Узнайте, как легко приготовить этот рецепт джонни-кейков! Хрустящие снаружи и мягкие внутри, эти золотистые жареные лепешки идеально подходят для карибского завтрака, сытного ужина или просто как закуска.
Первый раз я попробовала джонни-кейки много лет назад на острове Сен-Круа, в Американских Виргинских островах. Я отправилась на Событие о еде и вине в Сен-Круа (добавьте это в свой список обязательных дел!). Я посетила несколько местных крюсианских ресторанов, и они были практически в каждом меню. Вот несколько фотографий с моей поездки:
Одним из моих любимых мест было La Reine Chicken Shack в Кристианстеде. Я начинала свой день каждое утро на The Buccaneer с традиционного крюсианского завтрака: соленой рыбы и крюсианского хлеба. Не могу дождаться, чтобы вернуться и взять с собой семью в следующий раз.
До тех пор я довольствуюсь этой домашней версией! Они хрустящие, золотисто-коричневые снаружи и мягкие, пушистые внутри.
Я упростила рецепт настолько, насколько это возможно, чтобы он был простым и легким для следования. Вам понадобятся лишь базовые ингредиенты и сковорода для жарки. Это обязательное блюдо для всех, кто хочет попробовать настоящую крюсианскую кухню дома.
Что нам нравится в этом рецепте
- Легкие и пушистые: При правильной жарке джонни-кейки образуют хрустящую золотистую корочку и мягкую воздушную внутренность.
- Это традиционный карибский рецепт: Этот рецепт остается верным аутентичным карибским джонни-кейкам, используя простые ингредиенты, такие как мука, разрыхлитель и молоко.
Что такое джонни-кейк?
Джонни-кейки, иногда известные как “путешествующий пирог” или “праздничный кейк”, представляют собой вид жареного хлеба без дрожжей, популярного на многих карибских островах. Они похожи на печенье или жареные пельмени.
Основные ингредиенты для джонни-кейков с Виргинских островов, которые представляют собой данную версию джонни-кейка, обычно включают муку, разрыхлитель, соль, сахар (по желанию), масло или маргарин, а также воду или молоко. Эти ингредиенты смешиваются, чтобы образовать тесто, которое затем формируется в небольшие лепешки или шарики перед жаркой до золотистой корочки.
Текстура джонни-кейков может варьироваться в зависимости от рецепта и региона. Они могут быть мягкими и пушистыми внутри с хрустящей корочкой или более плотными и хлебообразными.
Разные карибские острова могут иметь свои вариации, некоторые добавляют дополнительные ингредиенты, такие как кокосовое молоко или специи, чтобы улучшить вкус и текстуру.
Что насчет южных джонни-кейков (хоукейки)?
Марекус также называет хоукейки джонни-кейками. Южный хоукейки — это по сути лепешка, приготовленная из кукурузной муки, воды (или пахты), соли и часто немного жира, такого как беконный жир или масло.
Тесто готовится на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки, получая хлеб с панкейковым вкусом.
В отличие от этого, карибские джонни-кейки делаются из муки и могут варьироваться по текстуре от плотных и хлебообразных до мягких и пушистых, в зависимости от региональных вариаций.
Ингредиенты
- Мука общего назначения
- Разрыхлитель
- Масло
- Сахар (по желанию)
- Кошерная соль (уменьшите количество вдвое, если используете поваренную соль)
- Молоко
- Вода
- Масло для жарки
Замены и модификации рецепта
- Сахар: Некоторые любят добавлять сахар, чтобы немного улучшить вкус, не делая пирожки слишком сладкими. Это совершенно необязательно.
- Кокосовое молоко: Замените воду или часть молока в рецепте кокосовым молоком.
Необходимое оборудование и инструменты
- Большая сковорода или жаровня: Используйте большую чугунную сковороду или сковороду для достижения лучших результатов.
- Миксер с насадкой для теста (по желанию): Хотя это не обязательно, миксер с насадкой для теста может облегчить смешивание и замес теста.
- Термометр: Для контроля температуры жарящего масла.
- Шумовка или лопатка: Чтобы перевернуть пирожки и безопасно вынуть их из горячего масла.
- Салфетки или решетка: Подготовьте тарелку, застеленную бумажными полотенцами, или решетку, установленную над противнем, чтобы стечь лишнему маслу после жарки.
Как сделать джонни-кейк?
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, масло, сахар (если используете) и соль. Я предпочитаю использовать пальцы, чтобы хорошо перемешать масло с мукой.
- Сделайте углубление в центре смеси и влейте молоко и воду. Используйте деревянную ложку или резиновую лопатку, чтобы перемешать все до объединения. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно.
- Замесите тесто, пока оно не станет однородным; добавьте немного дополнительной муки, если тесто слишком липкое.
- Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут до одного часа.
- Отщипните кусочки теста, чтобы сформировать шарики диаметром 3 дюйма (50 г), затем скатайте их в небольшие шарики.
- Легко приплюсните каждый шарик теста в ладони, вытягивая в круглую форму толщиной около 1/4 до 1/2 дюйма.
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1-2 дюйма растительного масла до 350°F до 375°F (175°C до 190°C).
- Обжаривайте джонни-кейки в горячем масле до золотистого цвета с каждой стороны, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, регулируя жар, чтобы поддерживать стабильную температуру жарки.
- После жарки перенесите джонни-кейки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло.
- Подавайте горячими и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению джонни-кейков
- Используйте холодное масло. При смешивании муки, разрыхлителя, масла и соли убедитесь, что масло холодное и нарезано на мелкие кусочки (как для печенья). Я предпочитаю ставить его в морозильник на около 10 минут перед нарезкой.
- Измеряйте тесто. При формировании теста в шарики старайтесь, чтобы они были около 3 дюймов в диаметре. Я взвешивала свои по 50 г.
- Используйте правильное количество масла. Используйте большую сковороду или жаровню с достаточным количеством растительного масла, чтобы покрыло джонни-кейки наполовину.
Что хорошо сочетается с джонни-кейками?
Карибские джонни-кейки часто подают на завтрак с соленой рыбой или как гарнир к основным блюдам, таким как рагу или мясные блюда. Их также можно есть как закуску.
Как хранить оставшиеся джонни-кейки
Чтобы хранить оставшиеся джонни-кейки, дайте им полностью остыть при комнатной температуре. Затем перенесите в герметичный контейнер или повторно запечатывающий пластиковый пакет. Я обычно оставляю их на столе, но вы можете также поместить в холодильник. Они останутся свежими до 3-4 дней.
Резюме
Попробуйте этот рецепт джонни-кейков и дайте нам знать, как вам понравилось! Не забудьте оставить комментарий ниже с вашим мнением и поделиться этим рецептом с друзьями.