Бегрир – марокканские блинчики из манной крупы
Бегрир или багрир — это пористые, тающие во рту марокканские панкейки, приготовленные из теста на основе манки, напоминающего блинное тесто. Легкие и нежные, панкейки характеризуются …
Базовый рецепт месты – квадратные марокканские блинчики
Эти квадратные, слоеные марокканские блины называются msemen или иногда rghaif. Они являются популярным завтраком и угощением во время чаепития не только в Марокко, но и …
Марокканская харисса со свежими чили и сладким красным перцем
Харисса — это острый соус североафриканского происхождения, возникший в Тунисе. (Не путайте его с сладким алжирским печеньем harissa, которое похоже на revani или basboussa). Паста …
Гуммиарабик в Марокко – Ауэрвар или Меска
В Марокко слово awerwar относится к арабской гумми, или гумми-акации, затвердевшей смоле деревьев Acacia senegal и Acacia seyal, которые распространены в подсахарской Африке, а также …
Мастика в марокканской кухне – Меска Хорра
В Марокко meska horra означает мастику, затвердевшую смолу мастикового дерева (Pistacia lentiscus), маленького дерева или куста, который произрастает в Греции и средиземноморском бассейне. Стоит отметить, …
Марокканские шашлыки из баранины или говядины – Кебаб или Котбан
В Марокко шашлыки из баранины или говядины известны просто как кебаб или под арабскими словами для шампуров — котбан, кодбан и сфафед. Они являются популярной …
Марокканский баклажан в шермула – Бденжал Мчермер
Марокканская баклажанная салат с шермула или Bdenjal Mchermel — это легкий приготовленный салат или гарнир, который можно приготовить заранее и подать позже. Традиционно его делают …