Соблюдение безглютеновой диеты может быть проблематичным где угодно, особенно когда это необходимо по медицинским показаниям, таким как целиакия, при которой требуется избегать даже мельчайших следов глютена. Когда несколько лет назад моей дочери была назначена безглютеновая и бездрожжевая диета, мы поняли, что придерживаться такого режима в Марокко было значительно сложнее. Вот почему.
Пшеница и злаки как основа марокканской кухни
Несмотря на разнообразие марокканской кухни с точки зрения влияний, вкусов, ингредиентов и блюд, существует невероятная зависимость от пшеницы, манной крупы, ячменя и других злаков. Хлеб особенно считается неотъемлемой частью большинства приемов пищи, поэтому его обычно подают на завтрак, снова на обед, и, скорее всего, он будет и на столе вечером. Если это кажется перегибом, то большинство марокканцев не считает это так, многие из которых утверждают, что даже между приемами пищи ничто не удовлетворяет больше, чем ломтик домашнего марокканского хлеба (khobz), небольшая чаша оливкового масла и стакан марокканского чая с мятой.
Ограниченный выбор и высокая стоимость безглютеновых продуктов
Разнообразие (и доступность) специализированных безглютеновых продуктов значительно более ограничено, чем в США или Европе, и то немногое, что можно найти здесь, стоит довольно дорого. Например, килограмм обычной муки стоит около 6 дирхамов (60 центов), в то время как килограмм безглютеновой муки обойдется вам в 70-100 дирхамов (6-10 долларов) и более. Ужас.
Высокие цены могут быть обременительными в любом месте, но учитывая более низкие средние доходы в Марокко по сравнению с европейскими странами и США, можно понять, почему безглютеновые продукты становятся настоящей бременем для обычной семьи. Марокканская газета Hesspress недавно освещала эту проблему, а также проблематичную нехватку безглютеновых основных продуктов, таких как масла для готовки, уксусы, специи и другое.
Большинство коммерчески упакованных продуктов под запретом
Существует поразительный список повседневных продуктов питания, приправ и масел, которые под запретом, поскольку они «могут содержать глютен» или «содержат следы глютена», хотя список ингредиентов может указывать на противоположное. Также существует большая вероятность перекрестного загрязнения в марокканских продуктах в целом, как на этапе обработки и упаковки, так и в точках продажи. Это означает, что людям с чувствительностью к глютену или целиакией следует избегать многих марокканских брендов сливочного масла, йогуртов, сыра, масел для готовки, приправ, кубиков бульона, томатной пасты, шоколадов, сахарной пудры, ингредиентов для выпечки и прочего. Основное правило здесь — не потреблять никакие коммерческие продукты питания, если на них не указано, что они без глютена или gluten free, или вы самостоятельно не удостоверились в их безопасности для потребления.
Специи и консервированные продукты также могут создавать проблемы
Большинство марокканцев покупают свои специи и приправы, такие как оливки, харису и консервированные лимоны, у продавцов, которые выставляют эти товары в открытой продаже. Довольно часто находят бочки и контейнеры в одном и том же пространстве, что и зерно и мука. Ложки, весы и мельницы могут использоваться для различных продуктов без предварительной очистки. Это означает, что риск перекрестного загрязнения особенно высок, даже если сами продукты обычно не представляют опасности. По этой причине вы, возможно, захотите самостоятельно готовить свои приправы или очень выборочно подходить к еде с использованием специй, когда вы не можете быть уверены в источнике.
Глютен может скрываться в туалетных принадлежностях и фармацевтических продуктах
Даже продукты личной гигиены могут содержать глютен, поэтому нужно быть осторожным при покупке шампуней, лосьонов, мыла и других повседневных туалетных принадлежностей. Иногда действительно невозможно знать, что глютен может находиться в таком продукте, если вас не предупредили или вы не предприняли серьезных усилий, чтобы это выяснить.
Марокканские друзья и семья могут не полностью поддерживать вашу безглютеновую диету
Среди марокканцев существует общее непонимание целиакии. Некоторые никогда о ней не слышали. Среди тех, кто осведомлён, наблюдается тенденция приуменьшать важность соблюдения безглютеновой диеты. Даже нередко члены семьи выражают недовольство дополнительными усилиями, необходимыми для предотвращения перекрестного загрязнения на кухне, или стараются убедить других «поесть немного, это не повредит!»
Рискуете, если питаетесь вне дома, соблюдая безглютеновую диету
Все эти проблемы имеют значение, когда кто-то на безглютеновой диете решает, стоит ли питаться вне дома в Марокко. Здесь, в Касабланке, есть несколько ресторанов, которые обозначают некоторые позиции в меню как безглютеновые или sans gluten, но людям с целиакией все же следует заказывать осторожно. Неправдоподобно, что эти блюда готовятся в отдельной кухне, и многие рестораны могут даже не осознавать, что они используют специи, масла и приправы в своем приготовлении, которые не помечены как безглютеновые. Даже такие блюда, как тажин, показанный выше, подвергаются высокому риску перекрестного загрязнения прежде, чем они дойдут до стола.
Адаптация к безглютеновой диете в Марокко
С учетом всех этих сложностей, что можно сделать человеку, недавно диагностированному с целиакией или чувствительностью к глютену, в отношении своего повседневного рациона в Марокко?
Для начала внесите простые изменения, которые позволят вам насладиться некоторыми предложениями на типичном марокканском застолье. Вы можете попробовать сделать свой собственный безглютеновый марокканский хлеб, который подойдет так же, как обычный khobz, для запекания соусов и для еды с салатами и основными блюдами. Хлеб можно заменить рисом или безглютеновой пастой, тажины можно готовить с сертифицированными безглютеновыми ингредиентами и есть с помощью вилки, а безглютеновые крекеры или рисовые лепешки могут служить основой для открытых сэндвичей и закусок или для запеканки с приготовленными салатами, такими как морковь с чермулой.
Поддержка для тех, кто соблюдает безглютеновые диеты в Марокко
Если вы находитесь в Касабланке, Ассоциация марокканцев с непереносимостью и аллергией на глютен (AMIAG) предлагает руководство, поддержку и справочные материалы. Однако с октября 2017 года эти услуги находятся в подвешенном состоянии, так как они переезжают и работают над своим веб-сайтом. Тем не менее, они предлагают еженедельные информационные встречи для марокканцев, которые только начинают соблюдать безглютеновое питание.
Где купить безглютеновые продукты в Марокко
Посетите большие супермаркеты, такие как Marjane, Carrefour и Acima, чтобы познакомиться с их безглютеновыми продуктами и ценами. Обычно вы найдете умеренный выбор безглютеновых мук, паст, злаков, а также некоторые готовые хлеба, торты и печенье. Также удивительное количество небольших рынков в районе предлагают безглютеновые товары, поэтому обязательно проверьте, что доступно и рядом с вашим домом.
Вы столкнулись с другими ресурсами для безглютеновых продуктов или поддержки в других марокканских городах? Пожалуйста, комментируйте ниже или свяжитесь с нами через нашу контактную страницу, чтобы я мог добавить информацию сюда.