Если вы любите барбекю в стиле Мемфис, то, вероятно, знакомы с копчеными ребрышками. Поскольку Мемфис — родной город Маррекуса, мы не могли не поделиться этим классическим рецептом — это также один из его любимых!

Чтобы получить этот восхитительный вкус, ребрышки приправляются сухой смесью и обмазываются соусом для барбекю. Процесс медленной готовки помогает мясу стать нежным и впитать весь этот дымный вкус.

Как только они приготовлены до совершенства, вы можете наслаждаться копчеными ребрышками такими, какие они есть, или добавить немного соуса для барбекю для улучшения вкуса. Это простое, но вкусное блюдо, которое обязательно понравится любителям барбекю!

Что вам понравится в этом рецепте:

• ДЫМНЫЙ ВКУС – При копчении или жарке ребрышки впитывают восхитительные дымные ароматы, что добавляет вкусам ещё большей сложности.
• Богатый и Нежный – Эти ребрышки имеют насыщенный и интенсивный вкус. При правильном приготовлении они становятся нежными, позволяя мясу легко отделяться от костей.
• Идеально для любителей барбекю – Любители барбекю оценят ребрышки за то, что они легки в приготовлении и невероятно вкусные.

Что такое ребрышки?

Ребрышки свинины вырезаются из нижней части запасных ребер, ближе к животу. Это обрезки, которые убираются при подготовке ребер в стиле Сент-Луиса.

Где купить ребрышки?

• Продуктовые магазины: Некоторые продуктовые магазины предлагают ребрышки (например, Walmart). Ищите их в отделе свинины.
• Местные мясные лавки: Мы покупаем ребрышки у местного мясника! Вы также можете попросить их нарезать для вас.
• Интернет-магазины: Различные интернет-магазины и поставщики мяса предлагают возможность заказать их онлайн с доставкой до двери.

Что такое барбекю в стиле Мемфис?

Барбекю в стиле Мемфис — это уникальная и влиятельная традиция барбекю, возникшая в Мемфисе, штат Теннесси. Оно известно акцентом на свинину, особенно ребрах и рваной свинине, и характеризуется определенными методами приготовления, профилями вкуса и традиционными гарнирами.

• Свинина: Свинина — главная составляющая барбекю Мемфиса, с акцентом на ребрах, рваной свинине и других кусках.
• Сухие приправы: Барбекю в стиле Мемфис известно своим использованием сухих приправ. Эти смеси специй, как правило, содержат паприку, чеснок, лук, кайенский перец и другие приправы, которые щедро наносятся на мясо перед приготовлением.
• Медленное копчение: Медленное копчение — это отличительная черта барбекю в стиле Мемфис. Мастера-гриль используют дерево, обычно это орех, чтобы добавить мясу определённый дымный вкус. Процесс низкотемпературного длительного приготовления способствует нежности и вкусу готового продукта.
• Соус с боковой стороны: В отличие от некоторых других региональных стилей барбекю, сильно полагающихся на соус в процессе приготовления, барбекю в стиле Мемфис, как правило, подает соус отдельно. Это позволяет каждому выбрать, сколько соуса он хочет добавить к своему мясу.
• Типы ребер: Мемфис особенно известен своими «сухими ребрами», которые покрыты сухими приправами и копчены без соуса. Тем не менее, также популярны «мокрые ребра» с глазурью из соуса. Оба стиля демонстрируют универсальность барбекю в стиле Мемфис.
• Рваная свинина: Сэндвичи с рваной свининой являются еще одной основой барбекю в стиле Мемфис. Свинина медленно готовится до нежного состояния, а затем рвется или шинкуется перед подачей на булочке.
• Соревнования по барбекю: Мемфис принимает мировой чемпионат по приготовлению барбекю, одно из крупнейших соревнований по барбекю в мире. Это событие привлекает мастеров-гриль и любителей барбекю со всего мира.

Ингредиенты

• Ребрышки
• Горчица
• Горячий соус
• Кошерная соль
• Молотый черный перец
• Чеснок в гранулах
• Сухие приправы для барбекю
• Соус для барбекю

Специальный спрей для барбекю

• 1 стакан яблочного сока
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана бурбона
• 1/4 стакана соуса Вустершир
• 1 чайная ложка горячего соуса

Как закоптить ребрышки

1. Предварительно разогрейте коптильню до 250°F (120°C). Если используете гриль, настройте его для косвенного приготовления.
2. В чистый распылитель налейте яблочный сок, яблочный уксус, бурбон, соус Вустершир и горячий соус. Закройте крышку и хорошо встряхните, чтобы смешать жидкости. Отложите в сторону до использования.
3. В небольшой миске смешайте горчицу и горячий соус, создавая связующий состав. Щедро нанесите эту смесь на ребрышки, обеспечивая равномерное покрытие.
4. Обильно приправьте любимыми приправами для барбекю, а также кошерной солью, молотым черным перцем и чесноком в гранулах.
5. Дайте приправленным ребрышкам отдохнуть при комнатной температуре примерно 15 минут, пока приправы не начнут впитывать влагу из мяса.
6. Пока они отдыхают, добавьте дрова в коптильню, чтобы получить дым. Затем положите ребрышки на решетку и коптите в течение 3 часов. Каждые 30 минут опрыскивайте их спреем и периодически переворачивайте для равномерного приготовления.
7. Спустя 3 часа осторожно извлеките ребрышки из коптильни и снова опрыскайте жидким спреем.
8. Поместите ребрышки в одноразовую алюминиевую форму, плотно заверните в фольгу и поместите форму обратно в коптильню еще на 1 час.
9. Наконец, извлеките ребрышки из коптильни, нарежьте на куски по 5 см и подайте с белым хлебом, огурцами и вашим любимым соусом для барбекю.

Как подавать

• Зелень коллард: Медленно приготовленные коллард-зелени, приправленные окороками или копченой индейкой, обеспечивают сытный и ароматный гарнир, который уравновешивает насыщенность свинины.
• Макароны с сыром: Кремовые макароны с сыром – это основное блюдо южной кухни, которое прекрасно сочетается с жареными свининой.
• Кукурузный хлеб: Рецепт нашего кукурузного хлеба – идеальный гарнир, который дополняет любое южное блюдо.
• Капустный салат: Хрустящий и острый капустный салат обеспечивает освежающий контраст к насыщенному вкусу копченых ребрышек.
• Запеченные бобы: Сладкие и пикантные запеченные бобы – это обязательное блюдо для барбекю.
• Картофельный салат: Хорошо приправленный картофельный салат добавляет утоление и свежесть к дымным вкусам.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего приготовить ребрышки?

Ребрышки можно коптить, жарить или даже запекать.

Какое дерево лучше использовать для копчения ребрышек?

Орех, яблоня и вишня – популярные варианты для копчения ребрышек.

Резюме

Ребрышки Мемфиса – это квинтэссенция южного барбекю, известного своей нежностью и насыщенным, дымным вкусом. Эти мясные кусочки готовятся с уникальными сухими приправами и медленно коптятся до совершенства!