Если единственный марокканский кефта тажин, с которым вы знакомы, – это знаменитый Kefta Mkaouara с томатным соусом, самое время попробовать марокканские фрикадельки с лимонным соусом и маслом с шафраном.
В этом традиционном марокканском рецепте приправленные фрикадельки варятся в ароматном луковом соусе с маслом, приправленным шафраном и другими марокканскими специями.
Помимо времени, затрачиваемого на формовку фрикаделек в их традиционно маленькую форму, это довольно простое блюдо, которое можно приготовить в короткие сроки.
Рецепт обычно предполагает приготовление в марокканском тажине, но вы можете готовить фрикадельки в глубокой сковороде или другой широкой кастрюле. В любом случае будьте осторожны, чтобы не переварить маленькие фрикадельки, чтобы они остались вкусными и нежными.
Следуя традиции, подавайте прямо из тажина или сковороды с марокканским хлебом для подхватывания соуса и фрикаделек, или подумайте о том, чтобы подать фрикадельки и соус из масла с шафраном вместе с пюре и жареными овощами.
Другой способ подачи марокканских фрикаделек с лимонным соусом из масла шафрана: с пюре и зеленой фасолью. Фото: Christine Benlafquih | Tasty Bite Recipes
Для наилучшей текстуры и удобства формовки рекомендуется использовать мелко молотое мясо. Баранина или говядина являются самыми традиционными, но можно также использовать куриный или индюшачий фарш.
Для полного изменения от этих видов мяса попробуйте марокканские шарики из сардин в томатном соусе.
Марокканский тагин с кефтой, лимоном и маслом с шафраном
Ингредиенты
Для марокканских фрикаделек
- 1 фунт мелко молотого говядины, – баранина или индейка
- 1 небольшая луковица, – натертая или очень мелко нарезанная
- 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
- 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра
- 2 ч. ложки молотого кумина
- 1 ч. ложка паприки
- 3/4 ч. ложка соли, – по вкусу
- 1/2 ч. ложка корицы
- 1/2 ч. ложка паприки
Для соуса с маслом
- 3 до 4 ст. ложки масла
- 1 средней луковицы, – натертой
- 1/4 стакан нарезанного кориандра или петрушки
- 1/2 ч. ложка шафрановых нитей, – раскрошенных
- 1/2 ч. ложка имбиря
- 1/2 ч. ложка паприки
- 1/2 ч. ложка кумина
- 1/2 ч. ложка куркумы
- 1/4 ч. ложка черного перца
- небольшой кусочек коричного прута длиной 2″ до 3″, – по желанию
- 1/2 стакан горячего куриного или говяжьего бульона
- соль по вкусу
- 1 ст. ложка сока лимона, – или больше по вкусу
- дополнительная петрушка, – для украшения
Инструкции
Приготовьте кефту и сформируйте фрикадельки
-
В большой миске (или на большой тарелке или подносе) соедините фарш с луком, травами и специями. Используйте руки, чтобы вымесить смесь в течение 2-3 минут, чтобы удостовериться, что специи равномерно распределены.
-
Возьмите небольшие порции кефтной смеси и скатайте маленькие фрикадельки размером с вишню. Накройте фрикадельки и отложите в сторону, пока готовите соус. (Примечание: Фрикадельки можно подготовить за день и хранить в холодильнике до использования.)
Приготовьте соус и готовьте фрикадельки
-
Поставьте сковороду или средний до большой тажин на средний огонь. (Диффузор необходим при использовании тажина на электрических плитах и рекомендован для других источников тепла.) Добавьте масло, лук, специи и коричный прут. Дайте смеси закипеть, затем накройте и готовьте 10 минут.
-
Добавьте бульон и соль; накройте и продолжайте варить еще 10 минут.
-
Добавьте фрикадельки. Накройте и варите 15-20 минут или до полной готовности фрикаделек. Не переваривайте фрикадельки, иначе они станут жесткими.
-
Добавьте лимонный сок по вкусу и варите еще минуту-две. Снимите тажин или сковороду с огня.
-
Когда будете готовы подавать, украсьте фрикадельки свежей петрушкой. Вы можете подавать фрикадельки прямо из тажина; если они готовились в сковороде, перенесите фрикадельки на сервировочное блюдо. Фрикадельки традиционно едят руками, используя кусочки марокканского хлеба вместо столовых приборов.
Питательность
Углеводы: 7г
Белки: 21г
Жиры: 23г
Насыщенные жиры: 8г
Холестерин: 80мг
Натрий: 527мг
Калий: 486мг
Клетчатка: 1г
Сахар: 2г
Витамин А: 1380IU
Витамин C: 8.4мг
Кальций: 72мг
Железо: 4мг
Информация о питательных веществах предоставляется в качестве любезности и является только приблизительной оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не включаться в информацию о питательной ценности.