Customise Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorised as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyse the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customised advertisements based on the pages you visited previously and to analyse the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Зелёные штирлицы и капуста (Смешанные зелёные овощи)

21

Капуста и кольраби (смешанные зелени) готовятся вместе, томятся в ароматном копченом бульоне с приправами, луком, свиными косточками и хлопьями красного перца. Это проверенное время блюдо южной кухни, которое воплощает в себе кулинарную традицию юга США.

Капуста и кольраби (смешанные зелени)

Кольраби и капуста — это листовые зеленые овощи, которые обычно используются в южной кухне. Они относятся к семье «зеленых» растений, наряду с зелеными репками, горчицей, капустой, шпинатом и швейцарским мангольдом. Кольраби придает блюду плотный, слегка горьковатый вкус, в то время как капуста добавляет более мягкий вкус и более нежную текстуру.

Когда моя мама готовит смешанные зелени, она часто сочетает кольраби с горчицей или репкой, но кольраби прекрасно сочетается и с капустой. Этот рецепт готовится аналогично этим коллаборированным кольраби, начиная с мясного, копченого бульона, а затем томится до тех пор, пока зеленые листья не станут нежными и не впитают весь вкус.

Что такое смешанные зелени?

В южной кухне и кухне душевной еды смешанные зелени относятся к комбинации разных листовых зеленых овощей, которые готовятся вместе и подаются в качестве гарнира. Точный состав смешанных зелений может варьироваться, но обычно включает два или три следующих ингредиента: кольраби, зелень репки, горчицу, капусту и капусту кейл.

Ингредиенты

  • 2 фунта кольраби
  • 1 средняя головка капусты
  • 2 свиных косточки
  • 1/2 желтого лука
  • Приправленная соль
  • 2 куриных бульонных кубика
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • Кошерная соль Diamond Crystal
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка гранулированного лука
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • Соус Вустершир
  • 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса

Как приготовить капусту и кольраби

Шаг 1: Приготовьте ароматный бульон: Первый шаг в приготовлении капусты и кольраби (смешанных зелени) — это приготовить приправленный, копченый бульон, который насытит ваши зелени вкусом.

  • Начните с того, что положите свиные косточки в большую кастрюлю. Налейте воду, чтобы она была на 5 см выше косточек.
  • Далее растворите в воде два куриных бульонных кубика. Добавьте приправы: приправленную соль, молотый черный перец, гранулированный чеснок, гранулированный лук, кошерную соль и хлопья красного перца.
  • Влейте соус Вустершир и яблочный уксус.
  • Теперь разогрейте, доведите до кипения и варите около 45 минут или до тех пор, пока свиные косточки не станут мягкими.

Шаг 2: Подготовьте кольраби и капусту: Нарежьте и промойте листовые зелени. Убедитесь, что они чистые и свободны от грязи. Нарежьте капусту на четвертинки, затем грубо нарежьте; промойте, чтобы убрать крупинки.

Шаг 3: Разделите мясо со свиных косточек: Как только косточки станут нежными, аккуратно выньте их из бульона. Разделите мясо с косточек, а затем верните его обратно в кастрюлю. Отбросьте кости.

Шаг 4: Тушите: Когда мясо будет возвращено в кастрюлю, пора добавлять смешанные зелени. Аккуратно добавьте кольраби и капусту в кастрюлю, убедившись, что они полностью погружены в приправленный бульон. Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего.

Шаг 5: Дайте зелени протомиться до готовности: Дайте смешанным зелениям потушиться в этом ароматном бульоне, пока они не достигнут желаемой мягкости. Это займет около одного часа. Вы знаете, что они готовы, когда станут нежными и полными вкуса.

Капуста и кольраби (смешанные зелени)

Нарезка и мытье смешанных зелени

Мыть и нарезать кольраби и капусту перед готовкой важно для удаления грязи и пестицидов, улучшения текстуры и вкуса, а также для равномерного приготовления. Вот как это сделать:

Капуста

Удалите наружные листья. Затем нарежьте головку капусты на четвертинки. Потом нарежьте четвертинки на полоски по 2-5 см. Обязательно промойте, чтобы убрать крупинки.

Кольраби

У нас есть руководство о том, как нарезать кольраби, но вот кратко о том, как мыть и нарезать их:

  1. Отломите листья от стеблей. Переложите очищенные листья в большую чашу с водой или прямо в раковину.
  2. Посыпьте солью зелень, затем включите кран, чтобы промыть.
  3. Перемешивайте кольраби в холодной воде под струей 3-4 минуты. Повторяйте, пока вода не станет чистой.
  4. Затем сложите и скатайте листья в плотный пакет и нарежьте ножом.
Как мыть кольраби

Советы и хитрости по рецепту

  • Нарезка смешанных зелени: Нарезайте зелени и капусту на равные части, чтобы они готовились равномерно. Для этого рецепта мы нарезали их полосками.
  • Регулировка уровня специй: Настройте количество приправ в соответствии с вашими предпочтениями. Если вам нужно меньше острых ощущений, уменьшите количество хлопьев красного перца или вовсе исключите их.
  • Время приготовления смешанных зелени: Обратите внимание на время приготовления после добавления смешанных зелени. Одна час варки — это общая рекомендация, но регулируйте по мере необходимости, чтобы достичь желаемой мягкости.

Что подавать

Если вы задаетесь вопросом, что подавать с смешанными зелеными, вариантов много. Вот несколько из наших фаворитов:

  • Жареная курица: Хрустящая жареная курица отлично сочетается с рецептом этих кольраби. Контраст между хрустящей корочкой и нежными зелеными является настоящим комфортным блюдом.
  • Гамбургеры с подливой: Этот рецепт душевной еды включает приправленные котлеты из говядины с ароматной луковой подливой, создавая сытное и вкусное блюдо.
  • Курица с подливой: Курица с подливой с нежной и сочной курицей в насыщенной подливе — это классика южной кухни.
  • Тушеные хвосты: Тушеные хвосты также являются одним из любимых блюд душевной еды. Тушеные хвосты в подливе создают вкусное и сытное сочетание.
  • Свиные отбивные: Сочные свиные отбивные на сковороде или на гриле — отличный вариант белка, который гармонирует с зелеными.
  • Жареный сом: Это блюдо в южном стиле захватывает суть комфортной еды.
  • Запеченная макароны с сыром: Сырная сочность запеченных макарон с сыром хорошо сочетается с солеными нотами жареной капусты.
  • Карамелизированные ямы: Сладкие, нежные ямы, приготовленные с маслом, сахаром и иногда зефиром, создают сладкий контраст с солеными вкусами зелени.
  • Красная фасоль с рисом
  • Кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба очень прост и дает влажный и нежный результат.
Капуста и кольраби (смешанные зелени)

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся смешанные зелени в холодильнике?

Рекомендуем употребить приготовленные смешанные зелени в течение 2-3 дней максимум.

Могу ли я использовать куриный бульон вместо воды?

Конечно! Мы рекомендуем низкосолевой куриный бульон, если вы решите выбрать этот вариант.

Я не могу найти копченые свиные косточки. Что еще я могу использовать?

Если вы не можете найти копченые свиные косточки, упомянутые выше, можете заменить их копченой курицей (ножками, шеями, хвостами) или беконом. Мы рекомендуем 1/2 фунта толстослойного твердого или гикорийного бекона.

Резюме

Почувствуйте вкусные кольраби и капусты с этим рецептом смешанных зелени душевной еды. С насыщенным бульоном, приготовленным из копченых свиных косточек, в сочетании с луком и хлопьями красного перца, это гарнир — удобное классическое блюдо для воскресного ужина, собирающее семьи за столом.

Капуста и кольраби

готовит душевная еда

Капуста и кольраби (смешанные зелени) готовятся вместе, томятся в ароматном копченом бульоне с приправами, луком, свиными косточками и хлопьями красного перца.
Close
Close