Наши черноглазые горошки с копчеными шейными костями, луком, болгарским перцем и сельдереем — это ваш билет в мир вкусных блюд и хорошего настроения. Наслаждайтесь ими в новогодний день с рисом, чтобы привлечь удачу в новом году, или в уютный зимний вечер для получения порции комфорта.
Что такое Хопин Джон?
Хопин Джон — это блюдо, состоящее из риса и горошка, приготовленных вместе. Изначально его готовили с красным горошком, но после Великой миграции черноглазые горошки стали использоваться гораздо чаще, так как они были доступны на севере и западе. Оба ингредиента имеют корни в Африке, где они культивировались и потреблялись в разных регионах. Рабочие-африканцы адаптировали свои методы приготовления и ингредиенты под ресурсы, доступные в Америке.
На юге распространено употребление горошка и риса вместе, что стало неотъемлемой частью черной кухни. Горошек обычно готовят с рисом и приправляют свининой или беконом. Это блюдо традиционно подают в новогодний день, и считается, что оно приносит удачу и процветание на предстоящий год. В настоящее время употребление черноглазых горошков с рисом также воспринимается как общее блюдо, которое подается на праздничных мероприятиях и семейных встречах.
Черноглазые горошки и капуста
Сочетание черноглазых горошков и капусты в новогодний день — давняя южная традиция в США, особенно среди чернокожих и южных общин. Этот кулинарный обряд глубоко укоренен в культурной символике, где каждый компонент имеет особое значение.
- Черноглазые горошки: Обычная ассоциация черноглазых горошков с удачей и благосостоянием. На юге считается, что горошки (изначально бобовые или красные горошки) напоминают монеты, и их употребление в новогодний день считается предвестником финансовой удачи на следующий год.
- Капуста: Капуста с ярко-зеленым цветом символизирует богатство и экономическое благосостояние. Считается, что употребление капусты в новогодний день обеспечивает финансовый успех и общее благополучие.
- Символизм сочетания: Когда черноглазые горошки и капуста подаются вместе, это блюдо представляет желание провести год, наполненный финансовым благосостоянием (от черноглазых горошков) и хорошим здоровьем (от капусты).
- Кулинарная традиция: Эта традиция не только о символическом значении, но и о праздновании культуры и наследия. Многие семьи передают рецепты черноглазых горошков и капусты из поколения в поколение, что делает их неотъемлемой частью кулинарного наследия.
Ингредиенты
- 1 фунт сушеных черноглазых горошков
- 3 кварты воды
- 1 фунт копченых шейных костей
- 2 столовые ложки куриного бульонного порошка
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1/2 крупной белой луковицы, нарезанной
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 2 чайные ложки креольских приправ
- Соль и перец по вкусу
Замены и вариации
- Некоторые вариации черноглазых горошков включают добавление нарезанных помидоров, лука-порея или нарезанных зеленых овощей.
- Куриный бульонный порошок можно заменить куриными бульонными кубиками.
- Копченые свиные колени и копченые индюшечьи крылья и ножки часто используются на месте шейных костей.
- Для вегетарианской версии можно убрать шейные кости и использовать овощной бульон.
Специальное оборудование и инструменты
- Большая кастрюля: минимум 5 кварта, для приготовления бобов и шейных костей.
- Сковорода: Для обжаривания лука, болгарского перца и сельдерея.
- Ложки или шумовки: Основные ложки и лопатки для перемешивания и объединения ингредиентов.
Как приготовить черноглазые горошки (Хопин Джон)
- Подготовка бульона: В большой кастрюле соедините 3 кварты воды, копченые шейные кости, куриный бульонный порошок и лавровый лист. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
- Тушение мяса: Как только закипит, накройте крышкой и уменьшите огонь до медленного кипения. Готовьте 2-3 часа, пока шейные кости не станут мягкими и легко отделяются.
- Обжарьте овощи: В отдельной сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте нарезанные лук, болгарский перец и сельдерей. Готовьте и мешайте, пока овощи не станут мягкими, около 6 минут. Отложите в сторону.
- Приправьте: Проверьте бульон, попробуйте и добавьте креольские приправы по вкусу.
- Объедините все: Добавьте сушеные черноглазые горошки, обжаренные овощи и нарезанный чеснок. Все тщательно перемешайте.
- Тушите: Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте еще 1-1.5 часа, пока горошки не станут мягкими. Попробуйте снова и при необходимости добавьте соль и перец.
- Подавайте и наслаждайтесь: Разложите черноглазые горошки по тарелкам. Если у вас есть немного копченого мяса от шейных костей, добавьте его сверху. Полейте все вкусным бульоном. Если хотите, подавайте на рисе.