца: чтобы просушить брикет и убрать лишние крошки.

Шаги для обрезки брикета:

1. Просушите брикет: используйте бумажные полотенца, чтобы просушить брикет. Это облегчит его обработку и обрезку.
2. Определите стороны: одна сторона брикета будет иметь толстый слой жира (это называется “жировой капот”). С другой стороны будет больше открытого мяса, и некоторые участки с меньшим количеством жира.
3. Обрежьте жировой капот: поместите брикет жирной стороной вверх на разделочную доску. Начните обрезать жировой капот до толщины приблизительно 1/4 дюйма. Держите нож почти параллельно брикету, чтобы не прорезать слишком глубоко в мясо. Работайте медленно и делайте длинные ровные движения, чтобы удалить лишний жир. Оставьте немного жира, так как он растопится и придаст вкус во время готовки.
4. Уберите серебряную пленку: переверните брикет на мясную сторону. Найдите любую серебряную пленку (тонкую блестящую мембрану) и аккуратно используйте нож, чтобы удалить ее. Эта мембрана не растопится во время готовки и может быть жесткой.
5. Обрежьте жесткий жир: на мясной стороне вы можете найти несколько жестких, толстых кусочков жира, особенно вокруг точки и плоской секции брикета. Обрежьте их, так как они плохо растопятся при готовке.
6. Форма: обрежьте любые тонкие края или свободные flap мяса. Эти участки могут высохнуть при копчении, поэтому лучше их срезать для более равномерной формы.
7. Финальные штрихи: осмотрите брикет и убедитесь, что вы обрезали его равномерно и убрали излишки жира и серебряную пленку. Убедитесь, что он хорошо подготовлен к приправлению и копчению.

Советы по обрезке:

• Держите нож острым: острый нож делает процесс обрезки намного легче и безопаснее.
• Не спешите: не торопитесь. Аккуратная обрезка может сильно повлиять на конечный результат.
• Используйте легкое давление: позвольте ножу делать свою работу. Прилагайте легкое давление и делайте гладкие, контролируемые движения.
• Практика: чем больше вы будете обрезать брикеты, тем лучше у вас это получится. Не discouragement, если не идеально в первый раз.

Как коптить целый брикет

Приготовление брикета требует времени и практики. Не отчаивайтесь, если ваша первая попытка не окажется идеальной. Каждый раз вы будете учиться и улучшаться.

1. Разогрейте коптильню: настройте коптильню или гриль на непрямую готовку и нагрейте до 250°F. Добавьте любимую древесину для копчения (например, древесные пеллеты из гикори, но вы также можете использовать куски древесины или чипсы в зависимости от вашего типа коптильни).
2. Подготовьте брикет: обрежьте брикет до желаемой толщины жирового капота. Натрите брикет со всех сторон соусом Вустершир. Щедро приправьте брикет приправой для душевной пищи или своей любимой сухой приправой.
3. Копчение: поместите брикет на коптильню с кончиком, направленным к источнику тепла. Готовьте 3 часа, не открывая дверь.
4. Мониторинг и опрыскивание: после 3 часов вставьте мясной термометр в самую толстую часть плоской секции. Опрыскивайте брикет водой по мере необходимости, чтобы сохранять его влажным.
5. Заверните брикет: когда внутренняя температура брикета достигнет 165°F, уберите его с коптильни. Для лучших результатов заверните брикет крепко в мясную бумагу. Вы также можете использовать алюминиевую фольгу. Поместите завернутый брикет обратно на коптильню.
6. Финишная готовка: продолжайте готовить до тех пор, пока внутренняя температура брикета не достигнет 203°F или пока он не почувствуется нежным, когда вы его проколите термометром.
7. Отдых и нарезка: удалите копченый брикет из коптильни и дайте мясу отдохнуть в духовке или охладителе на протяжении как минимум 45 минут. Отделите плоские и точечные части копченого брикета. Нарежьте обе части поперек волокон, чтобы получить лучшую текстуру.

Советы и хитрости рецепта

• Размер и качество: выберите брикет с хорошей мраморностью (жир внутри мяса). Идеально подходят сорта USDA Prime или Choice.
• Обрезка жира: оставьте около 1/4 дюйма жира на брикете. Это поможет сохранить мясо влажным во время копчения.
• Выбор древесины: гикори – популярный выбор, но вы можете экспериментировать с дубом или пеканом.
• Постоянная температура: поддерживайте коптильню на стабильной температуре 250°F. Колебания могут повлиять на время готовки и конечный результат.
• Опрыскивание: опрыскивайте брикет каждый час после первых трех часов, чтобы поддерживать влажность и добавлять вкус.
• Мясная бумага против фольги: мясная бумага позволяет корке (корочке) оставаться хрустящей, в то время как фольга может сделать её немного мягче. Выберите в зависимости от ваших предпочтений.
• Плотная упаковка: убедитесь, что упаковка плотная, чтобы сохранить влагу и ускорить процесс готовки.

Что подавать с копченым брикетом

Подавайте с классическими гарнирами для барбекю, такими как салат из капусты, запеченные бобы, кукурузный хлеб или макароны с сыром.

Как хранить и разогревать оставшийся брикет?

Храните оставшийся брикет в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Лучший способ разогрева – завернуть копченый брикет в фольгу и разогреть в духовке при 250°F, пока он не прогреется. Добавление небольшого количества говяжьего бульона внутрь фольги может помочь сохранить его влажным.

Используйте оставшийся брикет для сэндвичей, тако или чили.

Как настроить гриль для непрямой варки?

Для непрямой варки разместите угли или источник тепла с одной стороны гриля, а брикет – с противоположной стороны. Эта установка обеспечивает его медленное и равномерное приготовление, не подвергая действию прямого жара.

Резюме

Этот ароматный брикет идеально подходит для приготовления на гриле с приправами! Разогрейте вашу коптильню, захватите древесные пеллеты из гикори и наслаждайтесь! Не забудьте подписаться на рассылку Porter Road и получить 10% скидку сегодня! Используйте код BETTER10.