Слово bessara относится не только к этому марокканскому супу или дипу из зеленого горошка, но и к вкусному марокканскому пюре из сушеного бобового и фасоли, которое готовится аналогичным образом.
Для приготовления bessara из зеленого горошка сушеный зеленый горошек тушат в воде с луком, чесноком, паприкой и зирой, а затем пюрируют. По желанию добавьте кайенский перец.
Хотя это и не традиционно, я предпочитаю заменить часть воды куриным бульоном для более насыщенного вкуса. Вы также можете использовать овощной бульон или просто воду для вегетарианского варианта.
Bessara из зеленого горошка можно приготовить довольно быстро, так как горошек не нуждается в замачивании. Если вы готовите bessara из сушеного боба, вам потребуется замочить бобы на ночь.
В любом случае консистенция готового блюда может варьироваться от супа до более густого пюре, которое едят как дип. Последний вариант, скорее всего, будет подан на севере Марокко в качестве популярного гарнира к рыбе. К марокканскому хлебу (хобз) обычно подают на стороне.
Приправьте Bessara традиционным образом оливковым маслом, зирой и, возможно, немного кайенского перца. Если вы сделали его особенно острым, добавьте немного свежего кориандра и несколько капель крем-фреша или простого йогурта.
В качестве замены вы можете уменьшить количество оливкового масла в рецепте и украсить bessara каплей масла арганы для легкого орехового вкуса, который прекрасно дополняет естественный вкус зеленого горошка.
Марокканская Бессара из зеленого горошка – Вегетарианский суп или дип из зеленого горошка
Приготовление
-
В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения на высоком огне.
-
Уменьшите огонь и тушите, частично накрыв крышкой, в течение 50–60 минут, пока горошек не станет мягким. Иногда помешивайте во время готовки.
-
С помощью погружного блендера, кухонного процессора или блендера пюрируйте суп. (Если суп очень горячий во время пюрирования, будьте осторожны. Заполняйте блендер или процессор не более чем на одну треть и используйте полотенце, чтобы плотно удерживать крышку на месте, так как давление от пара может вызвать сильные выбросы горячей жидкости.)
-
Если хотите, разжижите пюре до супообразной консистенции с помощью дополнительного бульона или воды. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
-
Подавайте горячим, украсив по желанию оливковым маслом, зирой и кайенским перцем. (Все это можно предложить на стороне как приправы.) Более жидкая бессара естся ложкой, а более густая версия подается как дип с кусочками марокканского хлеба.