Бриуаты с миндалем — это традиционные марокканские пирожные, фаршированные миндальной пастой и покрытые медом. Они популярны круглый год как угощение к чаю и на особые случаи, и являются одним из знаковых марокканских пирожных, которые, скорее всего, попробуют туристы в Марокко.
Как приготовить бриуаты с миндалем
Приготовление бриуатов с миндалем состоит из нескольких этапов. Сначала готовится домашняя миндальная паста с ароматом корицы и воды из цветков апельсина. Паста формируется в шарики.
Затем тонкие слоеные коржики «варка» оборачиваются вокруг миндальной пасты, чтобы получить пирожные в форме треугольников. Наконец, сформированные пирожные обжариваются до хрустящей корочки и золотистого цвета, а затем замачиваются в горячем меде с добавлением воды из цветков апельсина для сладкого и липкого финального штриха.
В Марокко мы предпочитаем использовать мелкий органический beldi миндаль для приготовления бриуатов, так как у него более насыщенный вкус. Однако не переживайте, так как вы все равно получите отличные результаты с другими сортами миндаля.
Приготовление бриуатов с миндалем требует определенных усилий, но оно того стоит. Рецепт ниже проведет вас через все шаги. Внимательно прочитайте его перед тем, как начать, чтобы знать, чего ожидать и как организовать свое время и рабочее пространство.
Рецепт даст традиционно большую порцию, но вы можете не беспокоиться о большом количестве, так как они довольно хорошо хранятся при комнатной температуре или могут сохраняться месяцами в морозильной камере. Если у вас есть сомнения, вы можете уменьшить рецепт наполовину.
Рецепт марокканских бриуатов с миндалем
Эти сладкие пирожные, покрытые медом, фаршированы миндальной пастой с ароматом воды из цветков апельсина и корицы. Традиционное и вкусное дополнение к любой чайной вечеринке или десертному столу, а также популярное угощение на Рамадан в Марокко.
Ингредиенты
Для миндальной пасты
- 35 оз сырых миндалей
- 2 чашки растительного масла, – для жарки
- 1 3/4 чашки сахара
- 1/2 чайная ложка молотой корицы, – или больше по вкусу
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки порошка мастики
- 1/2 чашки сливочного масла, – размягченного
- 1/3 чашки воды из цветков апельсина
Для формовки бриуатов
- 2.2 фунта варки
- 1/4 чашка сливочного масла, – расплавленного
- 2 желтка яиц, – легко взбитых
Для жарки бриуатов
- 4 чашки растительного масла, – для жарки
- 45 оз меда, – мягкого вкуса, например, эвкалиптового
- 1 до 2 столовых ложек воды из цветков апельсина, – чистой (избегайте подделок)
Гарнир (по желанию)
- кунжутное семя
Инструкции
Заранее – Бланшировать и очистить миндаль
-
Планируйте работать с миндалем по две или три партии, так как чистить становится трудно, если миндаль остынет. Помощь других очень полезна на этом этапе.
-
Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды. Добавьте партию миндаля и верните воду к кипению на одну-две минуты. Слейте миндаль и немедленно начните очищать его, пока он горячий.
-
Повторите процесс, пока весь миндаль не будет отцежен и очищен. Разложите очищенный миндаль в один слой на полотенце и оставьте сохнуть (несколько часов или на ночь) перед тем, как продолжить.
Приготовить и сформировать миндальную пасту
-
Разделите бланшированный миндаль пополам. Вы будете жарить половину миндаля, оставив другую половину сырой. Жареный миндаль добавляет цвет, текстуру и вкус миндальной пасте.
-
Обжарьте половину бланшированного миндаля. Для жарки миндаля нагрейте около 1/4 дюйма растительного масла в глубокой сковороде или большом котле на среднем огне. Когда масло станет горячим, жарьте миндаль партиями, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Каждая партия должна готовиться около 5 минут, если только масло не слишком горячее. Не позволяйте миндалю темнеть, так как он продолжает обжариваться после удаления из масла.
-
Перенесите жареный миндаль в дуршлаг или на поднос с бумажными полотенцами и оставьте остыть.
-
Измельчите остывший жареный миндаль с сахаром. В блендере измельчите жареный миндаль с половиной сахара, пока он не превратится в густую пасту. Переложите миндальную пасту в миску или на большой поднос.
-
Измельчите бланшированный сырой миндаль с сахаром. Добавьте бланшированный миндаль и оставшийся сахар в блендер и измельчите до состояния пасты. Добавьте эту пасту к жареной миндальной пасте.
-
Смешайте начинку для миндальной пасты. Объедините миндальную пасту с корицей, солью, порошком мастики, размягченным маслом и водой из цветков апельсина. Смешайте и месите пасту в течение нескольких минут. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив немного больше корицы или воды из цветков апельсина по желанию. Конечная смесь должна быть влажной, эластичной и легко формироваться.
-
Сформируйте миндальную пасту в шарики. Скатайте всю миндальную пасту в равные шарики. Для маленьких бриуатов размером 5 см (1,75 дюйма), шарики были размера вишни. Вы можете сделать их больше, если хотите больше пирожных.
Сложите бриуаты
-
Нарежьте свои коржики варки на полоски. Для шариков размером вишня используйте полосу теста размером 5×30 см (1,75×10 дюймов). Увеличьте размеры пропорционально размерам шариков, которые вы скатали.
-
Нанесите немного растопленного масла в центр полоски и положите начинку из миндальной пасты ближе к низу.
-
Заверните низ теста, чтобы закрыть начинку, и сформируйте треугольник, складывая начинку – сначала вправо, затем влево – пока не дойдете до конца теста. Аккуратно прижимайте начинку, чтобы заполнить треугольник по мере начала складывания. Каждый раз, когда вы складываете, переворачивайте нижний угол треугольника к противоположному краю теста, поддерживая прямую грань. Четыре или пять сгибов треугольника будет достаточно, так как вам не нужно слишком много слоев теста. Обрежьте излишки теста, чтобы сделать аккуратный клапан, смажьте немного желтка на клапан, чтобы помочь зафиксировать его и загните внутрь сгиба.
Обжарьте бриуаты и замочите в меде
-
Нагрейте 1/2 дюйма растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне. В то же время нагрейте 1 кг меда, смешанного с 1 столовой ложкой воды из цветков апельсина, во второй кастрюле. Уберите мед с огня, когда он станет достаточно горячим и немного начнет пениться сверху.
-
Обжарьте бриуаты в масле партиями, поворачивая несколько раз и потирая их в масле, до светло-золотистого цвета. Обычно это занимает около 5-7 минут. С помощью шумовки перенесите жареные пирожные сразу из масла в горячий мед.
-
Начните жарить вторую партию бриуатов, пока первая партия замачивается в меду. Периодически опускайте замаченные бриуаты в мед, слегка надавливая на них. Перенесите замоченные в меду бриуаты в дуршлаг, когда вторая партия бриуатов почти готова к удалению из масла. Опционально: В это время вы можете украсить горячие, покрытые медом бриуаты посыпкой из кунжута.
-
Обратите внимание: объем меда уменьшится в процессе поглощения последующими партиями пирожных. По мере этого вы не сможете замачивать пирожные, поэтому вам нужно будет поворачивать их несколько раз, чтобы убедиться, что они хорошо покрыты медом, или, возможно, вы предпочитаете добавить больше меда в кастрюлю. Подогрейте мед, если он остынет, так как он должен оставаться горячим и жидким.
Охладите и храните бриуаты.
-
Когда следующая партия бриуатов будет готова к переносу из меда в дуршлаг, перенесите те, которые отцеживаются, на поднос или тарелку для окончательного охлаждения. В это время можно складывать их друг на друга. Оставьте их на час или более, чтобы они полностью остыли перед хранением.
-
Бриуаты можно хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре в течение месяца или в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Если хранить в морозильной камере, положите лист пленки между слоями, чтобы легко извлекать только нужное количество пирожных.
-
Сохраняйте остывший мед для приготовления дополнительных бриуатов с миндалем, чебакия или для использования с маслом для приготовления сиропа для msemen, meloui или beghrir.
Примечания
- Тесто варка, также известное как тесто brik, представляет собой тонкое, уникальное для Марокко и Северной Африки. Вы можете найти его в халяльных или ближневосточных магазинах.
- Двойной слой теста фило также будет работать в качестве замены теста варка — выбирайте «деревенский стиль» или «хориатико», но оно более хрупкое и слоистое, чем варка.
- Обертки для весенних рулетов на основе муки также могут быть использованы вместо варка. (Не путайте их с жесткими рисовыми бумажными обертками.) Они немного толще, поэтому нужно меньше складывать треугольник. Они закрываются всего лишь каплей воды.
- Чтобы измельчить гранулы мастики, положите их в небольшую миску с 1/4 чайной ложкой сахарного песка. Используйте обратную сторону ложки, чтобы измельчить гранулы в порошок (сахар предотвращает слипание).
- Убедитесь, что мед остается горячим и жидким во время замачивания миндальных бриуатов, иначе пирожные будут слишком сильно покрыты медом.
Питательная ценность
Порция:
1
бриуат
Калории:
137
ккал
Углеводы:
16
г
Белок:
2
г
Жир:
7
г
Насыщенный жир:
1
г
Холестерин:
3
мг
Натрий:
51
мг
Калий:
81
мг
Клетчатка:
1
г
Сахар:
9
г
Витамин A:
45
МЕ
Кальций:
28
мг
Железо:
0.7
мг
Информация о питательных веществах предоставляется для удобства и является лишь оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не входить в питательную информацию.