Мы рады поделиться этим аппетитным рецептом двойной копченой ветчины, как раз к Пасхе и тем душевным воскресным ужинам, которые объединяют всех вместе.

Знаете ли вы, что некоторые называют это “двойным копчением”, потому что купленная в магазине ветчина уже была замаринована (приготовлена) и копчена? Технически, ее можно есть прямо из упаковки, но наш любимый способ подогрева – это копчение ветчины в коптильне. Это не только усиливает ее копченый вкус, но и низкая и медленная температура сохраняет ее влажной и нежной.

Но это не просто обычная двойная копченая ветчина. Мы подняли ее на новый уровень с глазурью из коричневого сахара и бурбона, которая насыщена вкусом. Также вы можете настроить глазурь под свои предпочтения, добавив некоторые из наших рекомендаций ниже (например, медово-горчичную, кленовую глазурь с коричневым сахаром, ананасовую глазурь с коричневым сахаром).

Итак, разжигайте коптильню и давайте готовить!

Ингредиенты

• 1 купленная в магазине копченая ветчина (примерно 3 кг), нарезанная спирально или нет
• Чипсы или кусочки дерева для копчения

Глазурь из бурбона с коричневым сахаром

• бурбон
• коричневый сахар
• апельсиновый сок
• горчица (Дижон или желтая)
• цедра апельсина

Идеи для глазури

Вот несколько идей, чтобы вдохновить ваши собственные вариации рецепта:

• Глазурь с медом и горчицей: В миске смешайте 1/2 чашки меда, 1/4 чашки дижонской горчицы и 2 столовые ложки коричневого сахара до однородного состояния.
• Глазурь с кленовым сахаром: Смешайте 1/2 чашки кленового сиропа, 1/4 чашки коричневого сахара и 2 столовые ложки дижонской горчицы в миске, помешивая до растворения сахара.
• Глазурь с ананасом: Смешайте 1/2 чашки ананасового сока, 1/4 чашки коричневого сахара и 1 столовую ложку соевого соуса в миске до однородного состояния.

Приготовление двойной копченой ветчины

1. Предварительно разогрейте коптильню: Установите вашу коптильню на температуру около 107-121°C (225-250°F). Этот диапазон температуры позволяет медленному и равномерному процессу копчения.
2. Подготовьте ветчину: Уберите купленную в магазине, предварительно приготовленную ветчину из упаковки и обсушите ее бумажными полотенцами. Если хотите, надрежьте поверхность ветчины в виде ромбов глубиной около 0,6 см. Это поможет глазури и специям проникнуть в мясо.
3. Подготовьте глазурь: Смешайте бурбон, коричневый сахар, апельсиновый сок, горчицу и цедру апельсина. Вы можете настроить глазурь, добавив другие ингредиенты, такие как мед или специи. Отложите в сторону до применения, ближе к концу копчения.
4. Добавьте древесину для копчения: Добавьте замоченные чипсы или кусочки древесины в коптильню или прямо на угли. Фрукты, такие как персик или вишня, хорошо подходят для ветчины.
5. Положите ветчину в коптильню: Поместите подготовленную ветчину в коптильню. Мы использовали противень с решеткой внутри одноразовой алюминиевой формы, чтобы собирать соки и упростить уборку. Следите за температурой коптильни и старайтесь поддерживать ее в пределах 107-121°C (225-250°F). Это обеспечивает медленное и равномерное копчение.
6. Проверьте готовность: Коптите ветчину, пока она не достигнет внутренней температуры около 65-68°C (150-155°F). Это может занять несколько часов, в зависимости от размера ветчины и температуры коптильни.
7. Нанесите глазурь в конце: Примерно за 15-20 минут до окончания копчения намажьте поверхность приготовленной глазурью. Это даст ей шанс карамелизироваться и добавит сладкую, липкую корочку.
8. Дайте отдохнуть перед подачей: После приготовления дайте двойной копченой ветчине отдохнуть около 15 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам перераспределиться и гарантирует, что результат будет сочным и ароматным.
9. Нарежьте и подавайте: Нарежьте на ломтики и подавайте.

Советы и хитрости

• Выбор ветчины: Выбирайте качественную предварительно приготовленную ветчину для наилучших результатов. Ветчины с нарезкой спирально удобны для подачи, но и целые ветчины (как в этом рецепте) тоже подойдут.
• Надрезание ветчины: Рассмотрите возможность надрезания ветчины в форме ромбов. Это позволит глазури и смесям проникнуть в мясо, улучшая вкус и создавая привлекательную презентацию.
• Мониторинг температуры: Тщательно следите за температурой коптильни. Используйте надежный термометр, чтобы поддерживать температуру в пределах рекомендуемого диапазона для медленного и равномерного копчения.
• Используйте противень: Размещение противня под ветчиной не только собирает соки для легкой уборки.
• Время отдыха: Дайте двойной копченой ветчине отдохнуть перед нарезкой. Это позволяет сокам перераспределиться, обеспечивая сочный и ароматный результат.
• Гарнир для презентации: Для праздников украсьте блюдо свежими травами или дольками цитрусовых для создания визуально привлекательной презентации.

Что подать с двойной копченой ветчиной

Для Пасхи и других праздников подача двойной копченой ветчины может стать приятным центром праздничного стола. Вот некоторые из наших любимых гарниров к этому рецепту двойной копченой ветчины:

• Зеленая фасоль и картофель: Свежая зеленая фасоль и красный картофель варятся в богатом и ароматном бульоне с копченой индейкой, луком, чесноком и специями. Это классический южный рецепт комфорта, идеальный для воскресных ужинов и праздничных событий.
• Кремовая кукуруза: Сладкие нежные зерна кукурузы варятся в густом кремовом соусе, что делает это блюдо настоящим классическим комфортабельным блюдом, которое легко приготовить и невозможно устоять.
• Тушеная капуста: Тушеная капуста с луком и беконом предлагает легкий и хрустящий элемент, который дополняет насыщенность других блюд.
• Жареная капуста: Блюдо из комфорта, улучшенное сочетанием хрустящего бекона, копченой колбасы и смеси специй.
• Смешанные зелени: Капуста и горчица готовятся вместе, тушатся в ароматном копченом бульоне, со специями, луком, копченой ветчиной и хлопьями красного перца.
• Капуста с копченой ветчиной: Мягкая капуста с копчеными ветчинными хребтами, луком, приправами и немного хлопьями красного перца. Это квинтэссенция южного комфорта, которая перенесет вас на уютный воскресный ужин к бабушке.
• Конфеты из ямса: Эти южные конфеты из ямса сладкие и маслянистые, с коричневым сахаром и теплыми специями.
• Макароны с сыром: Наш рецепт включает чеддер, моцареллу и маскарпоне и готовится без ру. Это декадентское и комфортное блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем, кто хочет насладиться вкусом Юга.
• Южный кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба идеален, просто следует ему, и он получается влажным и нежным.
• Сладкий картофельный кукурузный хлеб: Этот сладкий картофельный кукурузный хлеб идеально влажный и ароматный, сделан из свежего пюрированного сладкого картофеля и немного корицы.

Как хранить оставшуюся ветчину

Правильное хранение оставшейся ветчины обязательно для поддержания ее качества и безопасности. Вот пошаговое руководство о том, как хранить оставшуюся копченую ветчину:

• Остудите ветчину: Дайте двойной копченой ветчине остыть примерно 2 часа после того, как уберете ее из коптильни.
• Нарежьте и разделите: Если ветчина еще не нарезана, нарежьте ее на более мелкие порции для удобства хранения. Разделите ломтики или куски по мере необходимости.

Краткосрочное хранение

• Поместите ломтики в герметичный контейнер или плотно оберните пластиковой пленкой. Храните в холодильнике до 3-4 дней.

Долгосрочное хранение

• Для длительного хранения вы можете заморозить двойную копченую ветчину. Плотно заверните ломтики в пленку или алюминиевую фольгу и поместите в морозильный пакет или герметичный контейнер. Промаркируйте датой и храните в морозильнике до 1-2 месяцев.

Размораживание и подогрев

Для постепенного размораживания положите замороженную ветчину в холодильник на ночь. Чтобы подогреть, поместите ломтики ветчины в жаропрочную тарелку, накройте фольгой и подогрейте в предварительно разогретой духовке при 163°C (325°F), пока не прогреется. Вы также можете разогреть отдельные ломтики в микроволновой печи на тарелке, пригодной для микроволновки, используя короткие интервала, чтобы предотвратить перегрев.

Часто задаваемые вопросы