Я впервые познакомилась с бутылочными кабачками (slaoui; в единственном числе slaouia) в Марокко, где они популярны как летний овощ для приготовления салатов, кускуса или традиционных рагу, таких как рагу из бутылочных кабачков, представленное здесь. Свежие помидоры, чеснок, имбирь и шафран являются ключевыми компонентами для насыщенного вкуса блюда, которое специально готовится с обильным соусом, идеально подходящим для макания в марокканский хлеб.
Чтобы подготовить бутылочные кабачки, вам нужно удалить пористую внутренность, как если бы вы удаляли мякоть и семена из огурца. Как подготовить бутылочные кабачки для марокканских рецептов демонстрирует процесс. Поскольку эту задачу можно выполнить за несколько дней до приготовления, затраты времени указаны отдельно.
Время приготовления указано для приготовления в скороварке, что, как правило, я наблюдаю при приготовлении этого блюда. Учтите, что время готовки удваивается при использовании обычной кастрюли и может увеличиться до трех раз, если готовить в глиняной или керамической тажине.
Марокканское рагу из бутылочных кабачков
Калории:
421
kcal
Ингредиенты
- 4 1/2 фунтов. бутылочные кабачки
- 1 фунт. мясо ягненка, говядины или козла – (частично с костями)
- 1/3 стакана оливковое масло
- 3 свежие, спелые помидоры – (натертые)
- 1 лук – (средний или крупный)
- 4 до 6 зубчиков чеснок
- 1 большая горсть свежего петрушки и кинзы, смешано – (мелко нарезанные или завязанные в букет)
- 1 ст.л. молотый имбирь
- 2 ч.л. соль – (по вкусу)
- 1 ч.л. черный перец
- 1 ч.л. куркума
- 1 щепотка ломтики шафрана – (необязательно, но рекомендуется)
- 3 стакана вода – (приблизительно)
Инструкции
Очистите бутылочные кабачки
-
Этот шаг можно выполнить заранее или во время приготовления мяса. Удалите шейку бутылочных кабачков. Очистите оставшийся кабачок и разрежьте пополам вдоль, чтобы открыть пористую внутренность с семенами. Удалите семена и выбросьте их. Нарежьте или порежьте оставшийся полый кабачок по желанию. Накройте пленкой и отложите в сторону.