Харисса — это североафриканская приправа, приготовленная из перцев чили. Для приготовления хариссы можно использовать как свежие, так и сушеные перцы чили. Первые обеспечивают большую гибкость в контроле остроты, в то время как харисса с сушеными перцами чили всегда будет очень острой.
Мы в основном используем хариссу как приправу, но иногда и как ингредиент. Например, некоторые марокканцы любят добавлять ложку хариссы на сторону своей тарелки и макать в нее хлеб, пока едят тажины или салаты. Ее также можно добавлять прямо в соусы, рагу или даже в тесто для соленого печенья.
Рецепт ниже предназначен для марокканской хариссы с сушеными перцами чили. Если вы делаете ее в первый раз, возможно, вы захотите приготовить меньшую порцию.
Для более мягкой версии хариссы взгляните на мой рецепт марокканской хариссы с свежими перцами чили.
Паста Харисса с сушеными красными перцами чили
Хорошая новость в том, что вы можете пропустить этот шаг, но убедитесь, что вы тщательно высушили чили перед измельчением.
Ингредиенты
- 10 oz сушеные красные перцы чили
- 2 головки чеснока, – очищенные
- 1 ст. ложка соль
- 1/4 чашка оливковое масло
- 1 ст. ложка семена тмина, – по желанию
- 1 ст. ложка семена кориандра, – по желанию
- 1 ст. ложка паприка, – по желанию
Инструкции
-
Рекомендуется надевать пластиковые или латексные перчатки для обработки чили.
-
Разрежьте ножом верх каждого сушеного чили. Потрясите их вниз головой и извлеките семена. Утилизируйте семена и оставьте перцы замачиваться в горячей воде на 30-60 минут.
-
Слейте воду и измельчите чили в кухонном комбайне или мясорубке (или в ступке и пестике). Добавьте соль, масло и любые другие специи.
-
ПО ЖЕЛАНИЮ: Переложите смесь на сковороду и жарьте пару минут на среднем огне, пока она не станет густой темной пастой. Продолжайте помешивать. Это деликатный шаг, так как тепло достигнет вашего носа и горла, и будет много чихания.
-
Переложите хариссу в банки и добавьте немного масла сверху. Храните в темном месте. Хотя вы можете сделать это в шкафу, лучше хранить хариссу в холодильнике, где она сможет храниться 2-4 недели, или в морозильной камере дольше.
Заметки
- Эта харисса обычно приправляется семенами тмина, семенами кориандра и/или кумином, в то время как чеснок и консервированные лимоны могут быть опущены.
Питательная ценность
Порция:
1
ст. ложка (14 г)
Калории:
45
kcal
Углеводы:
6
г
Белок:
1
г
Жир:
2
г
Натрий:
226
мг
Калий:
176
мг
Клетчатка:
2
г
Сахар:
3
г
Витамин A:
2455
IU
Витамин C:
2.9
мг
Кальций:
8
мг
Железо:
0.8
мг
Питательная информация предоставлена в качестве благосклонности и является лишь оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не включаться в питательную информацию.