Чизкейк с белым шоколадом и малиной

Ингредиенты и необходимое оборудование

Малиновый соус

• Малина – свежая или замороженная, обе могут подойти. Возможно, вам понадобятся несколько свежих ягод для украшения.
• Сахар – гранулированный.
• Вода
• Кукурузный крахмал

Корж

• Крошки шоколадных печений
• Масло – используйте настоящее масло.

Чизкейк

• Белый шоколад – вам понадобятся шоколадные чипсы для растапливания в тесто для чизкейка. Если вы хотите сделать шоколадные завитки для украшения, купите хороший шоколадный батончик. Секрет хороших шоколадных завитков – это температура! Холодный батончик шоколада просто раскрошится. Я люблю помещать мой шоколадный батончик в место чуть теплое, например, на верхней полке холодильника на 5-10 минут, чтобы немного повысить температуру без плавления. Затем используйте овощечистку и нарежьте вдоль длинной стороны шоколадного батончика.
• Крем-сыр – лучше всего использовать крем-сыр полной жирности. Можно использовать и уменьшенный, но избегайте обезжиренного.
• Сахар – гранулированный.
• Яйца – ваши яйца должны быть комнатной температуры, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Если нужно, поставьте их в теплую воду на 5 минут.
• Сметана – лучше всего использовать сметану полной жирности.
• Экстракты ванили и миндаля
• Универсальная мука

Украшения

• Свежая малина
• Шоколадные завитки – см. советы ниже.

Оборудование и техники

• Водяная баня – в инструкции по рецепту объясняется, что это такое, но вот фото, чтобы вы могли увидеть, как выглядит моя.
• Форма для чизкейка с отстегивающим краем – форма разных размеров, от 20 до 30 см, подойдет, это просто изменит толщину вашего чизкейка, и, возможно, вам придется соответственно скорректировать время выпечки.

Как приготовить чизкейк с белым шоколадом и малиной

1. Начните с кипячения воды для водяной бани. Затем приготовьте малиновый соус. Смешайте ягоды, сахар и немного воды в кастрюле. Готовьте и разминайте, добавьте кукурузный крахмал для загустения, а затем процедите через сито, чтобы удалить семена.
2. Для коржа измельчите шоколадные печенья, смешайте с растопленным маслом и прижмите в форму с отстегивающимся краем.
3. Далее растопите шоколадные чипсы, нагревая их с интервалами по 30 секунд, пока не станет гладким.
4. Теперь замесим тесто. Начните с взбивания крем-сыра и сахара до однородности, затем добавьте яйца комнатной температуры, экстракты ванили и миндаля, сметану и немного муки. При включенном миксере на низкой скорости аккуратно добавляйте растопленный шоколад.
5. Чтобы собрать чизкейк, влейте половину теста в подготовленный корж, затем добавьте хороший слой малинового соуса. Используйте нож, чтобы аккуратно смешать тесто и соус. Повторите этот процесс с оставшимся тестом и следующим слоем малинового соуса.
6. Следующим шагом оберните внешнюю часть формы для чизкейка двумя слоями проверенной фольги, чтобы предотвратить попадание воды. Поставьте чизкейк в жаропрочную форму и перенесите в духовку. Наполните жаропрочную форму горячей водой, чтобы она достигала примерно 2/3 высоты формы для чизкейка, и выпекайте, пока чизкейк не схватится, но все еще будет слегка колебаться.
7. Уберите обе формы из духовки и дайте чизкейку постоять в водяной бане в течение 30 минут, затем извлеките чизкейк из водяной бани, уберите фольгу и дайте чизкейку полностью остыть на решетке. Перенесите в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
8. Когда будете готовы к подаче, аккуратно снимите стороны формы и нарежьте на 10-12 ломтиков. Подавайте с оставшимся малиновым соусом и украсьте свежими ягодами и шоколадными завитками, если желаете.

Хранение и другие советы

• Храните готовый чизкейк в плотно закрытом контейнере в холодильнике и употребите в течение 3-5 дней для наилучшего результата.
• Шоколадные завитки: Секрет хороших шоколадных завитков – это температура! Холодный шоколад просто раскрошится. Я люблю помещать мой шоколадный батончик в место чуть теплое, например, на верхней полке холодильника на 5-10 минут, чтобы немного повысить температуру без плавления.

Часто задаваемые вопросы