Морковь, широко известная в Марокко как khizzou или zroudia, активно используется в марокканской кухне, начиная от закусок и заканчивая основными блюдами. Этот салат из вареной моркови с chermoula является семейным любимчиком на столе в Fassi (Фес) во время обеда. В Марокко мы называем его Khizou Mchermel в его крупной версии или zaalouk из моркови в его грубо размятой версии. Его очень легко приготовить, можно сделать заранее и подать позже как гарнир.
Способы приготовления марокканского салата из моркови
Вы можете нарезать морковь любым удобным способом — кольцами, кубиками или палочками — что не повлияет на результат, кроме времени приготовления. При планировании подачи как caviar из моркови не перетирайте их в однородное пюре; все еще должны быть видны кусочки моркови.
Гарнир из свежих зелени chermoula — ключ к вкусу этого салата. Некоторые предпочитают щедрое количество этого маринада, в то время как другим достаточно легкого посола. Моя семья любит его с большими добавками, а я предпочитаю добавлять больше лимонного сока. Вы можете сделать его таким, добавив больше лимонного сока или мелко нарезанные консервированные лимоны в смесь.
В кухне Рабата обычно перед завершением приготовления добавляют хорошую щепотку сахара и корицы в соус. Это работает великолепно!
Рецепт Khizzou Mchermel и Зaalouk dyal Khizzou – марокканский салат из моркови с chermoula
Khizzou Mchermel очень легко приготовить, и вы можете нарезать морковь любым способом. Или же вы можете размять морковь, в этом случае мы называем салат Зaalouk dyal Khizzou. Вы также можете настроить маринад на свой вкус, к примеру, добавляя больше лимона или чеснока, меньше специй и т.д. Это абсолютно гибкий рецепт.
Ингредиенты
- 400 г морковь – очищенная и удаленная сердцевина, если внутренность зелёная или светло-желтая
- 60 г паста chermoula
- 1 ст. ложка оливковое масло первого отжима
- 1 зубчик чеснок – (1 крупный зубчик или 2 маленьких)
- 1/2 ч. ложка соль – по вкусу
- 1/2 ч. ложка молотый тмин
- 1/2 ч. ложка кайенский перец – по желанию
- 1/2 ч. ложка сладкая паприка или паприковая паста
Для завершения и украшения
- 2 ст. ложки сок лимона, свежевывеженный – или белый уксус
- 1 ст. ложка оливковое масло первого отжима
- 1/4 консервированный лимон – корка, нарезанная дольками, по желанию
Инструкции
-
Методы приготовления этого рецепта различаются в том, как варить морковь и как подавать салат. Ингредиенты остаются теми же.
-
Нарежьте или нарежьте морковь по вашему вкусу, имея в виду, что чем больше поверхность под приправами, тем лучше.
Версия 1: Khizzou Mchermel, старый метод Махзани
-
Посыпьте морковь солью и бланшируйте или готовьте на пару с неочищенным зубчиком чеснока до состояния аль денте (предварительно приготовленные, но еще хрустящие). Слейте воду.
-
В кастрюле или сковороде разогрейте масло и добавьте chermoula, паприку или паприковую пасту; перемешайте и обжарьте несколько секунд. Добавьте морковь и перемешайте. Добавьте тмин и кайенский перец или харису. Обжаривайте на среднем огне несколько минут, пока все морковь не покроется и хорошо не впитает специи.
-
Разомните чеснок и добавьте его либо в то время, как добавляете морковь, либо вмешайте, когда завершите готовку.
Версия 2: Khizzou Mchermel, мой метод
-
Положите морковь в кастрюлю или сковороду. Добавьте половину chermoula и все приправы. Добавьте столько воды, чтобы она покрыла морковь.
-
Накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут или до состояния аль денте. Во время готовки добавляйте немного воды по мере необходимости.
-
Добавьте оставшуюся chermoula и готовьте еще 5 минут. В конце приготовления воды должно остаться очень мало; в этом салате почти нет соуса.
Версия 3: Икра или Зaalouk из моркови
-
Если вы решите подавать морковь таким образом, грубо разомните предварительно приготовленную морковь вилкой или овощным прессом. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Верните морковь в сковороду, добавьте chermoula и остальные ингредиенты. Обжаривайте, как указано в предыдущем методе. Приправьте по вкусу.
Заключительное приправление и украшение
-
Снимите с огня и добавьте оливковое масло.
-
Дождитесь, пока салат остынет, затем вмешайте лимонный сок или уксус.
-
Подавайте готовый салат, украшенный консервированным лимоном, теплым или холодным, или при комнатной температуре.
-
Мне нравится подавать его как гарнир к запечённому или тушеному мясу.
-
Это также один из распространенных салатов, добавляемых к нашему марокканскому salade composee, который состоит из множества салатов, размещенных рядом друг с другом на семейной тарелке.
-
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей добавьте еще немного оливкового масла.
Заметки
- Тот же рецепт подходит для большинства овощей, доступных в средиземноморском регионе. Приправы и время приготовления должны быть адаптированы соответственно.
- Старые способы приготовления требуют обжаривания моркови перед добавлением в chermoula, но мы перестали так делать уже много лет назад, поскольку салат также хорош, когда готовится более полезно.
Пищевая ценность
Калории:
82
ккал
Углеводы:
7
г
Жиры:
5
г
Натрий:
283
мг
Калий:
233
мг
Клетчатка:
1
г
Сахар:
3
г
Витамин A:
11210
IU
Витамин C:
6
мг
Кальций:
22
мг
Железо:
0.3
мг
Информация о питательной ценности предоставляется в качестве вежливости и является лишь оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Не все ингредиенты могут быть включены в информацию о пищевой ценности.