Этот вкусный копченый мясной хлеб приготовлен из смеси говяжьего и свиного фарша и покрыт глазурью из барбекю. Мясной хлеб на гриле — это легкий рецепт, который гарантированно станет семейным любимцем.
Что нам нравится в этом рецепте
УВЛАЖНЕННЫЙ МЯСНОЙ ХЛЕБ — Сочетание говяжьего и свиного фарша, а также добавление замоченного хлеба и молока удерживают мясной хлеб влажным и сочным. Обжарка лука и чеснока также добавляет влагу и вкус.
АРОМАТНЫЙ МЯСНОЙ ХЛЕБ — Копчение мясного хлеба насыщает его глубоким, богатым дымным ароматом, который трудно получить при традиционной выпечке. Выбор древесины (гикори, яблоня и др.) добавляет уникальный вкус, что улучшает общее впечатление.
ГЛАЗУРЬ — Сладкая глазурь из барбекю, нанесенная в процессе копчения, карамелизуется и создает липкий, ароматный верх, который контрастирует с мясным хлебом.
Ингредиенты
- Говяжий фарш: Выберите 80/20 говяжьего фарша для наилучшего сочетания вкуса и влажности.
- Свиный фарш: Смешивание свинины с говядиной делает мясной хлеб сочным и мягким. При необходимости можно использовать только говядину.
- Белый лук, нарезанный кубиками: Измельчите лук мелко, чтобы он хорошо размягчился во время готовки. Желтый лук тоже подходит.
- Чеснок, рубленый: Лучше использовать свежий, но подойдёт и рубленый из банки, если у вас мало времени.
- Цельное молоко: Используется для размягчения хлеба и удержания влажности мясного хлеба.
- Хлеб: Используется как связующий компонент. Подойдет любой бутербродный хлеб — просто нарежьте его кубиками или порвите на мелкие кусочки. Лучший вариант — хлеб, который полежал день.
- Соус Вустершир: Придает дополнительный вкус.
- Соус барбекю: Выберите свой любимый готовый вариант или приготовленный дома.
- Яйца: Используются для связывания всего.
Как приготовить копченый мясной хлеб
- Шаг 1: В большой миске смешайте говядину, свинину, обжаренные овощи, замоченный хлеб, соус Вустершир, соус барбекю, яйца и специи Soul Food.
- Шаг 2: Используя руки, хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, иначе мясной хлеб станет жестким.
- Шаг 3: Постелите форму для хлеба пленкой и равномерно распределите мясную массу, либо сформируйте ее в хлеб на пергаментной бумаге или фольге, удостоверившись, что она равномерно сформирована для равномерной готовки.
- Шаг 4: Поставьте мясной хлеб на решетку и коптите при 107°C в течение 2–3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 71°C. За 30 минут до завершения приготовления смажьте барбекю глазурью. Как только глазурь застынет, а мясной хлеб будет полностью готов, достаньте его из коптильни и дайте отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой.
Советы по рецепту
- Не перемешивайте слишком сильно: При смешивании ингредиентов перемешивайте только до равномерного распределения. Излишнее смешивание может сделать мясной хлеб жестким.
- Используйте термометер для мяса: Чтобы убедиться, что мясной хлеб готов, но не пережарен, используйте термометр для проверки внутренней температуры. Мясной хлеб готов при температуре 71°C.
- Дайте мясному хлебу отдохнуть: После извлечения мяса из коптильни или духовки дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились.
- Однородный размер: Для равномерного приготовления убедитесь, что форма для хлеба одинакового размера и формы. Если один конец толще, он может готовиться неравномерно.
- Слои соуса: Наносите глазурь барбекю слоями. Начните с тонкого слоя примерно на полпути к окончанию приготовления, затем добавьте еще один слой примерно за 30 минут до завершения. Это создаст красивую, липкую глазурь.
- Приготовьте заранее: Вы можете подготовить смесь для мясного хлеба заранее и хранить в холодильнике до 24 часов перед готовкой. Это поможет объединить ароматы.
- Советы по нарезке: Используйте острый нож для нарезки. Чтобы получить чистые ломтики, вы можете протирать нож влажной тряпкой между нарезками.
С чем подать
Копченый мясной хлеб идеально сочетается с различными гарнирами. Вот некоторые из наших любимых вариантов:
- Картофельное пюре
- Зеленая фасоль и картошка
- Макароны с сыром
- Запеченные бобы с говядиной или бобы, приготовленные на медленном огне
- Капустный салат
- Сладкий картофельный хлеб
- Картофельный салат
Как хранить остатки
- Для хранения оставшегося мяса сначала дайте ему остыть до комнатной температуры, затем плотно заверните в пленку, алюминиевую фольгу или поместите в герметичный контейнер. Убедитесь, что вы быстро убрали в холодильник и используйте в течение 3-4 дней, обязательно пометив дату.
- Для долгого хранения заморозьте завернутый мясной хлеб на срок до 2-3 месяцев. Разморозьте Frozen meatloaf overnight in the refrigerator before reheating to an internal temperature of 74°C to ensure it’s safe to eat.