Когда я была ребенком, кто-нибудь читал Сказки на ночь для Франчески? Или читали это вашим детям? Я обожала книги о Франсеске в детстве, а затем они снова стали моими любимыми, когда я стала взрослой и читала их своим детям. В Сказки на ночь для Франчески Франсеска, барсук, не хочет ложиться спать, и во время одной из своих ночных вылазок из комнаты ее родители едят чай и пирог.
Тем или иным образом, этот образ зажег во мне воображение (похоже, что жевательные резинки и напитки Chompo тоже играли свою роль в чем-то подобном, когда я была маленькой). Мне было интересно, почему мои родители не ели кофейный пирог по ночам после того, как уложили меня спать, и тоже, почему мы не барсуки, но это уже другая история.
Я попросила маму испечь кофейный пирог, чтобы мы могли хоть немного быть как семья антропоморфных барсуков, что для мормонов в Юте в 1980-х было немного скандально, потому что даже само слово “кофе” произносилось шепотом, как “кокаин”. Так что я точно знаю, что мы называли это как-то по-другому, но в сердце я знала, что мы едим кофейный пирог, и это было захватывающе на многих уровнях.
В любом случае.
Кофейный пирог стал одним из моих любимых блюд, особенно потому, что его легко приготовить, обычно из тех ингредиентов, что у вас есть дома, и занимает это менее часа. Вам не нужно ждать, пока он остынет, прежде чем его украшать, так что, когда вы скучаете по дому в колледже или скучаете по маме (которая не была барсуком) или у вас просто ужасный день, когда происходят несколько ужасных вещей, эта теплая, корично-ореховая прелесть будет готова менее чем через час.
Я немного адаптировала этот рецепт кофейного пирога со сметаной из King Arthur Flour, который является одним из моих основных источников, когда речь идет о выпечке — они определенно являются золотым стандартом! Они дают ингредиенты для формы для выпечки или квадратной формы 9×9 дюймов, и я пробовала оба варианта, но мне кажется, что лучше всего он получается в квадратной форме.
Для пирога вам понадобятся сметана или обычный греческий йогурт (подойдет как полножирный, так и легкий, но не обезжиренный), 2 яйца, немного ванили, мука, сода, разрыхлитель, соль и палочка размягченного масла.
Вам также понадобятся белый сахар, коричневый сахар, корица, нарезанные орехи пекан и ваниль для начинки и посыпки.
Инструкции
- Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смазать форму 9″x9″.
- В глубокой миске соедините размягченное масло, яйца, ваниль и сахар. В маленькой миске взбейте вместе муку, соду, соль и разрыхлитель.
- Добавьте примерно 1/3 муки к масляной смеси, тщательно перемешайте, затем добавьте примерно 1/3 сметаны и снова тщательно перемешайте. Повторяйте, пока не добавите всю муку и сметану.
- Смешайте ингредиенты для посыпки и отложите в сторону.
- Выложите половину теста в подготовленную форму. Посыпьте половиной смеси сверху на тесто, затем распределите оставшееся тесто и посыпьте оставшейся смесью.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30-45 минут или до тех пор, пока вставленная в центр палочка не выйдет чистой. Это можно подавать теплым (но дайте ему остыть 20-30 минут, прежде чем резать) или при комнатной температуре. Убедитесь, что остатки накрыты.