Марокканский кускус с семью овощами – Кускус Bidaoui

29

Кускус со семью овощами в касабланском стиле – моя любимая вариация марокканского кускуса, особенно когда сверху него подается карамелизированный лук и изюм под названием tfaya. Это очень любимое домашнее блюдо, которое многие семьи подают еженедельно на обед в пятницу, когда собираются вокруг большого общинного блюда, подобного тому, что показано выше.

Кускус со семью овощами также называется Couscous Bidaoui, в честь арабского имени Касабланки, откуда эта версия блюда произошла.

Этот рецепт максимально аутентичен. Мясо или курица тушатся с разнообразными овощами в обильном бульоне, щедро приправленном имбирем, перцем и куркумой. В идеале тушение происходит в основании кускуссира, в то время как гранулы кускуса готовятся на пару сверху.

Вместо свежего мяса или птицы можно использовать сушеное мясо, такое как gueddid. Это особенно распространено в дни после Ид Аль-Адха или в определенные другие времена года, такие как День Ашура.

Если возможно, избегайте соблазна использовать моментальный кускус и вместо этого научитесь готовить кускус на пару, что является оптимальным способом для получения легкого и воздушного кускуса, который идеально впитывает ароматный бульон блюда.

Какие овощи входят в кускус с семью овощами?

В марокканском кускусе часто используются лук, морковь, тыква, цуккини, репа, капуста и нут. Но не обманывайтесь количеством семи в названии блюда; в версии конкретного повара может быть больше или меньше овощей.

Например, этот рецепт включает помидоры, которые распадаются вместе с луком, чтобы помочь создать насыщенный бульон. Осенью мы можем добавить сладкий картофель в смесь — так вкусно! Хотя картофель не является традиционным, некоторые матери могут настаивать на добавлении его для маленьких детей.

Зимой и весной свежие бобы фава становятся популярным дополнением или заменой нуту, а в сезон в кастрюле могут оказаться и артишоки, и бутылочные тыквы.

Вы можете исключить мясо для вегетарианской версии, но постарайтесь включить полный ассортимент овощей, даже те, которые вам не очень нравятся. Они все вместе создают богатый, уникальный вкус бульона. И кто знает, возможно, вы обнаружите, что овощи, которых вы обычно избегаете, на самом деле довольно вкусные, когда их готовят таким образом!

Рецепт марокканского кускуса со семью овощами

Кристин Бенлафки | Вкус Марокко

Эта популярная вариация марокканского кускуса включает разнообразные свежие овощи, тушеные вместе с бараниной, говядиной или курицей. Вы можете исключить мясо для вегетарианской версии; смотрите заметки к рецепту.
Для аутентичного результата кускус должен готовиться на пару трижды над кипящим бульоном. Это не занимает много времени при подготовке, но вам понадобится кускуссир или другая большая кастрюля с паровой корзиной. В экстренных случаях вы можете использовать моментальный кускус, но текстура не будет прежней.
Сушеный нут предпочтительнее консервированного. Не забудьте замочить его на ночь. Его и другие овощи добавляются в бульон порциями, исходя из того, сколько времени потребуется на их приготовление.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close