В Марокко слово awerwar относится к арабской гумми, или гумми-акации, затвердевшей смоле деревьев Acacia senegal и Acacia seyal, которые распространены в подсахарской Африке, а также в Аравии, Египте и Западной Азии.
Арабскую гумми также могут называть meska, но использование этого слова в марокканском арабском языке может вызвать путаницу. Это связано с тем, что термин meska horra обозначает мастику, затвердевшую смолу мастичного дерева (Pistacia lentiscus). Несмотря на то, что оба продукта выглядят похоже и небольшие количества мастики могут замещать арабскую гумми в марокканских рецептах, мастика часто предпочтительнее за счет своего вкуса.
Кулинарное использование арабской гумми
Арабская гумми используется в производстве кондитерских изделий, безалкогольных напитков, пищевых добавок и многое другое. Она или мастика могут встречаться в небольших количествах в некоторых марокканских рецептах, таких как сладкая паста из тыквы и кондитерское изделие под названием sellou. Небольшие кусочки или капли арабской гумми добавляются к 1/4 или 1/2 чайной ложки сахара и затем размалываются в порошок с помощью задней стороны ложки или с помощью ступки и пестика. (Сахар предотвращает прилипание арабской гумми во время измельчения.)
Некулинарное и медицинское использование арабской гумми
Некулинарные применения арабской гумми включают производство фейерверков, красок, чернил, клея, керамических глазурей, текстиля, косметики и многого другого. В традиционной медицине арабская гумми использовалась для лечения болей в горле, проблем со желудком и кишечником, болезней почек, глазных заболеваний и других расстройств.