Кускус со семью овощами в касабланском стиле – моя любимая вариация марокканского кускуса, особенно когда сверху него подается карамелизированный лук и изюм под названием tfaya. Это очень любимое домашнее блюдо, которое многие семьи подают еженедельно на обед в пятницу, когда собираются вокруг большого общинного блюда, подобного тому, что показано выше.
Кускус со семью овощами также называется Couscous Bidaoui, в честь арабского имени Касабланки, откуда эта версия блюда произошла.
Этот рецепт максимально аутентичен. Мясо или курица тушатся с разнообразными овощами в обильном бульоне, щедро приправленном имбирем, перцем и куркумой. В идеале тушение происходит в основании кускуссира, в то время как гранулы кускуса готовятся на пару сверху.
Вместо свежего мяса или птицы можно использовать сушеное мясо, такое как gueddid. Это особенно распространено в дни после Ид Аль-Адха или в определенные другие времена года, такие как День Ашура.
Если возможно, избегайте соблазна использовать моментальный кускус и вместо этого научитесь готовить кускус на пару, что является оптимальным способом для получения легкого и воздушного кускуса, который идеально впитывает ароматный бульон блюда.
Какие овощи входят в кускус с семью овощами?
В марокканском кускусе часто используются лук, морковь, тыква, цуккини, репа, капуста и нут. Но не обманывайтесь количеством семи в названии блюда; в версии конкретного повара может быть больше или меньше овощей.
Например, этот рецепт включает помидоры, которые распадаются вместе с луком, чтобы помочь создать насыщенный бульон. Осенью мы можем добавить сладкий картофель в смесь — так вкусно! Хотя картофель не является традиционным, некоторые матери могут настаивать на добавлении его для маленьких детей.
Зимой и весной свежие бобы фава становятся популярным дополнением или заменой нуту, а в сезон в кастрюле могут оказаться и артишоки, и бутылочные тыквы.
Вы можете исключить мясо для вегетарианской версии, но постарайтесь включить полный ассортимент овощей, даже те, которые вам не очень нравятся. Они все вместе создают богатый, уникальный вкус бульона. И кто знает, возможно, вы обнаружите, что овощи, которых вы обычно избегаете, на самом деле довольно вкусные, когда их готовят таким образом!
Рецепт марокканского кускуса со семью овощами
Для аутентичного результата кускус должен готовиться на пару трижды над кипящим бульоном. Это не занимает много времени при подготовке, но вам понадобится кускуссир или другая большая кастрюля с паровой корзиной. В экстренных случаях вы можете использовать моментальный кускус, но текстура не будет прежней.
Сушеный нут предпочтительнее консервированного. Не забудьте замочить его на ночь. Его и другие овощи добавляются в бульон порциями, исходя из того, сколько времени потребуется на их приготовление.