Марокканские фаршированные жареные сардины — один из самых классических примеров марокканской уличной еды. Филе сардин с разрезом, соединенные щедрым слоем хермулы, обмазываются дополнительной хермулой, обваливаются в муке и жарятся на сковороде.
Марокко является ведущим экспортером сардин. Внутри страны сардины считаются пищей как для бедных, так и для богатых. Они являются важным компонентом марокканской кухни, особенно в прибрежных городах. В неприбрежных регионах их можно найти, продаваемыми как уличная еда, но, возможно, лишь в определенные дни. Например, их можно найти на площади Джемаа Эль-Фна в Marrakesh или в старом медине Феса, обе из которых находятся в центре городов.
Марокканские фаршированные жареные сардины получили романтическое название благодаря гениальному способу их соединения. Мы называем их сардина mzeouej (женатый) или machrouk (в паре) или ashiq we ma’ashuk (влюбленные). Обычно их подают как закуску или с вареными бобами и свежими салатами, чтобы составить полноценный обед.
Свежевыловленные маленькие сардины идеально подходят для этого рецепта. Вы можете соединить их вместе или сложить одно филе сардины пополам после того, как заполните его хермулой.
Марокканские жареные сардины с начинкой из хермулы
Лучше всего использовать мелкие свежие сардины. Вы можете приготовить хермулу заранее; ссылка на неё находится в ингредиентах ниже.
Ингредиенты
- 1 кг свежих сардин (желательно мелкие), – чешуйчатые, без костей и разделенные на филе
- 1 чашка хермулы
- 1 ч. л. соли, – или по вкусу
Для жарки
- 1 чашка масла для жарки
- 3 чашки муки
- 1 чашка муки изDurum
Для украшения
- ломтики лимона
- свежая петрушка
Инструкции
- Подрежьте сардины и промойте в свежей воде. Дайте стечь в дуршлаге и обсушите.
- Облейте сардины 1/3 хермулы и добавьте немного соли по вкусу. (Если хотите, можете разбавить хермулу с помощью нескольких ложек воды.)
- Положите сардину шкуркой вниз. Щедро намажьте хермулой и накройте с другой стороны еще одной сардиной, шкуркой вверх. Отложите и повторите с оставшимися сардинами и хермулой. (В качестве альтернативы можно использовать одну сардину, заполнить её хермулой и сложить пополам.)
- Накройте и замаринуйте фаршированные сардины в холодильнике не менее 2 часов.
Обжарка сардин
- Достаньте фаршированные сардины из маринада, дайте стечь и обваляйте в смеси белой и муки изDurum.
- Обжаривайте их на сковороде с горячим маслом примерно 3 минуты с каждой стороны. Дайте стечь лишнему маслу и перенесите на тарелку с бумажным полотенцем.
Рекомендации по подаче
- Подавайте жареные сардины горячими, теплыми или при комнатной температуре на подушке из петрушки или листьев салата. Украсьте ломтиками лимона и соусом, таким как харисса.
- Жареную рыбу обычно подают вместе с марокканскими белыми бобами в томатном соусе и/или свежими салатами, такими как салат из огурцов, помидоров и лука.
Питательность
Углеводы: 24 г
Белок: 32 г
Жиры: 45 г
Насыщенные жиры: 16 г
Холестерин: 63 мг
Натрий: 820 мг
Калий: 666 мг
Клетчатка: 2 г
Сахар: 1 г
Информация о питательной ценности предоставлена как услуга и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не входить в расчет питательной ценности.