Марокканская баклажанная салат с шермула или Bdenjal Mchermel — это легкий приготовленный салат или гарнир, который можно приготовить заранее и подать позже. Традиционно его делают на маленьких тарелочках, расставленных вокруг основного блюда в центре стола. Он также хорошо подходит в качестве гарнира к гриль-рыбе или тушеному мясу ягненка, создавая необычный контраст.
Методы приготовления и подачи баклажанов с шермула
Этот салат легко приготовить. Поскольку я редко остаюсь без шермула и обычно у меня есть запеченные баклажаны, готовые для различных блюд на неделе, я могу сделать его мгновенно.
Еще один вариант подачи марокканских баклажанов, замаринованных в шермула. Фото: Нада Кифа | tastybiterecipes.com
Существует традиция подавать маринованные баклажаны целыми или нарезанными толстыми ломтиками или дольками, но я могу вас уверить, что нарезка кубиками или большими кусками тоже неплоха. И, хотя шермула, сделанная из свежих трав, является ключевой для этого салата, выбор метода приготовления также имеет решающее значение для конечного вкуса.
Когда баклажан подается целым, его сначала нарезают вдоль по бокам, а затем либо отваривают в подсоленной воде, либо натирают солью и готовят на пару. Этот метод требует, чтобы отварные баклажаны отлеживались в течение нескольких часов, а затем их необходимо высушить. Прорези должны быть щедро заполнены шермула.
Первоначально люди жарили ломтики баклажана, высушивали их, а затем смешивали с шермула. Однако много лет назад моя семья заменила жарку на запекание. Этот способ приготовления гораздо полезнее и усиливает вкус. Время запекания зависит от толщины кусочков, но самое главное — следить за тем, чтобы они приняли красивый золотисто-коричневый цвет.
Каждая семья имеет свои предпочтения. На этом этапе моей жизни я, как правило, выбираю запеченные баклажаны, как описано в моем рецепте ниже.
Марокканский баклажан (бденжаль) салат с шермула
Иногда я необычно превращала его в дип и подавала как канапе, но традиционная версия, вероятно, будет включать сильно замаринованные баклажаны, которые подаются целыми или нарезанными на большие кубики или ломтики.
Позвольте достаточно времени для маринования, затем подавайте холодным или при комнатной температуре, чтобы лучше его оценить.
Ингредиенты
- 2 больших баклажана (или 4 средних, желательно не слишком семенных)
- 1 стакан пасты шермула
- 1 ч. л. соли, или по вкусу
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. белого уксуса, или свежевыжатого лимонного сока, по вкусу
Инструкции
Подготовка баклажанов
- Снимите 3 или 4 полоски кожи вдоль (сверху вниз) с каждого баклажана, оставляя полоску неповрежденной кожи между каждой очищенной секцией. Это создает полосатый эффект; одна полоска снята, одна остается.
- Если вы хотите подать кубики, ломтики или дольки баклажана, нарежьте овощ соответствующим образом. Если подаете целые баклажаны, сделайте 3 или более глубоких надрезов вдоль, стараясь не прорезать кончик стебля.
- Обжарьте баклажаны в оливковом масле и посыпьте солью.
Приготовление
- Для кусочков баклажанов: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите баклажаны в один слой на противень, выстланный фольгой или пергаментом. Запекайте в течение 20–40 минут или до появления темных краев и светло-коричневых пятен.
- Если используете целые баклажаны: Готовьте их на пару 20–40 минут, проверяя на мягкость ножом. Как только баклажаны будут готовы, помещайте в дуршлаг и оставьте стечь в течение нескольких часов.
- Аккуратно покрыть баклажаны маринадом. Добавьте уксус или лимонный сок и отрегулируйте приправы по вкусу. Можно также обжарить шермула в оливковом масле в течение нескольких секунд, затем добавить баклажан.
- Аккуратно перемешайте с лимонным соком или уксусом. Накройте и поместите в холодильник для маринования как минимум на 24 часа.
- Салат из баклажанов с шермула хорошо хранится в холодильнике до 4 дней. Аккуратно перемешайте перед подачей.