Получите идеальный рецепт картофельного пюре с соусом, где картофель воздушный и кремовый, а соус насыщенный и ароматный. Это идеальное блюдо для уюта в любое время!
Когда дело касается картофельного пюре и соуса, мы протестировали и совершенствовали этот рецепт множество раз, чтобы он стал совершенно идеальным!
Мы перепробовали все – от использования картофельного толкушки до экспериментов с картофельной риксой и даже запеканием нашего картофеля роса для другого текстуры. Но в конце концов мы пришли к одному выводу: иногда самые простые ингредиенты – это лучшие!
Вернувшись к основам: молоко, масло, сливки и соль, мы создали картофельное пюре, которое идеально кремовое, гладкое и полное вкуса. В паре с насыщенным, ароматным соусом, это картофельное пюре станет звездой любого обеда, будь то семейный вечер или праздничный пир.
Ингредиенты
Полный список ингредиентов с точными пропорциями можно найти в карточке рецепта ниже.
Картофельное пюре
- Картошка роса: Наш выбор для легкого и пушистого картофельного пюре. Обязательно очистите его, чтобы получить самую гладкую текстуру.
- Цельное молоко: Добавляет именно столько кремовости, сколько нужно, не будучи слишком тяжелым. Если цельного молока нет, можно заменить его 2% молоком. Нагрейте немного перед добавлением, чтобы картофель оставался гладким и шелковистым.
- Сливки: Для более легкого варианта вы можете использовать смешанные сливки, но не пропускайте его вообще – это действительно делает ваше картофельное пюре богатым и сливочным.
- Масло: хорошее картофельное пюре требует масла – много масла! Используйте несоленое, чтобы контролировать уровень соли.
- Кошерная соль: Это ключевой элемент для приправы картофеля на каждом этапе. Обильно посолите воду при варке картофеля, чтобы наложить вкус, затем отрегулируйте по мере необходимости при разминании. Если у вас только столовая соль, уменьшите количество немного, поскольку она солонее по объему.
Соус
- Масло: Несоленое масло – лучший выбор для приготовления соуса, так как оно дает вам контроль над приправами. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, можно добавить немного больше масла.
- Пшеничная мука: Мука важна для загустения соуса. Убедитесь, что вы готовите ее минуту или две, чтобы убрать сырой вкус муки.
- Говяжий бульон: Добавляет глубокий, насыщенный вкус вашему соусу. Используйте насыщенный, качественный бульон или даже домашний для лучшего вкуса. Для более легкого варианта можно заменить на индейку или куриный бульон.
- Соус Вустершир: Чуть-чуть – и достаточно, будьте осторожны, чтобы не переборщить! Если у вас его нет, просто пропустите шаг.
- Кошерная соль и черный перец: Регулируйте количество по вкусу, но помните, что говяжий бульон может уже быть соленым.
Особое оборудование и инструменты
Для этого рецепта картофельного пюре вам не нужно никакого специального оборудования, только несколько основных кухонных принадлежностей, чтобы процесс был простым и легким:
- Толкушка для картофеля или картофельная рикса: Толкушка для картофеля даст вам немного грубоватую, деревенскую текстуру, в то время как картофельная рикса создаст ультра-гладкое картофельное пюре.
- Большая кастрюля: Вам понадобится кастрюля достаточно большая, чтобы вместить ваш картофель во время варки.
- Дуршлаг или сито: Чтобы слить картофель после варки, убедитесь, что вы убрали излишки воды.
- Деревянная ложка или резиновый шпатель: Для помешивания и смешивания вашего молока, масла и сливок.
Как приготовить картофельное пюре (шаг за шагом)
Подробные инструкции по приготовлению лучшего пушистого картофельного пюре и соуса можно найти в карточке рецепта ниже.
Шаги
- Варите картофель: В большую кастрюлю положите нарезанный картофель и залейте холодной водой. Легко посолите воду и доведите до кипения.
- Смешайте масло и сливки: В маленькой кастрюле на медленном огне растапливаем масло и добавляем молоко с густыми сливками. Держите смесь теплой до готовности к добавлению в картофель.
- Измельчите картофель: Когда картофель станет мягким, снимите с плиты, слейте его и пропустите через картофелепюре или кухонный комбайн.
- Смешайте картофель и сливки: Уберите кастрюлю с огня и добавьте его в картофель понемногу. Осторожно перемешивайте молочные ингредиенты, повторяйте до тех пор, пока все молочные ингредиенты не будут добавлены. Не переусердствуйте, чтобы сохранить гладкость текстуры.
- Приправьте по вкусу: Добавьте кошерную соль к картошке и отрегулируйте приправы по вкусу.
Соус
- Приготовьте соус: В кастрюле на среднем огне растопите несоленое масло. Когда масло растопится, медленно вмешивайте всевозможную муку, добавляя ее постепенно, чтобы избежать комков. Продолжайте взбивать, пока вся мука не будет включена. Готовьте ру в течение 3-4 минут.
- Добавьте говяжий бульон: Когда ру готов, постепенно добавляйте говяжий бульон понемногу. Позвольте ру загустеть, прежде чем добавлять больше бульона. Повторяйте этот процесс, пока весь бульон не будет добавлен в ру. Взбивайте, пока соус не станет гладким, без комков. Добавьте в соус соус Вустершир и взбивайте, пока он не станет однородным.
- Проварите соус: Уменьшите огонь и дайте соусу покипеть до желаемой консистенции.
- Приправьте: Когда соус достигнет желаемой консистенции, приправьте соус кошерной солью и молотым черным перцем по вкусу.
Советы по приготовлению пушистого картофельного пюре
- Используйте ингредиенты комнатной температуры: Убедитесь, что ваше масло и яйца комнатной температуры перед смешиванием. Это поможет создать гладкий тесто и даст более однородный результат.
- Охладите тесто: Охлаждение теста необходимо для получения толстых, жевательных печений, которые не будут расползаться слишком сильно.
- Качество шоколада: Используйте шоколад высокого качества, например, плитку, нарезанную на кусочки, для лучшей текстуры и вкуса. Шоколад должен красиво растопиться в печеньях.
- Не перепеките: Печенье в стиле пекарни более толстое, поэтому им нужно немного больше времени для выпекания. Следите за ними и удалите из духовки, когда края будут золотистыми, а середина еще немного мягкой.
Как долго варить картошку для пюре?
- Варите картошку роса около 15-20 минут, пока она не станет мягкой. Вы будете знать, что она готова, когда вилка легко скользит в картошку без сопротивления.
- Убедитесь, что вы нарезали картофель на равные кусочки перед варкой, чтобы они готовились равномерно.
- Также используйте холодную воду, чтобы картошка готовилась равномерно изнутри.
Как загустить картофельное пюре?
Если ваше картофельное пюре оказалось слишком жидким, не переживайте – вы можете легко его загустить!
- Держите картофель на низком огне и постоянно перемешивайте. Это поможет испарить избыточную жидкость. Будьте осторожны, чтобы не перегревать их, иначе они станут клейкими.
- В качестве альтернативы, добавьте немного сметаны или творожного сыра, что добавит насыщенности и поможет загустить пюре.
Как разогреть картофельное пюре
Чтобы разогреть картофельное пюре, используйте плиту или микроволновую печь.
- На плите: Положите картофельное пюре в кастрюлю на низкий огонь, добавьте немного молока или сливок и немного масла. Постоянно помешивайте до разогрева, добавляя больше жидкости по необходимости.
- В микроволновке: Переложите картофельное пюре в контейнер, безопасный для микроволновой печи, накройте крышкой или пленкой, чтобы удержать пар, и разогревайте с интервалами в 1 минуту, помешивая после каждого интервала до горячего состояния. Добавьте молоко или масло, если кажется, что они высохли.
С чем подавать картофельное пюре
Картофельное пюре – одно из моих любимых гарниров. Оно хорошо сочетается практически с чем угодно. Вот несколько рекомендаций:
- Праздничные блюда, такие как обратная жареная говядина, двойной копченый хамон и копченая индейка.
- Основные блюда в стиле «душа», такие как южно жареная курица, наш любимый рецепт оленины и гамбургеры.
- Южные гарниры, такие как зеленая фасоль, макароны с сыром и кольраби.
Часто задаваемые вопросы
- Какую картошку использовать? Для самого кремового картофельного пюре используйте картошку роса или юкон голд.
- Как заранее можно приготовить картофельное пюре? Оно будет храниться до 2 дней в холодильнике.
Заключительные мысли
Этот рецепт картофельного пюре с соусом – идеальный гарнир для любого обеда! Он простой, кремовый и полный насыщенного вкуса. Оставаясь на основных ингредиентах – молоко, масло, сливки и соль – вы получите лучшие и наиболее удовлетворительные результаты.
Попробуйте этот рецепт и дайте нам знать, как он получился! Если вы их приготовите, поделитесь своими фотографиями с нами в Instagram, отметив @cookswithsoul или используя хэштег #cookswithsoul.