Рецепт копчёного говяжьего живота

Мы очень рады поделиться этим рецептом с вами! Это самый лучший бутерброд с резаным мясом, который я когда-либо пробовал. Сделанный из сухого говяжьего живота, и заправленный нашим рецептом сладкого и острого BBQ соуса, это, вероятно, наш любимый рецепт барбекю этого лета.

Мясо нежное и сочное, что делает его идеальным дополнением к поджаренной булочке гамбургера. Также Меррекус приготовил домашние ломтики лука, которые добавили приятный текстурный контраст к мясу.

Моя любимая часть этого бутерброда из копченого говяжьего живота – это вкус. Сочный копченый барбекю-вкус повсюду! Добавьте этот рецепт в верх вашей списке “обязательно попробовать” и сделайте его в эти выходные!

Что такое говяжий живот?

Говяжий живот, также известный как говяжий пупок или говяжья плита, – это жирный кусок говядины, который берется с нижней стороны коровы, в районе груди, прямо под ребрами и грудной клеткой. Это тот же самый кусок, от которого идут короткие ребра и который часто используется для приготовления пасtrami, консервированного мяса, домашнего бекона и других соленых продуктов.

Этот пупковый кусок известен своим богатым мраморным рисунком, который делает его ароматным и подходит для медленных методов приготовления, таких как тушение или копчение. Содержание жира помогает сохранить мясо влажным и нежным в процессе длительного приготовления.

Говяжий живот против говяжьей грудинки

Говяжий живот берут с нижней стороны в районе ребер, тогда как грудинка берется из нижней части груди. Как правило, у живота больше мраморности и жира, чем у грудинки. Оба куска можно использовать для схожих блюд, таких как пасtrami и консервированное мясо, но у них разные текстуры и вкусы.

Ингредиенты

• Говяжий живот: Мы использовали сухой говяжий живот. Это кусок с богатой мраморностью, который становится нежным и ароматным при копчении.
• Булочки для гамбургеров: Мы использовали мягкие венские булочки. Бриоши или картофельные булочки также подойдут.
• Сладкий и острый BBQ-соус: Мой любимый домашний соус, который имеет правильное сочетание остроты и сладости. Сделан из сладкого коричневого сахара, этот соус получает свою остроту от порошка чипотле. Можно использовать готовый соус.
• Луковые ломтики: Эти хрустящие домашние луковые ломтики добавляют хрустящую текстуру и взрыв аромата. Их можно заменить на купленные в магазине жареные луки.
• Маринованные огурцы: Обычно используют укроп, но сладкие огурцы также подойдут.

Специальное оборудование и инструменты

• Коптильня: Для копчения говяжьего живота.
• Мясной термометр: Для контроля внутренней температуры.
• Острый нож или топор: Для нарезки мяса.
• Миска для смешивания: Для смешивания приправ.
• Щипцы или термостойкие перчатки: Для ручного обращения с мясом.
• Алюминиевая фольга: Для укрытия мяса во время отдыха.

Как сделать бутерброды с копченым говяжьим животом

Промойте и обсушите говядину, затем натрите смесью кошерной соли, черного перца и чесночного порошка. Предварительно разогрейте коптильню до 107°C. Коптите жирной стороной вверх, пока внутренняя температура не достигнет 93-96°C (6-8 часов). Дайте отдохнуть 30 минут, нарежьте на куски, перемешайте с BBQ-соусом и подавайте бутерброды с говяжьим животом с булочками, обжаренными луком и огурцами.

Советы по рецепту

• Выбор древесины: Экспериментируйте с разными видами древесины для достижения различных вкусов. Гикори и дуб – классические варианты, в то время как мескит придаст более сильный, насыщенный вкус.
• Температура: Контроль внутренней температуры – это ключ к тому, чтобы добиться нежного и хорошо приготовленного говяжьего живота. Стремитесь к температуре около 93-96°C для оптимального результата.
• Отдых: Позвольте копченому говяжьему животу отдохнуть после приготовления, чтобы соки распределились и мясо осталось сочным при нарезке.

Что приготовить с говяжьим животом

Некоторые популярные блюда, которые можно приготовить из говяжьего живота, включают:

• Пастрами: Один из самых известных способов использования говяжьего живота. Мясо маринуют, приправляют специями, коптят и затем готовят на пару.
• Домашний говяжий бекон: Вы можете сделать свой собственный говяжий бекон.
• Консервированное мясо: Похоже на пастрами, консервированное мясо подразумевает маринование говядины в рассоле перед варкой.
• Копченый говяжий живот: Подобно свиному животу, говяжий живот можно коптить, чтобы улучшить его богатый вкус и нежную текстуру.
• Тушеное мясо: Медленно готовится с ароматными травами и специями, становится очень нежным и ароматным.
• Такос: Богатое жирное мясо можно использовать в качестве начинки для такос, часто дополняя свежими овощами и острыми соусами.
• Зажаренные концы: Похожие на свиные зажаренные концы, сделанные из грудинки, это кубики говяжьего живота, которые коптятся, карамелизируются и часто покрываются барбекю-соусом.
• Корейское барбекю: В корейской кухне это называется “самгёпсаль” и часто готовится на гриле и подается с различными гарнирами и соусами для макания.
• Рамен: Богатое ароматное мясо можно использовать как топпинг для рамен, добавляя глубину и насыщенность бульону.

Лучшее место для покупки говяжьего живота

Мы покупаем говяжий живот в Porter Road, интернет-магазине мясных продуктов. Они предлагают разнообразные куски мяса, включая говядину, свинину и курицу, все нарезано вручную опытными мясниками.

Также мы сотрудничали с Porter Road для приготовления этого вкусного рецепта стейка коппы и нашего популярного копченого грудинка.

Их мясо очень высокого качества и получено из пастбищ, обеспечиваемых малыми американскими фермерскими хозяйствами. Они также привержены устойчивым методам ведения сельского хозяйства, гуманному обращению с животными и отсутствию антибиотиков или гормонов.

Мясо Porter Road доступно для доставки по всей стране, так что вы можете получить премиальное мясо прямо к своей двери.

Как хранить остатки

Дайте замороженному мясу остыть до комнатной температуры. Плотно заверните его в алюминиевую фольгу или пленку. Вы также можете поместить его в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3-4 дней.