Как приготовить идеальную рёберную говядину с обратным обжариванием

Приготовьтесь поднять ваш праздничный пир с нашим рибаем с обратным обжариванием! Независимо от того, проводите ли вы Пасху или Рождество, этот рецепт обеспечит вам успех.

Маррекас действительно освоил искусство медленного копчения, обеспечивая, чтобы этот рибай достиг нежнейшей консистенции. И это ещё не всё — финальное обжаривание создаёт аппетитную корочку. Мы также включили рецепт ароматного Compound butter (моего любимого), который станет восхитительным дополнением, подчеркивающим насыщенность каждого кусочка.

Что вам понравится в этом рецепте

• ПРЕЗЕНТАЦИЯ – Этот рецепт даёт великолепно оформленный рибай с идеальным розоватым центром и привлекательной корочкой. Это настоящая звезда торжества на праздниках.
• СОКОВИТОСТЬ И НЕЖНОСТЬ – Медленное приготовление при низкой температуре перед обжариванием помогает создать удивительно нежный и сочный результат.
• КОРОЧКА – Финальная обратная обжарка на высокой температуре создаёт великолепную корку снаружи мяса.
• УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ – Этот рецепт можно адаптировать под различное кухонное оборудование, включая духовые шкафы, коптильни или грили, что делает его доступным для домашних поваров с разными наборами оборудования.

Ингредиенты

• Рибай (без кости)
• Оливковое масло
• Приправы: приправы для рибая или приправы “Soul Food”
• Соус для рибая (кремовый соус с хреном)
• Compound butter (по желанию, см. инструкции ниже)

Что такое метод обратного обжаривания?

Метод обратного обжаривания — это метод кулинарии, используемый в основном для крупных кусков мяса, таких как ростбифы и толстые стейки. Процесс заключается в том, чтобы сначала приготовить мясо при низкой температуре, чтобы приблизить его к желаемой степени прожарки, а затем закончить его высокой температурой, чтобы получить ароматную корку снаружи.

Как приготовить рибай с обратным обжариванием

Итак, друзья, давайте перейдём к делу с этим рецептом рибая.

Подготовка

Сначала достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре как минимум 2 часа. Затем хорошо натрите его оливковым маслом, чтобы наши приправы для рибая или приправы Soul Food хорошо прилипли – поверьте мне, это наше секретное оружие. Вы также можете использовать чёрный перец, кошерную соль и ваши любимые специи в качестве сухой приправы.

Копчение

Теперь переходим к коптильне – разогрейте её до 110°C. Положите рибай на решётку коптильни, жиром вверх. Воткните термометр в самую толстую часть, избегая кости. Мы ищем внутреннюю температуру примерно на 10°F ниже желаемой степени готовности. Наш рибай мы сняли при 118°F, но вы можете поступать по-своему.

Имейте в виду, что время готовки может занять от 2 до 3 часов, в зависимости от размера вашего рибая. Ах да, и если вы чувствуете себя настоящим кулинаром, используйте Compound butter! Положите несколько ломтиков на верх рибая за полдороги до конца копчения.

Отдых

Как только термометр покажет желаемую температуру, снимите рибай с коптильни, заверните его в алюминиевую фольгу и дайте ему полежать в покое в течение 20-30 минут.

Обжаривание

Пока мясо отдыхает, нагрейте свой угольный гриль или чугунную сковороду. Обжарьте копчёный рибай по 1-2 минуты с каждой стороны. Если хотите, добавьте ещё пару ломтиков Compound butter. Следите, чтобы избежать случайного перепекания!

Нарезка и подача

После обратного обжаривания перенесите рибай на разделочную доску. Возьмите острый нож и нарежьте так, как вам нравится. Подавайте с кремовым соусом для рибая, картофельным пюре и соусом, кремовым соусом с хреном и au jus!

Compound Butter для рибая

Compound butter может добавить дополнительный слой вкуса к вашему рибаю с обратным обжариванием! Настройте его с вашими любимыми травами и специями, экспериментируя с различными комбинациями.

Ингредиенты для Compound Butter

• 1/2 чашки масла (1 палочка), размягчённого
• 2 столовые ложки свежих трав (таких как розмарин, тимьян и петрушка)
• 3 зубчика чеснока, натёртых
• 1 маленький шалот, нарезанный
• 1 столовая ложка соуса Уорчестер
• Цедра 1 лимона

Инструкции

1. В миске объедините размягчённое масло, рубленные травы, чеснок, шалот, соус Уорчестер и цедру лимона. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности.
2. Разложите кусок пищевой плёнки и положите в центр Compound butter. Скатайте масло в форме бревна, используя пленку, чтобы помочь его сформировать. Закрутите концы плёнки, чтобы запечатать бревно Compound butter.
3. Отложите его до момента использования. Если не используете в тот же день, положите в холодильник.

Инструкции по медленному запеканию

Медленное запекание и копчение — это методы приготовления, которые подразумевают низкие температуры и длительное время готовки. Выбор между ними зависит от личных предпочтений и доступного оборудования. Вот как приготовить этот рецепт в духовке:

1. Разогрейте духовку до 110°C.
2. Положите рибай на противень с решёткой или в жаровню, жиром вверх. Вставьте термометр в самую толстую часть рибая, не касаясь кости.
3. Запекайте в разогретой духовке, пока внутренняя температура не достигнет примерно на 10°F (5-6°C) ниже вашей желаемой финальной температуры (примерно 2-3 часа в зависимости от размера рибая).

Советы и хитрости рецепта

• Выбирайте качественный кусок: Начните с высококачественного мяса. Ищите хорошо мраморное мясо с хорошей жировой прослойкой, поскольку это способствует вкусу и нежности.
• Используйте Термометр для мяса: Инвестируйте в хороший термометр для мяса, чтобы точно контролировать внутреннюю температуру. Это критически важно для достижения желаемой степени прожарки.
• Планируйте время обратного обжаривания: Хорошо планируйте своё время. Начните процесс копчения или медленного запекания заранее, чтобы позволить медленному приготовлению перед финальным обжариванием. Это может занять несколько часов, в зависимости от размера рибая.
• Период отдыха: Дайте рибаю отдохнуть после копчения. Это позволяет сокам перераспределиться внутри мяса, обеспечивая более сочный конечный результат. Накройте его немного фольгой в это время.
• Горячее и быстрое обжаривание: Когда придёт время обжаривать, убедитесь, что ваш гриль или сковорода очень горячие. Это обеспечивает хорошую корочку без пережаривания внутренней части.
• Поливка маслом: Если используете Compound butter, поливайте во время обжаривания для дополнительного улучшения вкуса. Будьте осторожны, чтобы не допустить возгораний из-за масла.
• Отдых перед нарезкой: Позвольте мясу отдохнуть несколько минут после обжаривания перед нарезкой. Это помогает сокам осесть и гарантирует, что каждый кусочек будет сочным.

Является ли Рибай жаркого тем же самым, что и Прайм Риб?

Термины “стоящее ребро” и “прайм риб” часто используются взаимозаменяемо, но есть небольшая разница.

Стоящее ребро

Стоящее ребро — это обрезка говядины, которая включает несколько рёбер, обычно с 6 по 12. “Стоящее” в названии происходит от того, что жаркое часто готовится в стоячем положении с ребрами, направленными вверх.

Когда вы покупаете стоящее ребро, вы по сути получаете весь ряд рёбер, предоставляющий больший и более обширный кусок мяса. Этот ростбиф включает как мускул рибай, так и кость, что добавляет вкус при готовке.

Прайм Риб

Прайм риб, с другой стороны, относится конкретно к части стоящего ребра, которая нарезается и подаётся. Обычно он вырезается из рёбер, близких к пояснице стоящего ребра, обычно начиная с рёбер с 10 по 12. Эти рёбра ближе к пояснице и известны своей нежностью и превосходным мраморированием.

Что подавать с рибаем?

Для праздничного акцента на вашем ужине из рибая на Пасху или Рождество, рассмотрите кураторский отбор восхитительных гарниров от наших любимых блогеров о еде. Смешивайте и сочетайте, чтобы дополнить свои предпочтения!

• Запечённое чесночное цветное пюре – Dr. Davinah Eats
• Пилаф из цветной капусты с маслом – Dr. Davinah Eats
• Картофель с травами, запечённый с горчичным винегретом – Dude That Cookz
• Запечённый сладкий картофель и брюссельская капуста – Dude That Cookz
• Ужинные булочки – I Heart Eating
• Чесноковые картофельные пюре с пармезаном – Dash of Jazz
• Поповеры – If You Give a Blonde a Kitchen
• Кассера с сладким картофелем по рецепту Рут – Noshing with the Noland’s
• Здоровые запечённые молодые картофели с чесноком – Haute and Healthy Living
• Спаржа в беконе – Yum in the Kitchen
• Спаржа в прошутто – Herbs and Flour

Часто задаваемые вопросы

Резюме

Независимо от того, предпочитаете ли вы медленное копчение или классический ростбиф, этот рибай с обратным обжариванием предлагает гибкость выбора. Этот рецепт приносит самое нежное мясо и идеально подходит для ужина на Рождество и других особых случаев.