Старомодный шоколадный глазурь
Я почти уверена, что со мной случилось нечто биологическое примерно в то время, когда я стала матерью. По крайней мере, именно тогда я заметила, что не могу жить без шоколада. Я начала постоянно думать о шоколаде, испытывать к нему непреодолимое желание и обыскивать кладовую в поисках забытых шоколадных чипсов, которые могли упасть из пакета и приземлиться в каком-то углу. И я ни в коем случае не назову себя шоколадным снобом (ведь я уверена, что любой, кто так говорит, не станет ползать на коленях по кладовой в поисках старых шоколадных чипсов), но я ценю качественный шоколад. Я не люблю, когда его перегружают сахаром — чем темнее, тем лучше. Я даже люблю горький шоколад. Но в конечном итоге, если там есть шоколад, я за него. Поэтому не удивительно, что шоколадный торт с шоколадной глазурью полностью захватывает мой мир.
На мой взгляд, у каждого должен быть хороший, базовый, универсальный рецепт шоколадного торта. И хотя для коробочных смесей есть своё время и место, всем нужен хороший домашний рецепт с нуля. Я на протяжении многих лет использовала рецепт от Hershey’s, и он мне все еще очень нравится. Но несколько лет назад я купила выпуск “Лучшие рецепты” журнала Cook’s Illustrated, частично потому, что этот торт был на обложке. Наконец-то у меня появился отличный повод сделать его в прошлом месяце, и я жалею, что не сделала это раньше. Это определенно один из лучших шоколадных тортов, которые я когда-либо пробовала.
Когда я начала просматривать фотографии этого торта, я поняла, что пост быстро превратится в роман, поэтому я разделю его на два выпуска. Сегодня глазурь, а в среду — торт! Не дайте себя смутить количеством шагов здесь. Я была близка к тому, чтобы отступить, и очень рада, что осталась с рецептом и сделала эту глазурь. Это более трудоемко, чем просто взбить немного масла, сахарной пудры и какао, но это того стоит.
Начните с растопления шоколада. Стеклянная чаша, которую вы видите на фотографиях, стоит на сковороде с кипящей водой.
Когда шоколад растопится, отложите чашу в сторону и вылейте воду из сковороды. Теперь у вас уже есть теплая сковорода для следующего шага (растапливание масла). Помните об этом, когда будете читать рецепт, и он скажет вам использовать 2 сковороды. Я за то, чтобы поменьше посуды оставлять в раковине на дни мыть.
К растопленному маслу добавьте немного кукурузного сиропа, ванили и сахара.
Как только все растопится и сахар растворится, добавьте в большую миску вместе с…
шоколадом. Прекрасным, волшебным, растопленным шоколадом. И нет, я не засунула туда палец, когда он лил, как шоколадный водопад, только и ожидающий, чтобы кто-то в него сунул палец…
И также немного тяжелых сливок. Знаете, для полного ощущения.
Все это нужно перемешать, чтобы получить консистенцию шоколадного соуса. Поместите вашу чашу в ведро со льдом, чтобы привести температуру вниз, и просто продолжайте мешать, пока смесь не начнет твердеть по краям чаши. Затем вы можете поставить венчик в свой миксер и начать взбивать. Чудесным образом она станет густой и воздушной.
На самом деле я была очень нетерпеливой, когда делала это и не ждала, пока смесь остынет достаточно, чтобы прилипать к краям чаши. Поэтому моя взбитая глазурь была очень мягкой. Я просто поставила её в холодильник на 10-15 минут, и всё стало идеально.
Вкус просто идеален. Он сладкий, но не слишком сладкий, так что великолепный шоколадный вкус действительно проявляется.
А когда он сочетается с шоколадным тортом, это совершенство.
Я также должна отметить, что текстура такая легкая, мягкая и взбитая, что эту глазурь лучше всего наносить — как намазывать по торту или просто класть сверху на кексы, а не для декорирования. Если вы ищете хороший шоколадный крем для декорирования — попробуйте этот!