Классический марокканский рыбный тажин с хермула и овощами

37

Рецепт марокканского тажина с рыбой, шермула и овощами — один из самых популярных способов приготовить свежую рыбу в Марокко. Сначала рыба замачивается в остром травяном и пряном соусе под названием шермула, затем укладывается слоями с картошкой, морковью, помидорами и сладким перцем в тажин для медленного тушения. Обычно тажины готовятся на огне или углях в специальной жаровне, но в наши дни чаще можно увидеть, как домашние повара используют плиту.

Я люблю использовать нарезанный лук в качестве основы для других овощей — лук карамелизируется на дне и получается очень вкусным сам по себе. Я также украшаю тажин несколькими перцами чили, которые едят в качестве приправы. Вместо использования лука в качестве основы можно уложить палочки сельдерея по дну вашего тажина или использовать маленькие шампуры. Это предотвращает подгорание других ингредиентов, которые могут соприкасаться с дном тажина.

Как и в случае других тажинов, этот подается прямо из тажина, причем каждому предлагается есть со своей стороны блюда, используя марокканский хлеб вместо столовых приборов. Предложите его как одно блюдо или подайте рядом с салатами или другими рыбными блюдами, такими как сардины, фаршированные шермула.

Рецепт марокканского тажина с рыбой и овощами

Кристин Бенлафки | Вкус Марокко

Классический марокканский тажин из рыбы, замаринованной в шермула, и овощей. Соленый лимон, оливки и марокканские специи добавляют дополнительные ароматы.

В Марокко мы готовим этот тажин с разными видами рыбы, такими как мерлан, дорада или любую другую плотную, толстую рыбу. Вы также можете использовать целых сардин, целую низменную или конгера. Последняя может быть жирной, но имеет преимущество в том, что на столе с ней встречается значительно меньше костей.

Время на подготовку
30 минут
Время на приготовление
1 час 30 минут
Общее время
2 часа

Ингредиенты

Для тажина

  • 35 унций плотной рыбы, нарезанной на куски
  • 1 порция шермула(см. ниже)
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1 крупная лук, тонко нарезанный
  • 2 крупные картофели, нарезанные кружочками по 0,5 см
  • 1 или 2 моркови, нарезанные
  • 2 помидора, нарезанных
  • 2 перца (любой цвет), тонко нарезанного, без семян
  • свежие лимонные дольки – для украшения
  • 1/2 стакана красных или зеленых оливок

Инструкции

Заранее – замаринуйте рыбу

  • Смешайте все ингредиенты шермула в миске и хорошо перемешайте. Если маринад слишком густой, добавьте немного масла или лимонного сока для разбавления.
  • Отложите половину маринада шермула в сторону; накройте и положите в холодильник. Используйте другую половину для маринования рыбы, тщательно покрывая каждый кусок. Накройте и оставьте в холодильнике на минимум 2 часа или на ночь.

Соберите тажин

  • Добавьте оливковое масло в основание большого тажина или глубокой сковороды. Уложите нарезанный лук, чтобы он покрыл как можно большую часть дна.
  • Выложите нарезанные морковь поверх лука, затем добавьте картофель. Посыпьте солью, перцем, имбирем и куркумой.
  • Выложите нарезанные помидоры на приправленный картофель, затем распределите оставшийся маринад по помидорам.
  • Добавьте рыбу с маринадом, затем украсьте рыбу нарезанным перцем, перцем чили и дольками лимона. Вокруг добавьте оливки.

Приготовьте рыбу

  • Добавьте воду в тажин, накройте и поставьте на средне-низкий огонь. (Используйте диффузор под тажином, если готовите на другом источнике тепла, кроме газа.)
  • Позвольте тажину медленно довести до кипения, затем продолжайте варить на среднем огне около 1 часа или до готовности рыбы и овощей.
  • Если хотите добавить соленый лимон, сделайте это сейчас. Дайте лимон немного прогреться, затем снимите тажин с огня и подавайте.

Заметки

  • Если вы используете конгерового угря, вам, возможно, не придется добавлять воду в тажин, так как угорь обычно выделяет жидкость во время готовки.
  • Если в конце приготовления у вас окажется слишком много соуса в тажине и у вас нет времени ждать его уменьшения, вы можете осторожно вычерпать или вылить соус в маленькую кастрюлю, чтобы уменьшить его отдельно. Затем верните сгущенный соус в тажин для подачи.

Пищевая ценность

Калории: 377 kcal

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close