Эти квадратные, слоеные марокканские блины называются msemen или иногда rghaif. Они являются популярным завтраком и угощением во время чаепития не только в Марокко, но и в Тунисе и Алжире. Если вы еще не пробовали их, настало время!
Хотя они легко доступны в пекарнях или как уличная еда, многие марокканцы предпочитают готовить msemen дома. Так можно самостоятельно контролировать текстуру, вкус, размер и качество.
Подавайте их в чистом виде — мне нравятся они горячими с сковороды, — или намазанными маслом, медом, вареньем или сыром. Однако самый традиционный способ — это макать msemen в горячий сироп, приготовленный из масла и меда. Это немного грязно, но сладко и вкусно.
Эластичное тесто, используемое для приготовления msemen, может быть пресным или с небольшим добавлением дрожжей. В последние годы я видела, как некоторые повара заменяли дрожжи разрыхлителем.
Я предпочитаю способ с небольшим добавлением дрожжей, которым я воспользовалась в своем рецепте ниже. Это дает msemen с хорошо различимыми слоями, слегка хрустящей корочкой и жевательной текстурой внутри. Вы можете поэкспериментировать с изменением пропорций муки или заменить часть или всю белую муку на цельнозерновую, но если вы никогда не готовили msemen раньше, я рекомендую попробовать рецепт именно таким, как он есть.
Не пугайтесь количества масла и масла, используемого в процессе формирования msemen. Все это масло не впитается в тесто. Если все сделать правильно, msemen не должны быть жирными или иметь больше калорий, чем другие лакомства, такие как круассаны или пончики.
Вам потребуется достаточно места, чтобы сформировать тесто в квадраты. Хорошо очищенная, свободная от лишних предметов гранитная столешница, большой пластиковый или металлический поднос или большая марокканская gsaa работают хорошо. Приготовленные msemen прекрасно сохраняются в морозильной камере и легко разогреваются в кратчайшие сроки, так что планируйте сделать их заранее.
Когда вы освоите msemen, обязательно попробуйте сделать meloui, еще один вид марокканского слоеного блинчика.
Рецепт марокканских msemen – квадратные слоеные блины
Оборудование
-
Большая миска для смешивания
-
Стационарный миксер
-
Двойная сковорода
Ингредиенты
- 3 1/2 чашки белой муки
- 1/2 чашки тонкой манной или муки из твердых сортов пшеницы
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. сухих дрожжей
- 1 1/2 чашки теплой воды
Инструкции
Приготовление теста для msemen
- Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте воду и объедините, чтобы получить тесто.
- Месите тесто вручную (или с помощью миксера с насадкой для теста) до очень гладкой, мягкой и эластичной, но не липкой консистенции. При необходимости отрегулируйте количество воды или муки.
- Разделите тесто на шары, размером с небольшую сливу. Убедитесь, что верх и стороны шариков гладкие. Передайте их на смазанный маслом поднос, накройте пластиком и оставьте отдыхать на 10-15 минут.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте рабочее место. Вам нужна большая плоская поверхность для расстилания и складывания теста.