Копченая болония

В детстве одно из лучших воспоминаний Маррекаса связано с тем, как он захватывал бутерброд с копченой балониной в местных мемфисских заведениях, таких как Tops и Showboat Barbecue. Эти простые, но восхитительные сэндвичи, завернутые в восковую бумагу с барбекю-соусом между мягкими ломтиками белого хлеба, были staples. Добавление к слою барбекю колслоу добавляло хрусткость к копченой доброте. Это была еда, вызывающая чувство комфорта.

Этот рецепт копченой балонины — не просто ностальгическое путешествие; это рецепт, который детям нравится готовить. Когда мы готовим его сейчас, мы добавляем классические гарниры, такие как запеченные бобы, картофельный салат и чипсы.

Копчение балонины — это просто, так что, возьмите колбасу и немного сухой приправы, и давайте начнем!

Ингредиенты

• Целая колбаса балонина
• Желтая горчица
• Сухая приправа
• Барбекю-соус
• Древесина для копчения

Оборудование и инструменты

Для приготовления нашего рецепта копченой балонины вам понадобятся следующие:

• Коптильня
• Древесина для копчения (доски/колотые, чипсы, гранулы и т.д.) в зависимости от вашей коптильни
• Щипцы или термостойкие перчатки
• Решетка для охлаждения
• Мясной термометр

Как коптить балонину

1. Предварительно разогрейте вашу коптильню до 107°C.
2. Удалите балонину из упаковки и промокните ее бумажными полотенцами. Используя острый нож, нарежьте поверхность по диагонали. Это позволяет дыму и вкусам проникнуть внутрь.
3. Смажьте всю балонину тонким слоем горчицы, чтобы приправа прилипла. Щедро покройте выбранной приправой или копчеными специями, обеспечивая равномерное покрытие со всех сторон.
4. Добавьте древесину в коптильню.
5. Поместите балонину на решетку коптильни и закройте крышку. Коптите около 2–3 часов или пока не достигнет внутренней температуры 71°C. Проверяйте периодически, чтобы убедиться, что она готовится равномерно. При желании, в последнем часу копчения можно смазать соусом для придания дополнительного вкуса.
6. Когда BBQ балонина достигнет нужной температуры, выньте ее из коптильни. Дайте ей настояться около 10-15 минут.
7. Нарежьте копченую балонину на круги или куски. Подавайте как есть или используйте для приготовления сэндвича с копченой балониной.

Советы и хитрости рецепта

• Выберите качественную колбасу: Начните с мяса высокого качества. Ищите колбасу без лишних добавок или наполнителей для лучшего вкуса.
• Нарежьте для насыщения вкуса: Перед копчением нарежьте поверхность колбасы шевронным узором. Это позволяет дыму и специям проникнуть в мясо, улучшая вкус.
• Слой горчицы для прилипания: Смажьте колбасу тонким слоем горчицы перед нанесением приправы, чтобы специи прилипли, создавая вкусную корочку во время копчения.
• Экспериментируйте с приправами: Во время копчения используйте любимую копченую приправу или попробуйте сладкую свиную приправу для сбалансированного вкус.
• Низкая температура копчения: Коптите BBQ балонину при низкой и стабильной температуре (около 107-121°C) в течение 2-3 часов. Этот медленный процесс позволяет вкусам внедриться и дает влажное, нежное мясо.
• Выбор древесины для копчения: Выберите древесину для копчения, которая дополнит вкус балонины. Хорошо подходят гикори, яблоня или вишня для вкусного копченого аромата.
• Подумайте о смазывании: В последнем часу копчения подумайте о смазывании BBQ балонины соусом для дополнительного вкуса. Этот шаг не обязательно, но может добавить замечательную глазурь.
• Подавайте с классическими гарнирами: При подаче дополните вашу копченую балонину классическими гарнирами барбекю, такими как колслоу, запеченные бобы и картофельный салат.
• Дайте отдохнуть перед нарезкой: Дайте копченой балонине настояться около 10-15 минут. Это помогает сохранить соки и обеспечить влажную текстуру.

С чем подавать копченую балонину

Копченая балонина отлично сочетается с различными классическими гарнирами и дополнениями. Вот некоторые вкусные варианты: нарезной хлеб, барбекю-соус, колслоу, запеченные бобы, картофельный салат и картофельные чипсы.

Часто задаваемые вопросы

Итог

Копчение балонины — это просто и вкусно. Этот рецепт копченой балонины готовится из целой колбасы, просто приправьте её своей любимой приправой и обильно покройте барбекю-соусом. Приготовьте классический сэндвич с копченой балониной или подавайте с колслоу и запеченными бобами. Идеально подходит для вашего следующего пикника!