Как приготовить чёрные бобы

50

Наши черноглазые горошки с копчеными шейными костями, луком, болгарским перцем и сельдереем — это ваш билет в мир вкусных блюд и хорошего настроения. Наслаждайтесь ими в новогодний день с рисом, чтобы привлечь удачу в новом году, или в уютный зимний вечер для получения порции комфорта.

Что такое Хопин Джон?

Хопин Джон — это блюдо, состоящее из риса и горошка, приготовленных вместе. Изначально его готовили с красным горошком, но после Великой миграции черноглазые горошки стали использоваться гораздо чаще, так как они были доступны на севере и западе. Оба ингредиента имеют корни в Африке, где они культивировались и потреблялись в разных регионах. Рабочие-африканцы адаптировали свои методы приготовления и ингредиенты под ресурсы, доступные в Америке.

На юге распространено употребление горошка и риса вместе, что стало неотъемлемой частью черной кухни. Горошек обычно готовят с рисом и приправляют свининой или беконом. Это блюдо традиционно подают в новогодний день, и считается, что оно приносит удачу и процветание на предстоящий год. В настоящее время употребление черноглазых горошков с рисом также воспринимается как общее блюдо, которое подается на праздничных мероприятиях и семейных встречах.

Черноглазые горошки и капуста

Сочетание черноглазых горошков и капусты в новогодний день — давняя южная традиция в США, особенно среди чернокожих и южных общин. Этот кулинарный обряд глубоко укоренен в культурной символике, где каждый компонент имеет особое значение.

  • Черноглазые горошки: Обычная ассоциация черноглазых горошков с удачей и благосостоянием. На юге считается, что горошки (изначально бобовые или красные горошки) напоминают монеты, и их употребление в новогодний день считается предвестником финансовой удачи на следующий год.
  • Капуста: Капуста с ярко-зеленым цветом символизирует богатство и экономическое благосостояние. Считается, что употребление капусты в новогодний день обеспечивает финансовый успех и общее благополучие.
  • Символизм сочетания: Когда черноглазые горошки и капуста подаются вместе, это блюдо представляет желание провести год, наполненный финансовым благосостоянием (от черноглазых горошков) и хорошим здоровьем (от капусты).
  • Кулинарная традиция: Эта традиция не только о символическом значении, но и о праздновании культуры и наследия. Многие семьи передают рецепты черноглазых горошков и капусты из поколения в поколение, что делает их неотъемлемой частью кулинарного наследия.

Ингредиенты

  • 1 фунт сушеных черноглазых горошков
  • 3 кварты воды
  • 1 фунт копченых шейных костей
  • 2 столовые ложки куриного бульонного порошка
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 крупной белой луковицы, нарезанной
  • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 2 чайные ложки креольских приправ
  • Соль и перец по вкусу

Замены и вариации

  • Некоторые вариации черноглазых горошков включают добавление нарезанных помидоров, лука-порея или нарезанных зеленых овощей.
  • Куриный бульонный порошок можно заменить куриными бульонными кубиками.
  • Копченые свиные колени и копченые индюшечьи крылья и ножки часто используются на месте шейных костей.
  • Для вегетарианской версии можно убрать шейные кости и использовать овощной бульон.

Специальное оборудование и инструменты

  • Большая кастрюля: минимум 5 кварта, для приготовления бобов и шейных костей.
  • Сковорода: Для обжаривания лука, болгарского перца и сельдерея.
  • Ложки или шумовки: Основные ложки и лопатки для перемешивания и объединения ингредиентов.

Как приготовить черноглазые горошки (Хопин Джон)

  1. Подготовка бульона: В большой кастрюле соедините 3 кварты воды, копченые шейные кости, куриный бульонный порошок и лавровый лист. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
  2. Тушение мяса: Как только закипит, накройте крышкой и уменьшите огонь до медленного кипения. Готовьте 2-3 часа, пока шейные кости не станут мягкими и легко отделяются.
  3. Обжарьте овощи: В отдельной сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте нарезанные лук, болгарский перец и сельдерей. Готовьте и мешайте, пока овощи не станут мягкими, около 6 минут. Отложите в сторону.
  4. Приправьте: Проверьте бульон, попробуйте и добавьте креольские приправы по вкусу.
  5. Объедините все: Добавьте сушеные черноглазые горошки, обжаренные овощи и нарезанный чеснок. Все тщательно перемешайте.
  6. Тушите: Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте еще 1-1.5 часа, пока горошки не станут мягкими. Попробуйте снова и при необходимости добавьте соль и перец.
  7. Подавайте и наслаждайтесь: Разложите черноглазые горошки по тарелкам. Если у вас есть немного копченого мяса от шейных костей, добавьте его сверху. Полейте все вкусным бульоном. Если хотите, подавайте на рисе.

Как и многие рагу, черноглазые горошки часто становятся даже вкуснее на следующий день, когда все ароматы соединяются. Не стесняйтесь готовить их заранее!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close