Если вы пробовали наш рецепт хвостов говядины в южном стиле раньше, вы знаете, что это любимое блюдо.
Приготовить копченые хвосты говядины очень просто. Просто приправьте хвосты специальной приправой для душевной еды, затем коптите их с использованием древесины гикори, ореха или дуба. После копчения переложите хвосты в кастрюлю с говяжьим бульоном и пусть они томятся до тех пор, пока не станут нежными и мясо не будет отделяться от кости.
Это блюдо отлично подойдет в любое время года, приносить в ваш дом атмосферу южного барбекю и душевной еды. Так что включайте курение и давайте готовить!
Что вам понравится в этом рецепте
- Нежность: Копчение и томление делают эти хвосты супер нежными, а мясо просто тает во рту.
- Вкус: Копчение придаёт хвостам богатый, копчёный вкус, добавляя дополнительную глубину и аромат каждому укусу.
Ингредиенты
- Хвосты говядины – Ищите хвосты с хорошим количеством мяса на кости. Они должны быть ярко-красными с небольшим мраморным ребрышком, но не слишком жирными. Если возможно, попросите мясника нарезать более крупные куски с мясом, чтобы получить идеальный баланс мяса и соединительной ткани.
- Приправы для душевной еды (или ваша любимая приправа для барбекю) – Мы использовали нашу домашнюю приправу для южной кухни. Если вы используете приготовленную приправу, проверьте состав — хорошо работают смеси с паприкой, чесноком, луком, чёрным перцем и некоторой остротой (как кайенский перец или порошок чили).
- Говяжий бульон – Насыщенный, качественный говяжий бульон усиливает вкус и помогает хвостам оставаться влажными во время готовки.
Как коптить хвосты говядины
- Разогрейте коптильню или гриль: предварительно нагрейте коптильню до 135°C. Если используете гриль, настройте его для непрямого приготовления (нагрев с одной стороны, хвосты с другой).
- Добавьте древесину: Как только коптильня нагреется, бросьте в неё вашу любимую древесину для копчения для добавления вкуса.
- Приправьте: Обильно посыпьте хвосты приправой для душевной еды, чтобы каждое кусок был хорошо покрыт.
- Коптите: Поместите хвосты в коптильню и дайте им покоптиться в течение 1 часа. Переверните их и коптите ещё 1 час или до тех пор, пока они не приобретут глубокий ярко-коричневый цвет.
- Томите: Пока хвосты коптятся, доведите говяжий бульон до кипения в большой кастрюле. Как только он закипит, осторожно добавьте копченые хвосты. Уменьшите огонь и томите до тех пор, пока мясо не станет нежным и не отделится от кости.
Что подавать с копчеными хвостами
Копченые хвосты идеально сочетаются с классическими южными гарнирами.
- Попробуйте подавать их с листовой капустой или южной капустой.
- Макароны с сыром и черные глазки также прекрасно подходят к копченым хвостам.
- Для барбекю подайте с печёными бобами и колслоу с барбекю.
Часто задаваемые вопросы
Как долго коптить хвосты говядины?
Эти хвосты коптятся при температуре 135°C примерно 2 часа. Если коптите при температуре 120°C, готовьте около 2.5 часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера хвостов и вашей коптильни.
После копчения мы решили потушить хвосты в говяжьем бульоне для дополнительного вкуса и максимальной нежности.
Как долго следует томить хвосты в говяжьем бульоне?
Томите до тех пор, пока хвосты не станут нежными, обычно около 1-2 часов. Процесс медленного томления позволяет коллагену в хвостах разрушаться, что приводит к текстуре, которая тает во рту.
Где можно найти хвосты?
Хвосты можно найти в вашем местном продуктовом магазине, у мясника или в специализированном мясном рынке.
Как узнать, когда хвосты готовы к копчению?
Используйте мясной термометр для проверки внутренней температуры (стремитесь к 93°C). Обычно это занимает около 2 часов, или когда вы достигнете желаемого уровня корки.