Удивительная двойная копченая ветчина с насыщенной и ароматной глазурью из коричневого сахара и бурбона станет идеальным центром стола для особых праздников, таких как Пасха, или просто для воскресного ужина. Это блюдо, за которым все будут возвращаться за добавкой.
Двойная копченая ветчина
Мы рады поделиться этим аппетитным рецептом двойной копченой ветчины, как раз к Пасхе и тем душевным воскресным ужинам, которые объединяют всех вместе.
Знаете ли вы, что некоторые называют это “двойным копчением”, потому что купленная в магазине ветчина уже была замаринована (приготовлена) и копчена? Технически, ее можно есть прямо из упаковки, но наш любимый способ подогрева – это копчение ветчины в коптильне. Это не только усиливает ее копченый вкус, но и низкая и медленная температура сохраняет ее влажной и нежной.
Но это не просто обычная двойная копченая ветчина. Мы подняли ее на новый уровень с глазурью из коричневого сахара и бурбона, которая насыщена вкусом. Также вы можете настроить глазурь под свои предпочтения, добавив некоторые из наших рекомендаций ниже (например, медово-горчичную, кленовую глазурь с коричневым сахаром, ананасовую глазурь с коричневым сахаром).
Итак, разжигайте коптильню и давайте готовить!
Ингредиенты
- 1 купленная в магазине копченая ветчина (примерно 3 кг), нарезанная спирально или нет
- Чипсы или кусочки дерева для копчения
Глазурь из бурбона с коричневым сахаром
- бурбон
- коричневый сахар
- апельсиновый сок
- горчица (Дижон или желтая)
- цедра апельсина
Идеи для глазури
Вот несколько идей, чтобы вдохновить ваши собственные вариации рецепта:
- Глазурь с медом и горчицей: В миске смешайте 1/2 чашки меда, 1/4 чашки дижонской горчицы и 2 столовые ложки коричневого сахара до однородного состояния.
- Глазурь с кленовым сахаром: Смешайте 1/2 чашки кленового сиропа, 1/4 чашки коричневого сахара и 2 столовые ложки дижонской горчицы в миске, помешивая до растворения сахара.
- Глазурь с ананасом: Смешайте 1/2 чашки ананасового сока, 1/4 чашки коричневого сахара и 1 столовую ложку соевого соуса в миске до однородного состояния.
Приготовление двойной копченой ветчины
- Предварительно разогрейте коптильню: Установите вашу коптильню на температуру около 107-121°C (225-250°F). Этот диапазон температуры позволяет медленному и равномерному процессу копчения.
- Подготовьте ветчину: Уберите купленную в магазине, предварительно приготовленную ветчину из упаковки и обсушите ее бумажными полотенцами. Если хотите, надрежьте поверхность ветчины в виде ромбов глубиной около 0,6 см. Это поможет глазури и специям проникнуть в мясо.
- Подготовьте глазурь: Смешайте бурбон, коричневый сахар, апельсиновый сок, горчицу и цедру апельсина. Вы можете настроить глазурь, добавив другие ингредиенты, такие как мед или специи. Отложите в сторону до применения, ближе к концу копчения.
- Добавьте древесину для копчения: Добавьте замоченные чипсы или кусочки древесины в коптильню или прямо на угли. Фрукты, такие как персик или вишня, хорошо подходят для ветчины.
- Положите ветчину в коптильню: Поместите подготовленную ветчину в коптильню. Мы использовали противень с решеткой внутри одноразовой алюминиевой формы, чтобы собирать соки и упростить уборку. Следите за температурой коптильни и старайтесь поддерживать ее в пределах 107-121°C (225-250°F). Это обеспечивает медленное и равномерное копчение.
- Проверьте готовность: Коптите ветчину, пока она не достигнет внутренней температуры около 65-68°C (150-155°F). Это может занять несколько часов, в зависимости от размера ветчины и температуры коптильни.
- Нанесите глазурь в конце: Примерно за 15-20 минут до окончания копчения намажьте поверхность приготовленной глазурью. Это даст ей шанс карамелизироваться и добавит сладкую, липкую корочку.
- Дайте отдохнуть перед подачей: После приготовления дайте двойной копченой ветчине отдохнуть около 15 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам перераспределиться и гарантирует, что результат будет сочным и ароматным.
- Нарежьте и подавайте: Нарежьте на ломтики и подавайте.
Советы и хитрости
- Выбор ветчины: Выбирайте качественную предварительно приготовленную ветчину для наилучших результатов. Ветчины с нарезкой спирально удобны для подачи, но и целые ветчины (как в этом рецепте) тоже подойдут.
- Надрезание ветчины: Рассмотрите возможность надрезания ветчины в форме ромбов. Это позволит глазури и смесям проникнуть в мясо, улучшая вкус и создавая привлекательную презентацию.
- Мониторинг температуры: Тщательно следите за температурой коптильни. Используйте надежный термометр, чтобы поддерживать температуру в пределах рекомендуемого диапазона для медленного и равномерного копчения.
- Используйте противень: Размещение противня под ветчиной не только собирает соки для легкой уборки.
- Время отдыха: Дайте двойной копченой ветчине отдохнуть перед нарезкой. Это позволяет сокам перераспределиться, обеспечивая сочный и ароматный результат.
- Гарнир для презентации: Для праздников украсьте блюдо свежими травами или дольками цитрусовых для создания визуально привлекательной презентации.
Что подать с двойной копченой ветчиной
Для Пасхи и других праздников подача двойной копченой ветчины может стать приятным центром праздничного стола. Вот некоторые из наших любимых гарниров к этому рецепту двойной копченой ветчины:
- Зеленая фасоль и картофель: Свежая зеленая фасоль и красный картофель варятся в богатом и ароматном бульоне с копченой индейкой, луком, чесноком и специями. Это классический южный рецепт комфорта, идеальный для воскресных ужинов и праздничных событий.
- Кремовая кукуруза: Сладкие нежные зерна кукурузы варятся в густом кремовом соусе, что делает это блюдо настоящим классическим комфортабельным блюдом, которое легко приготовить и невозможно устоять.
- Тушеная капуста: Тушеная капуста с луком и беконом предлагает легкий и хрустящий элемент, который дополняет насыщенность других блюд.
- Жареная капуста: Блюдо из комфорта, улучшенное сочетанием хрустящего бекона, копченой колбасы и смеси специй.
- Смешанные зелени: Капуста и горчица готовятся вместе, тушатся в ароматном копченом бульоне, со специями, луком, копченой ветчиной и хлопьями красного перца.
- Капуста с копченой ветчиной: Мягкая капуста с копчеными ветчинными хребтами, луком, приправами и немного хлопьями красного перца. Это квинтэссенция южного комфорта, которая перенесет вас на уютный воскресный ужин к бабушке.
- Конфеты из ямса: Эти южные конфеты из ямса сладкие и маслянистые, с коричневым сахаром и теплыми специями.
- Макароны с сыром: Наш рецепт включает чеддер, моцареллу и маскарпоне и готовится без ру. Это декадентское и комфортное блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем, кто хочет насладиться вкусом Юга.
- Южный кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба идеален, просто следует ему, и он получается влажным и нежным.
- Сладкий картофельный кукурузный хлеб: Этот сладкий картофельный кукурузный хлеб идеально влажный и ароматный, сделан из свежего пюрированного сладкого картофеля и немного корицы.
Как хранить оставшуюся ветчину
Правильное хранение оставшейся ветчины обязательно для поддержания ее качества и безопасности. Вот пошаговое руководство о том, как хранить оставшуюся копченую ветчину:
- Остудите ветчину: Дайте двойной копченой ветчине остыть примерно 2 часа после того, как уберете ее из коптильни.
- Нарежьте и разделите: Если ветчина еще не нарезана, нарежьте ее на более мелкие порции для удобства хранения. Разделите ломтики или куски по мере необходимости.
Краткосрочное хранение
- Поместите ломтики в герметичный контейнер или плотно оберните пластиковой пленкой. Храните в холодильнике до 3-4 дней.
Долгосрочное хранение
- Для длительного хранения вы можете заморозить двойную копченую ветчину. Плотно заверните ломтики в пленку или алюминиевую фольгу и поместите в морозильный пакет или герметичный контейнер. Промаркируйте датой и храните в морозильнике до 1-2 месяцев.
Размораживание и подогрев
Для постепенного размораживания положите замороженную ветчину в холодильник на ночь. Чтобы подогреть, поместите ломтики ветчины в жаропрочную тарелку, накройте фольгой и подогрейте в предварительно разогретой духовке при 163°C (325°F), пока не прогреется. Вы также можете разогреть отдельные ломтики в микроволновой печи на тарелке, пригодной для микроволновки, используя короткие интервала, чтобы предотвратить перегрев.
Часто задаваемые вопросы
Следует ли мне выбирать ветчину с нарезкой спирально или без?
Выбор между ветчиной с нарезкой спирально и без зависит от ваших предпочтений, удобства и желаемой презентации. Мы не использовали предварительно нарезанную ветчину, чтобы сохранить больше влаги во время процесса копчения. Тем не менее, предварительно нарезанная ветчина легко подается порциями без необходимости нарезки.
Сколько времени занимает копчение ветчины?
Время копчения ветчины может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, включая размер ветчины, тип используемой коптильни и желаемую внутреннюю температуру. В качестве общей рекомендации можете оценить примерно 18-20 минут времени копчения на фунт ветчины при температуре 107-121°C (225-250°F).
Когда лучше всего наносить глазурь в процессе копчения?
Лучшее время для нанесения глазури – это последние 15-20 минут копчения, когда ветчина приближается к своей целевой внутренней температуре. Это позволяет глазури карамелизироваться и создать ароматную и визуально привлекательную корочку на поверхности ветчины.