Ассида, Ла’ассида, Л’a’sсide или Тарауит (около Марракеша) это густая каша из манной крупы, которая популярна по всему арабскому миру. Это простое, экономичное и безвкусное блюдо с бедуинскими корнями. Основные ингредиенты — манная крупа (или мука в некоторых странах), вода и соль. Однако добавление масла и хорошего меда поднимает ассида на другой уровень. Кто-то любит больше меда, чем другие, поэтому мы подаем миски с медом отдельно для гурманов. Я их не осуждаю, я сама такая.
Ассида и праздник Эйд аль-Мавлид
В Марокко, Алжире и Тунисе ассида традиционно подается на завтрак в праздник Эйд аль-Мавлид, так как считается, что это было одно из любимых блюд пророка Мухаммеда ﷺ. Тунисская кухня предлагает более разнообразные варианты ассида, сделанные с орехами, но основная белая ассида остается основой этого памятного дня.
Легкая и нежная, она является семейным фаворитом, особенно когда Эйд аль-Мавлид выпадает на холодные дни.
Что делать с холодной ассидой (манной кашей)
Ассида становится густой и плотной при остывании, и если вы прогуливались по старому городу Фес, вы могли видеть людей, продающих квадратики холодного манного пудинга, посыпанные сахаром и корицей — это настоящее угощение для детей после школы.
Другой вариант: пока ассида еще не застыла, вы можете добавить несколько изюмин или султанов. Обогащенная ассида становится приятным манным пудингом, который можно подавать после обеда; просто переверните его на сервировочное блюдо и украсьте поджаренными и карамелизированными орехами.
А если вы не хотите заморачиваться с ужином, разбавьте оставшуюся ассида водой и/или молоком и разогрейте; у вас получится горячий вегетарианский суп за считанные минуты.
Разница между ассидой и тагуллой (тагулла)
Ассида обычно готовится из средней манной муки из твердых сортов пшеницы. Она тоньше тагуллы, которая является классическим берберским блюдом, в основном приготовленным из дробленой кукурузы, но иногда и из других зерен. Тагулле требуется больше времени для приготовления, в зависимости от размера дробленого зерна, который может варьироваться от грубой до средней крупы. Тагулла подается с амлу, медом и какой-то формой жира (Лида́м), называемым уди (гхи) или просто оливковым маслом. Обратите внимание на сочетание оливкового масла и меда, которые нам так нравятся в Марокко.
С учетом ее консистенции, ассида должна есть ложкой, в отличие от тагуллы, которую берберцы едят руками традиционным способом. Оба блюда нужно подавать теплыми, и они загустевают при остывании.
Марокканская манная каша – Ассида или Л’Ассида
Ассида — это простое, экономичное и пресное блюдо с бедуинскими корнями. Ее наслаждаются с маслом и медом, что значительно поднимает вкус.
Я обычно начинаю с 1 части манной крупы на 4 части воды. Ассида подается теплой, но когда охладится, можно использовать остатки, от супа до закуски или десерта.
Инструкция по приготовлению
- Чтобы приготовить ассида, убедитесь, что вы используете глубокую кастрюлю с толстым дном. Небольшое количество манной крупы значительно увеличивается в объеме.
- Доведите воду до кипения. Вы можете сократить время, используя чайник для кипячения воды, а затем перелив его в кастрюлю.
- Добавьте манную крупу и перемешайте. Убедитесь, что нагрев средний. Продолжайте иногда помешивать и не отходите слишком далеко от кастрюли.
- Дайте манной крупе настояться около 20 минут. По мере загущения каши продолжайте помешивать и пробовать, пока манная крупка не станет мягкой.
- В глубоком блюде выложите ассида и разбросайте кусочки хорошего меда и масла вокруг. Подавайте дополнительно набранное сбоку.