Чтобы приготовить этот впечатляющий пикантный марокканский пирог, креветки, кальмары и рыба смешиваются с острым начинкой из китайской вермишели и заворачиваются в марокканские слои теста, называемого warqa. После выпечки сочетание хрустящей, бумаги и ароматной начинки из морепродуктов — это настоящая радость.

Морскую пастиллу можно формировать в многопорционные пироги любого размера, включая очень большие пастиллы на 12 человек; или их можно сделать в одиночной порции, что идеально подходит для предложения в качестве особого угощения во время Рамадана или как закуску перед другим основным блюдом.

Хотя приготовление морской пастиллы занимает довольно много времени, каждый шаг достаточно прост для начинающего повара. Я нахожу, что задача по очистке и подготовке морепродуктов более трудоемкая и сложная.

Вы можете значительно облегчить эту работу, попросив рыбного продавца почистить морепродукты за вас. Даже тогда обязательно проверьте креветки и кальмары, чтобы удалить лишние ракушки или ненужные части.

После сборки пастиллу можно заморозить или убрать в холодильник для дальнейшей выпечки, что делает ее отличным блюдом, которое можно подготовить заранее.

Ингредиенты

Морепродукты

• 2 фунта свежих средних креветок с раковиной (или 1 фунт очищенных)
• 1 фунт свежих кальмаров, очищенных, нарезанных кольцами или полосками и грубо нарезанных щупалец
• 1 фунт рыбы меч (или другой плотной рыбы, нарезанной стейками)
• 3 столовые ложки масла, разделенные
• Соль и перец по вкусу

Томатный соус

• 2 крупных спелых помидора, очищенных и натертых
• 3 больших зубчика чеснока, выжатых
• 1 большая горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца

Начинка из вермишели

• 6-7 унций китайской вермишели (фасолевая или рисовая)
• 1 большая горсть сухих черных грибов (ухо дерева)
• 1 столовая ложка острого соуса по вкусу
• 1 столовая ложка соевого соуса по вкусу
• Томатный соус (рецепт выше)
• Запас жидкостей от приготовления морепродуктов

Сборка

• 1 фунт листов теста warqa
• 1/2 чашки несоленого масла, растопленного
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 желток, слегка взбитый
• 1 чашка тертого сыра (Эдам, мягкий чеддер, Гауда и т. д.) – по желанию

Гарнир

• 1/2 чашки тертого сыра – по желанию
• Приготовленные креветки с раковиной – по желанию
• Веточки петрушки – по желанию

Инструкция

Подготовка ингредиентов

• Если вы начинаете с сырой креветки, потратьте время на подготовку. Удалите раковину, голову, хвост и ноги. Удаление венчика по желанию, но я всегда это делаю. Промойте очищенные креветки и тщательно высушите.
• В небольшой кастрюле смешайте натертые помидоры, чеснок, петрушку, масло, соль и перец. Тушите на среднем огне около 15 минут, пока не получится густой соус.
• Вытяните соус с огня и вмешайте острый соус и соевый соус. Отложите в сторону.

Приготовление морепродуктов

• В большой сковороде растопите 1 столовую ложку масла и добавьте креветки. Приправьте солью и перцем и обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут белыми и готовыми. Отложите креветки, сохраняя жидкости.
• В другой сковороде растопите 1 столовую ложку масла и добавьте рыбу. Приправьте солью и перцем, готовьте, поворачивая, пока рыба не будет готова и легко разваливается.
• В сковороде с крышкой растопите 1 столовую ложку масла и добавьте кальмары. Накройте крышкой и готовьте 30 минут или дольше, до полной мягкости. Удалите, сохранив жидкость.

Сборка пастиллы

• Работая на пергаментной бумаге или алюминиевой фольге, налейте растопленное масло и положите несколько слоев теста warqa.
• Накройте начинкой, равномерно распределив ее, и начните закрывать верх. Поставьте на выпекание в разогретую духовку.
• Пеките 35-45 минут до золотистого цвета. Подавайте с соусом и гарниром из сыра, лимона и петрушки.