Рецепт рассола для копченой индейки

22

Этот рассол для копченой индейки — наш секретный рецепт для нежной и сочной копченой индейки на День благодарения 🦃 Попрощайтесь с сухой индейкой и приветствуйте аппетитную, ароматную птицу с нашим простым и ароматным рассолом.

Следуйте нашим простым пошаговым инструкциям, обновленным с фотографиями!

Если вы готовите целую копченую индейку на День благодарения, то наш рассол для копченой индейки — это идеальный рецепт!

Мы подготовили простой рассол из воды, соли и сахара, дополненный апельсинами, лимонами и лаймами. Мы также добавили свежие травы, такие как тимьян, розмарин и шалфей, а также зубчики чеснока и лук для аромата и вкуса.

Замочите индейку в рассоле за 12-24 часа до копчения, чтобы она получилась более влажной и снизить риск ее высыхания!

А также ознакомьтесь с нашим графиком подготовки к Дню благодарения, представленным ниже, чтобы точно знать, что делать и как запланировать заранее перед копчением индейки.

❤️ Чем мы особенно любим этот рецепт

  • Он легок в приготовлении: Этот простой рецепт рассола готовится легко и требует всего лишь нескольких простых ингредиентов, таких как соль, вода и сахар.
  • Получается сочная, ароматная индейка: Ведь никто не любит сухую индейку! Этот рассол сделает вашу копченую индейку нежной, сочной и насыщенной вкусом.
  • Помогает в подготовке к Дню благодарения: Приготовление рассола заранее освобождает ваше время для других задач по подготовке к Дню благодарения.

Что такое рассол?

Рассол — это соленый водный раствор, используемый для замачивания птицы, такой как индейка или курица, перед приготовлением. Вы также можете добавлять такие ингредиенты, как сахар, травы, цитрусовые и специи для добавления вкуса.

Соль в этом рассоле для копченой индейки помогает мясу впитывать влагу, что делает его более сочным, нежным и ароматным. Замачивая индейку в рассоле, вы предотвращаете ее высыхание во время копчения или запекания.

Мы используем рассол для копченой грудки индейки, жареной курицы и копченых куриных крылышек тоже!

📝 Ингредиенты

Полный список ингредиентов с точными количествами можно найти в карточке рецепта ниже.

  • Вода: Достаточно, чтобы полностью погрузить всю индейку (примерно 1-2 галлона, в зависимости от размера).
  • Соль для консервирования: Единственный тип соли, который мы используем, это соль Diamond Crystal kosher salt. Если используете поваренную соль, уменьшите количество в два раза.
  • Сахар: Балансирует соль и кислотность, помогает удерживать влагу и смягчать индейку.
  • Цитрусовые: Апельсины, лимоны и лаймы помогают смягчить индейку и добавить яркий, свежий вкус.
  • Свежие травы: Ветки тимьяна, розмарина и шалфея используются для землистого, ароматного вкуса.
  • Чеснок и лук: Для насыщенного вкуса.

Необходимые инструменты и оборудование

  • Большая кастрюля: Для приготовления рассольного раствора. Мы использовали две кастрюли: одну для приготовления рассола, а в другой наполнили наш пакет для маринования. Мы обложили второй пакет, положили внутрь индейку, а затем налили рассол в пакет, чтобы полностью покрыть индейку.
  • Контейнер для маринования: Достаточно большой, чтобы вмещать рассол и индейку. Вы можете использовать ту же кастрюлю, в которой готовили рассол, или пакет для маринования, ведро для маринования или другую безопасную для еды посуду. Просто имейте в виду, что вся индейка должна быть полностью погружена.

Как сделать рассол для копченой индейки

Подробные инструкции можно найти в карточке рецепта ниже.

Шаг 1: Нарежьте и нарежьте на четвертинки апельсины, лимоны, лаймы и лук.

Шаг 2: В большой кастрюле нагрейте 1-2 галлона воды (в зависимости от размера вашей индейки) до теплоты, но не до кипения. Вмешайте соль и сахар и варите на маленьком огне, пока не растворятся.

Шаг 3: Добавьте четвертинки цитрусовых, чеснок и нарезанный лук.

Шаг 4: Затем добавьте ветки тимьяна, розмарин и листья шалфея.

Шаг 5: Перемешайте смесь, затем снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Шаг 6: Поместите индейку в большой пакет для маринования или контейнер для маринования. Вылейте охлажденный рассол на индейку, убедившись, что она полностью погружена. Если необходимо, добавьте больше воды, чтобы полностью покрыть птицу.

Шаг 7: Закройте контейнер (или накройте) и поместите индейку в холодильник на как минимум 4 часа, но лучше всего на ночь (до 24 часов), чтобы дать ароматам проникнуть в мясо.

Шаг 8: В качестве альтернативы, поместите его в холодильник с льдом, чтобы сохранить его холодным.

Шаг 9: После маринования достаньте индейку из рассола, хорошо промойте холодной водой и высушите. Дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед тем, как приправить сухими специями и коптить.

Советы по рассолу для копченой индейки

  • Полностью охладите рассол перед тем, как добавлять индейку. Если у вас мало времени, вы можете использовать кубики льда, чтобы быстрее охладить рассол.
  • Если индейка плавает в рассоле, используйте запечатанный пакет с льдом, чтобы придавить её вниз и убедиться, что она остаётся полностью погруженной.
  • Используйте пакет для маринования для лёгкой уборки и чтобы обеспечить полное погружение индейки. Пакет также удобен, так как вам не нужно использовать огромную кастрюлю или контейнер, который позже нужно будет дезинфицировать.
  • Маринуйте индейку как минимум 4 часа, но для лучших результатов старайтесь мариновать 12-24 часа.
  • Не забудьте промыть индейку холодной водой после маринования, чтобы удалить избыток соли. Затем высушите её бумажным полотенцем перед приправлением сухими специями, чтобы помочь получить хрустящую корочку во время копчения.
  • Промывайте столешницы, раковину и всё, что могло соприкасаться с сырой индейкой, с раствором из 1 столовой ложки безвкусного отбеливателя, смешанного с 1 галлоном воды. Дайте постоять несколько минут, а затем дайте высохнуть на воздухе или высушите чистыми бумажными полотенцами.

График подготовки к Дню благодарения

Чтобы ваш День благодарения прошёл гладко, мы подготовили простой график, который поможет вам спланировать и подготовить всё. Вот когда начинать мариновать индейку перед копчением!

🗓️ За три дня до

  • Разморозьте индейку: Если вы используете замороженную индейку, ей потребуется как минимум 3 дня, чтобы разморозиться в холодильнике. Запланируйте около 24 часов в холодильнике на каждые 5 фунтов. Таким образом, для индейки чуть меньше 15 фунтов это около 3 дней.
  • Вы также можете приготовить рассольный раствор для копченой индейки за три дня до и хранить его в холодильнике, пока не будете готовы его использовать.

🗓️ За два дня до

  • Приобретите свежую индейку: Если вы покупаете свежую индейку в магазине или у мясника, возьмите её за два дня до Дня благодарения, чтобы она оставалась свежей.

🗓️ За один день до

  • Маринуйте индейку: Теперь самое время начать мариновать! Позвольте индейке мариноваться 16-24 часа.

🦃 В День благодарения

  • Подготовьте индейку: Примерно за 30 минут до начала копчения достаньте индейку из холодильника. Промойте её и высушите.
  • Приправьте нашим сухим соусом для копченой индейки.
  • Если вы используете нашу инъекцию с креольским маслом, начните, когда достанете индейку. Это займёт около 30 минут.

За четыре-пять часов до подачи

  • Коптите индейку по нашему рецепту с пеллетным грилем: В зависимости от размера вашей индейки, на копчение может уйти от 3 до 6 часов. Убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы индейка приготовилась полностью.

За час до подачи

  • Дайте настояться: После копчения дайте индейке постоять около часа, чтобы соки зафиксировались. В то время, пока она настаивается, вы можете разогреть гарниры, прибраться на кухне и подготовиться к приходу гостей!

Часто задаваемые вопросы

Маринование помогает индейке удерживать влагу во время приготовления и добавляет вкус. Если вы пропустите маринование, ваша индейка получится сухой, особенно после длительных процессов приготовления, таких как запекание или копчение.

Влажный рассол, как этот рецепт, включает замачивание индейки в смеси воды, соли и приправ. Это проникает влагу в птицу и добавляет вкус по всему мясу.

Сухое маринование — это когда вы натираете соль и приправы непосредственно на кожу и мясо индейки. По нашему мнению, сухое маринование не добавляет столько влаги, как влажный рассол.

Мы рекомендуем мариновать вашу индейку от 12 до 24 часов, в зависимости от её размера.

Индейка должна быть разморожена перед маринованием. Если она чуть заморожена, будет нормально окончательно разморозить в маринаде в холодильнике.

Если у вас мало времени, даже замачивание на 4 часа добавит хороший вкус и влагу.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close