Моя тёща познакомила меня с этим удивительно вкусным марокканским тажином из капусты много лет назад, и её вкусный рецепт тушеной капусты с тех пор остается в моем кулинарном репертуаре. Капуста нарезается крупной соломкой, затем тушится с бараниной или говядиной в пикантном бульоне, приправленном имбирём, паприкой и кумином. Шафран использовать не обязательно, но маринованные лимоны и оливки являются основой классического, кислого вкуса этого блюда. Немного кайенского перца добавит остроту, но вы можете просто предложить хариссу на стороне.
Одной средней капусты достаточно для этого рецепта. Если вы найдете только очень крупную капусту, подумайте о том, чтобы использовать половину для тажина, а другую половину для приготовления марокканского салата с капустой и шармула. Или вы можете использовать её для приготовления кускуса с семью овощами, в который капуста входит как традиционный ингредиент.
Марокканский тажин из баранины или говядины с капустой, маринованным лимоном и оливками
Время приготовления указано для скороварки. Уделите в два раза больше времени, если готовите традиционным способом, и в три раза больше, если медленно готовите в тажине.
15 минут
1 час
1 час
Ингредиенты
Мясо и специи
- 1 1/2 фунта баранины или говядины, – нарезанной на куски размером 2″ до 3″
- 1/3 чашки оливкового масла
- 1 помидор, – натертый на терке
- 1 средняя луковица, – нарезанная
- 3 или 4 зубчика чеснока, – измельченного или мелко нарезанного
- 1 горсть свежей петрушки, – нарезанной
- 1 горсть свежего кориандра, – нарезанного
- 1 1/2 чайной ложки имбиря
- 1/2 до 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1/2 чайной ложки паприки
- 1/4 чайной ложки кумина – (по желанию)
- 1/4 чайной ложки шафрана – (по желанию)
- 1/8 чайной ложки кайенского перца – (по желанию)
Овощи и приправы
- 1 средняя капуста, – крупно нарезанная
- 1 маринованный лимон, – разрезанный на четвертинки и без семян
- 1/2 чашки красных оливок
- 1 до 2 столовых ложек лимонного сока – (по желанию)
- харисса – (по желанию; подавать на стороне)
Инструкции
Метод приготовления в скороварке или обычном горшке
-
Положите баранину или говядину, оливковое масло, натертый томат, лук, чеснок, петрушку, кориандр и специи в скороварку или большую кастрюлю с толстым дном, например, чугунную. Перемешайте.
-
Поставьте на средний или средне-высокий огонь и готовьте без крышки в течение 5-10 минут. Перемешивайте несколько раз, чтобы обжарить мясо со всех сторон.
-
Добавьте около трех чашек воды, накройте скороварку или кастрюлю и увеличьте огонь до максимума. Если используете скороварку: Когда давление будет достигнуто, уменьшите огонь до среднего и готовьте 35-40 минут, или пока мясо не станет очень мягким. Если используют обычный горшок или чугунную кастрюлю: Когда жидкости закипят, уменьшите огонь до среднего и тушите около 1,5 часов, или пока мясо не станет очень мягким. Проверяйте время от времени, чтобы убедиться, что жидкости есть, и добавьте немного воды, если это необходимо.
-
Когда мясо приготовится по вашему вкусу, добавьте нарезанную капусту, маринованный лимон и оливки. При необходимости добавьте достаточно воды, чтобы почти покрыть овощи. Быстро тушите капусту, частично покрытую, примерно 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и соус не уменьшится до консистенции густого бульона.
-
Попробуйте соус на вкус. Если вы хотите более яркий лимонный вкус, добавьте 1 или 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
-
Подавайте с общего блюда с марокканским хлебом для захвата мяса и овощей.
Приготовление в глиняном или керамическом тажине
-
В основание тажина положите лук, чеснок, натертый помидор и мясо, добавьте оливковое масло, специи и пряности. Расположите мясо в центре тажина, костями вниз.
-
Добавьте нарезанную капусту, располагая полоски вокруг мяса. Украсить четвертинками маринованного лимона и оливками.
-
Добавьте 2 чашки воды, затем накройте тажин и поставьте его на средний огонь (используйте диффузор, если ваша плита не газовая). Когда он закипит (это может занять 15 минут или более), уменьшите огонь до среднего-низкого и продолжайте тушить около 3 часов. Ближе к концу приготовления попробуйте соус на вкус и добавьте немного лимонного сока, если хотите дополнительную кислость.
-
Несколько раз в процессе приготовления поливайте соусом капусту и вдавливайте её в кипящий соус. Сдержитесь от добавления воды, если не считаете, что жидкости испарились задолго до того, как мясо приготовилось.
-
Тажин готов, когда мясо легко отделяется от кости, капуста мягкая, а соус уменьшился до богатого бульона. Уберите с огня и подавайте. По традиции едят прямо из тажина, используя хлеб вместо столовых приборов.
Примечания
- Соус для этого тажина получится более жидким, чем у других тажинов; это нормально, но обязательно уменьшите количество жидкости до такой степени, чтобы бульон имел насыщенный вкус.
- Будьте внимательны с солью при заправке, так как маринованный лимон и оливки добавят свою соленую нотку в тажин из капусты.
- Если вам кажется, что соус достаточно соленый и вы не хотите добавлять лимон и оливки, не добавляйте их непосредственно в соус, а используйте их для украшения готового блюда.
- Тот же способ приготовления используется для приготовления тажина с цветной капустой. Просто замените капусту на цветную капусту, нарезанную большими соцветиями.
Питательная ценность
Калории:
390
ккал
Углеводы:
18
г
Белок:
26
г
Жиры:
24
г
Насыщенные жиры:
4
г
Холестерин:
39
мг
Натрий:
372
мг
Калий:
893
мг
Клетчатка:
7
г
Сахар:
9
г
Витамин A:
845
МЕ
Витамин C:
90.9
мг
Кальций:
129
мг
Железо:
4
мг
Питательная информация предоставлена для удобства и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не учитываться в питательной информации.