Рецепт марокканского тажина с рыбой, шермула и овощами — один из самых популярных способов приготовить свежую рыбу в Марокко. Сначала рыба замачивается в остром травяном и пряном соусе под названием шермула, затем укладывается слоями с картошкой, морковью, помидорами и сладким перцем в тажин для медленного тушения. Обычно тажины готовятся на огне или углях в специальной жаровне, но в наши дни чаще можно увидеть, как домашние повара используют плиту.
Я люблю использовать нарезанный лук в качестве основы для других овощей — лук карамелизируется на дне и получается очень вкусным сам по себе. Я также украшаю тажин несколькими перцами чили, которые едят в качестве приправы. Вместо использования лука в качестве основы можно уложить палочки сельдерея по дну вашего тажина или использовать маленькие шампуры. Это предотвращает подгорание других ингредиентов, которые могут соприкасаться с дном тажина.
Как и в случае других тажинов, этот подается прямо из тажина, причем каждому предлагается есть со своей стороны блюда, используя марокканский хлеб вместо столовых приборов. Предложите его как одно блюдо или подайте рядом с салатами или другими рыбными блюдами, такими как сардины, фаршированные шермула.
Рецепт марокканского тажина с рыбой и овощами
В Марокко мы готовим этот тажин с разными видами рыбы, такими как мерлан, дорада или любую другую плотную, толстую рыбу. Вы также можете использовать целых сардин, целую низменную или конгера. Последняя может быть жирной, но имеет преимущество в том, что на столе с ней встречается значительно меньше костей.
Ингредиенты
Для тажина
- 35 унций плотной рыбы, нарезанной на куски
- 1 порция шермула – (см. ниже)
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 крупная лук, тонко нарезанный
- 2 крупные картофели, нарезанные кружочками по 0,5 см
- 1 или 2 моркови, нарезанные
- 2 помидора, нарезанных
- 2 перца (любой цвет), тонко нарезанного, без семян
- свежие лимонные дольки – для украшения
- 1/2 стакана красных или зеленых оливок
Инструкции
Заранее – замаринуйте рыбу
- Смешайте все ингредиенты шермула в миске и хорошо перемешайте. Если маринад слишком густой, добавьте немного масла или лимонного сока для разбавления.
- Отложите половину маринада шермула в сторону; накройте и положите в холодильник. Используйте другую половину для маринования рыбы, тщательно покрывая каждый кусок. Накройте и оставьте в холодильнике на минимум 2 часа или на ночь.
Соберите тажин
- Добавьте оливковое масло в основание большого тажина или глубокой сковороды. Уложите нарезанный лук, чтобы он покрыл как можно большую часть дна.
- Выложите нарезанные морковь поверх лука, затем добавьте картофель. Посыпьте солью, перцем, имбирем и куркумой.
- Выложите нарезанные помидоры на приправленный картофель, затем распределите оставшийся маринад по помидорам.
- Добавьте рыбу с маринадом, затем украсьте рыбу нарезанным перцем, перцем чили и дольками лимона. Вокруг добавьте оливки.
Приготовьте рыбу
- Добавьте воду в тажин, накройте и поставьте на средне-низкий огонь. (Используйте диффузор под тажином, если готовите на другом источнике тепла, кроме газа.)
- Позвольте тажину медленно довести до кипения, затем продолжайте варить на среднем огне около 1 часа или до готовности рыбы и овощей.
- Если хотите добавить соленый лимон, сделайте это сейчас. Дайте лимон немного прогреться, затем снимите тажин с огня и подавайте.
Заметки
- Если вы используете конгерового угря, вам, возможно, не придется добавлять воду в тажин, так как угорь обычно выделяет жидкость во время готовки.
- Если в конце приготовления у вас окажется слишком много соуса в тажине и у вас нет времени ждать его уменьшения, вы можете осторожно вычерпать или вылить соус в маленькую кастрюлю, чтобы уменьшить его отдельно. Затем верните сгущенный соус в тажин для подачи.