Куриный жареный стейк, также известный как “country fried steak”, – это классическое блюдо южной кухни. Эта версия готовится из нежного кубического стейка, который панируется в приправленном муке и жарится на сковороде. Подайте его с белым перцевым соусом и жареными яйцами и картофельными лепешками для идеального южного завтрака.

Если вы когда-нибудь были в Cracker Barrel или Denny’s, то, возможно, вы знаете, что они оба готовят восхитительное блюдо из кукурузного жареного стейка и яиц.

В чем разница между куриным жареным стейком и кантри жареным стейком?

Глубоко жареную версию этого рецепта иногда называют “куриным жареным стейком”, в то время как панированную версию принято называть “кантри жареным стейком”. Некоторые утверждают, что между типами соуса, которые используются, есть разница. Тем не менее, мы обычно используем эти термины взаимозаменяемо. Назовите его куриным или кантри жареным – он просто восхитителен!

Какое мясо используется для куриного жареного стейка?

При выборе лучшего мяса для кантри жареного стейка, лучший вариант – это кубический стейк. Это говядина, а точнее, стейк из круглого мяса, который был размягчен. Каждое продуктовые магазины продают кубический стейк, и он доступен по цене (около $5 за фунт здесь, в Мэриленде).

Ингредиенты для рецепта

• Масло: Рецепт требует нейтрального масла, например, рапсового или растительного. Масло используется для жарки и также в соусе.
• Кубический стейк: Говяжий стейк или кубический стейк – это стейк, который был пропущен через машину для размягчения мяса. Он вкусный и недорогой, и идеально подходит для куриного жареного стейка.
• Соус Вустершир: Приготовьте это блюдо, используя соус Вустершир для обмазывания мяса перед приправлением солью и перцем. Этот шаг добавляет вкус и помогает специям лучше держаться.
• Кефир: Кефир используется в мокром соусе (яичной смеси), так как добавляет небольшую кислотность и помогает дополнительно размягчить мясо.
• Молоко: Цельное молоко также используется для мокрой смеси (яичной смеси), а также в соусе.
• Тяжелые сливки: Используйте сливки в соусе, чтобы сделать его густым и особенно кремовым.
• Масло: Масло – это обязательный ингредиент для приготовления соуса! Используйте несоленое масло, но если вы используете соленое масло, уменьшите количество добавляемой соли и подкорректируйте по вкусу.
• Яйца: Два больших яйца используются для яичной смеси.
• Мука: Мука является базой для соуса, а также для панировки кубического стейка. Не отбеливаемая мука общего назначения – наш выбор.
• Кукурузный крахмал: Добавьте немного кукурузного крахмала в сухую смесь / панировку. Это необходимо, поскольку оно гарантирует дополнительную хрустящесть оболочки.
• Специи: В этом рецепте используются кошерная соль, черный молотый перец, луковый порошок, гранулированный чеснок, кайенский перец и порошок чипотле. Чувствуйте себя свободно сочетать свои любимые специи.
• Бульон курицы: Немного этого ингредиента сильно изменяет вкус грейви.

Замены

• Кефир: Обычное молоко – один из самых простых заменителей кефира. Вы также можете сделать замену кефиру, смешав 1 чашку молока с 1 столовой ложкой белого уксуса или лимонного сока. Дайте смеси постоять около 5-10 минут до загустения. Эта смесь может использоваться как замена кефиру в вашей яичной смеси.
• Мясо: Если вы хотите сделать кубический стейк с использованием другого типа мяса, вы, как правило, можете использовать такие части, как круглый стейк или мясо поясничной области. Размягчите мясо с помощью молотка для мяса, чтобы сломать волокна и создать толщину, похожую на кубический стейк.

Как приготовить куриный жареный стейк и яйца

1. Разогрейте и приправьте: Разогрейте большую сковороду с толстым дном, добавив 2 чашки растительного масла на среднем или среднем высоком огне до температуры 350°F (175°C) до 375°F (190°C). Пока масло нагревается, натрите кубические стейки соусом Вустершир и приправьте обе стороны солью и перцем.

2. Приготовьте яичный соус / мокрую смесь: В небольшой миске взбивайте молоко, яйца и кефир. В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, луковый порошок, чесночный порошок, приправленную соль, черный перец, кайенский и порошок чипотле.

3. Обваляйте и соедините: Возьмите приправленный кубический стейк и обваляйте в сухой мучной смеси, чтобы избавиться от излишков. Нанесите на муку стейки яичную массу, позволяя излишкам стекать. Положите подготовленные стейки обратно в мучную смесь и немного прижмите, чтобы панировка была в хорошем контакте с мясом. Уберите подготовленные стейки в сторону, пока масло продолжает нагреваться.

4. Обжаривайте: Как только масло станет горячим, положите стейки на сковороду и переверните, когда вы увидите, что соки поднимаются на поверхность стейка, примерно через 2-3 минуты. Продолжайте готовить с другой стороны еще 3-4 минуты. Уберите готовые стейки со сковороды и положите их на решетку, чтобы стекло масло. Вы можете поддерживать их в тепле в духовке, пока готовите соус и яйца.

5. Приготовьте соус: В кастрюле разогрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Постепенно добавляйте муку, чтобы избежать образования комков. Продолжайте готовить еще 4-5 минут для улучшения вкуса. Как только ру необходимо понравится по цвету, медленно добавляйте молоко, понемногу. Затем добавьте сливки и добавьте крошеный бульонный кубик, соль и перец. Отрегулируйте густоту соуса, добавив больше молока, если он слишком густой, или доведя его до кипения, если он слишком жидкий.

6. Приготовьте яйца: Разогрейте сковороду на среднем или среднем низком огне. Добавьте масло и вращайте, чтобы покрыть сковороду. Разбейте яйца в сковороду и готовьте до желаемой готовности.

7. Подавайте: Выложите кубический стейк на тарелку, полейте теплым соусом и подавайте с жареными яйцами. Приятного аппетита!

Лучший белый перцевый соус

Рецепт этого соуса проверен временем. Нам особенно нравится, насколько он густой, и его текстура гладкая и мягкая. Чтобы приготовить лучший южный соус, потребуется много жира (масло, масло, цельное молоко, сливки). Именно это и придаст ему лучший вкус! Все, что вам нужно сделать, это добавить немного куриного бульона, соли и перца для дополнительного вкуса.

При взбивании соуса важно стоять у плиты и взбивать его все время, чтобы избежать комков. Вы также можете регулировать вязкость по мере необходимости, добавляя немного больше молока, чтобы сделать его более жидким, или, если он слишком жидкий, настаивать немного дольше, чтобы он загустел. Не нужно использовать кукурузный крахмал или другие загустители (которые могут повлиять на вкус).

Советы и трюки в рецепте

• Убедитесь, что ваши кубические стейки равномерной толщины. Если одна часть стейка значительно толще, чем другая, он может готовиться неравномерно. Вы можете использовать молоток для мяса, чтобы довести стейки до одинаковой толщины перед панировкой и жаркой.
• Обратите особое внимание на температуру масла. Если масло слишком горячее, внешняя сторона может готовиться слишком быстро и подгореть, в то время как внутри останется сырым. Если оно слишком холодное, панировка может впитать больше масла. Регулируйте температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильную температуру жарки (около 350°F до 375°F или 175°C до 190°C).
• Жарьте партиями! Если вы жарите несколько кубических стейков, избегайте переполнения сковороды. Жарьте их партиями, чтобы обеспечить достаточно места для правильного приготовления. Переполнение сковороды может привести к неравномерному приготовлению.
• Переворачивайте кубические стейки только один раз, когда увидите, что соки начинают подниматься на поверхность стейка. Это поможет гарантировать равномерное приготовление обеих сторон.
• После жарки положите готовые кубические стейки на решетку, чтобы дать лишнему маслу стечь. Это позволит стейкам доготовиться немного за счет остаточного тепла.

Что подавать

Куриный жареный стейк с яйцами – это сытная и ароматная комбинация, и есть несколько гарниров для завтрака, которые хорошо сочетаются с этим классическим комфортным блюдом южной кухни. Например, картофельные лепешки, тосты, гречневая крупа, картофельное пюре и печенье.

Для ужина версии кантри жареного стейка в паре с картофельным пюре, капустой, долиной, кукурузной кашей, зеленой фасолью, сладким картофелем, капустой, кукурузным хлебом или рисом. Возможности безграничны!

Как разогреть

Лучший способ разогреть куриный жареный стейк – это в духовке. Сначала заверните его в фольгу и затем поставьте в духовку на 5-10 минут, или пока не прогреется. Это лучше, чем использование микроволновой печи и сохраняет целостность мяса.

Резюме

Наш рецепт куриного жареного стейка включает идеально размягченный кубический стейк, щедро политый богатым белым перцевым соусом. Будь то сытный завтрак с жареными яйцами и картошкой или сытный обед южной кухни, это классическое блюдо олицетворяет тепло и ароматы южной кухни.