Давайте поговорим о шоколаде! Как Сара и я любим все связанное с шоколадом? Все эти брауни, двойные шоколадные печенья и горячий шоколад? Как у нас обеих есть целые кулинарные книги, посвященные шоколаду? Как мы храним секретные запасы хорошего шоколада в уголках наших кладовых на случай шоколадных чрезвычайных ситуаций? Так что, когда Американский шоколад Heritage попросил нас поделиться рецептом из своей новой книги, мы с радостью согласились.
Эта книга совмещает в себе элементы исторической справки (она фактически издана National Geographic!) и кулинарного путеводителя, и представляет собой захватывающее путешествие в прошлое одной из моих любимых вещей, а также наполнена невероятными рецептами, такими как шоколадно-малиновый тарт, шоколадный торт Tres Leches, двойные шоколадные печенья и этот изысканный шоколадный гату с кремом англезе (что, по сути, является эффектным способом сказать «плотные, вязкие, почти тягучие шоколадные кусочки с кремовым ванильным соусом»).
Чтобы приготовить этот гату, вам понадобятся: масло (много масла… 1 1/4 стакана, что равно 2 1/2 палочкам), 16 унций горького шоколада или Американского шоколада Heritage, 7 яиц комнатной температуры, сахар, экстракт ванили, мука, соль и при желании немного корицы.
Чтобы сделать торт, разместите решетку в центре духовки и разогрейте до 175°C. Смажьте и посыпьте мукой форму для выпечки диаметром 23 см, затем аккуратно вытряхните излишки муки.
Растворите масло в большой кастрюле на медленном огне. Уберите кастрюлю с огня и добавьте шоколад. Шоколад Heritage не такой плотный, как обычный выпекательный шоколад, так что не пугайтесь. Через примерно 3 минуты шоколад должен размягчиться. Взбейте смесь до гладкости.
Дайте смеси остыть до теплой, но все еще жидкой консистенции, около 10 минут. В большой миске или чаше стационарного миксера взбейте яйца, сахар и ваниль.
Взбивайте на высокой скорости до очень светлого цвета и тройного увеличения объема (около 3 минут в стационарном миксере или 5 минут с ручным миксером).
Уменьшите скорость до низкой. Добавьте шоколадную смесь и перемешайте до объединения. Уберите чашу из миксера и слегка посыпьте мукой, солью и корицей шоколадную смесь.
Аккуратно перемешайте с помощью гибкой лопатки и равномерно распределите тесто по форме.
Выпекайте, пока центр не установится, но торт будет слегка колебаться (как желе или чизкейк), когда вы его слегка потрясете, около 28-37 минут (начните проверять с 28 минут). Позвольте гату полностью остыть в форме на решетке для охлаждения тортов. Проведите ножом по внутренним краям формы и снимите стенки. Оберните гату пластиковой пленкой и охладите в холодильнике, минимум на 8 часов, лучше 24 часа. Гату можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Чтобы приготовить крем англезе
Нагрейте молоко с половинами стручков ванили (если используете) в средней кастрюле на медленном огне до появления небольших пузырьков по краям кастрюли, около 10 минут.
Удалите половинки стручков ванили. Кончиком маленького острого ножа соскоблите семена из стручков ванили в молоко и выбросьте стручки. В средней жаропрочной миске взбейте желтки и сахар до светлой и густой консистенции. Постепенно вбейте около 1/2 стакана горячего молока, затем постепенно добавьте оставшееся молоко. Верните смесь в кастрюлю и готовьте крем на среднем или среднем низком огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до загустения крема, который должен покрывать заднюю сторону ложки. Процедите крем через мелкое сито. Если используете экстракт ванили, добавьте его сейчас. Накройте миску свободно пластиковой пленкой. Дайте соусу остыть, помешивая время от времени, около 1 часа.
Охладите до полного охлаждения (не менее 2 часов). Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 1 час. Используя тонкий острый нож, опущенный в горячую воду, нарежьте гату. Для каждой порции положите несколько столовых ложек крема англезе на десертную тарелку и сверху положите нарезанный торт. По желанию посыпьте сверху сахаром-конфетти. Я бы также не отказался от ложки взбитых сливок с сахаром. Просто говорю.