Рецепт южных фасолей пинто, адаптированный от шеф-повара и рестораторов Кевина Бладсо из Bludso’s BBQ, готовится с копченым свиным голяшкой в ароматном бульоне. Перцы серрано, чили-порошок и кайенский перец придают этим кремовым, соленым бобам идеальную остроту.
Присоединяйтесь к нам в праздновании Дня освобождения наравне с 18 другими чернокожими кулинарами. В этом году мы чтем 19 чернокожих авторов кулинарных книг, воспроизводя их рецепты, подчеркивая их работу и рассказывая о нашей привязке к Дню свободы.
Эта коллаборация представлена вам Eat the Culture.
Если вы ищете рецепт сушеных фасолей пинто (южный стиль), который богат вкусом и душой, этот обязательно стоит попробовать!
Вдохновленный Kevin Bludso’s BBQ и представленным в его кулинарной книге, этот рецепт южных фасолей пинто сочетает в себе копченые свиные голяшки, приправленный бульон и идеальную смесь специй для создания кремовых, соленых бобов с правильной долей остроты.
Почему этот рецепт южных фасолей пинто важен!
Кроме того, что он вкусен, этот рецепт является частью более широкого культурного движения, чтобы почтить черную кухню, черную культуру и черную историю.
В этом День освобождения мы гордимся тем, что представляем Kevin Bludso, обладателя премии Джеймса Беарда, который оказал глубокое влияние на мир южного барбекю. Воссоздавая его рецепты, мы уважаем историю чернокожих кулинаров, которые передавали традиции из поколения в поколение.
Что такое южные фасоли пинто?
Южные фасоли пинто являются традиционным блюдом, тушеным в приправленном бульоне с копчеными мясами, такими как свиные голяшки, копченые индейки или шеи.
Их часто подают как гарнир с другими южными любимыми блюдами, такими как рис, кукурузный хлеб, жареная курица, капуста и другие традиционные блюда южной кухни. Дымный вкус мяса в сочетании с плотной текстурой фасолей создает комфортное блюдо, идеальное для любого случая.
Ингредиенты рецепта
Полный список ингредиентов с точными пропорциями можно найти в карточке рецепта ниже.
- Копченые свиные голяшки (в качестве альтернативы можно использовать 1 упаковку копченых свиных шей или 1 копченую индейку).
- Желтый лук
- Чеснок
- Основа куриного бульона Better Than Bouillon (в качестве альтернативы можно использовать 2 кубика бульона или 2 столовые ложки порошка бульона)
- Лавровый лист
- Сушеные фасоли пинто (промытые и сортированные)
- Перцы серрано (в качестве альтернативы можно использовать перцы халапеньо)
- Приправы: темный порошок чили, молотый черный перец, небольшая щепотка кайенского перца, соль для приправ и т.д.
Нужно ли замачивать фасоль перед готовкой?
Замачивание фасоли на ночь может помочь сократить время приготовления, но это не обязательно. Обычно я пропускаю шаг с замачиванием и просто промываю фасоль перед готовкой. Если вы решите замачивать их, быстрый метод замачивания (вскипятить на несколько минут, а затем оставить на час) также может сработать.
Как приготовить южные фасоли пинто: пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка бульона
- В большой кастрюле объедините 10-12 стаканов воды, копченые свиные голяшки (или шеи, копченую индейку и т.д.), лук, чеснок, куриную основу (или порошок или кубики бульона) и сушеный лавровый лист.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.
- После закипания уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение, и готовьте примерно 1 час, чтобы копченые продукты впитали бульон глубоким вкусом.
Шаг 2: Приправить и добавить фасоль
- После того, как бульон кипел около часа, попробуйте его и добавьте соль для приправ, если это необходимо.
- Затем добавьте промытые сушеные фасоли пинто, нарезанные перцы серрано (или халапеньо), порошок чили, черный перец и кайенский перец. Все тщательно перемешайте и уменьшите огонь до минимума.
- Накройте кастрюлю и дайте покипеть, чтобы фасоль стала мягкой, а бульон загустел. Этот процесс займет около 2-3 часов.
Шаг 3: Настоять и подать
- Когда фасоль станет мягкой, а бульон загустеет до желаемой консистенции, снимите кастрюлю с огня. Дайте настояться около 1 часа, чтобы вкусы смешались, а фасоль немного еще загустела.
- Когда будете готовы подавать, разложите фасоль с некоторым бульоном по тарелкам, добавив немного мяса в каждую тарелку.
Советы по рецепту для идеальных фасолей пинто
- Копченые мясные продукты: Рецепт Кевина Бладсо требует использования копченых свиных шеек, но также можно использовать свиные голяшки, копченые индейки или копченые хвосты.
- Уровень остроты: Этот рецепт использует перцы серрано, которые придают фасолям приятную остроту. Если вы предпочитаете более мягкое блюдо, не стесняйтесь заменить их на перцы халапеньо.
- Хранение: Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Фасоль также хорошо замораживается на потом.
- Загущение бульона: Для более густой консистенции вы можете раздавить часть фасоли о стенку кастрюли ложкой или использовать погружной блендер, чтобы смешать часть фасоли.
С чем подавать южные фасоли пинто
Южные фасоли пинто отлично сочетаются с множеством классических блюд. Вот несколько отличных идей:
- Кукурузный хлеб: Традиционное южное гарнир, которое прекрасно гармонирует с насыщенным и соленым вкусом фасоли.
- Рис: Простой гарнир из белого или коричневого риса отлично впитывает ароматный бульон.
- Жареная курица: Хрустящая, золотистая жареная курица – идеальный спутник для сытной порции фасоли.
- Капуста: Еще один обязательный элемент южной кухни, капуста богата вкусом и питательными веществами.
- Жареные свиные отбивные: Для настоящего южного пира в качестве гарнира к фасоли подойдут жареные свиные отбивные.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени нужно для приготовления фасоли пинто из сухой?
Фасоли пинто обычно готовятся 1,5-2 часа на плите, в зависимости от размера фасоли и желаемой мягкости. Если вы используете медленноварку, это может занять от 6 до 8 часов на низком огне. Всегда проверяйте на готовность и регулируйте время приготовления соответственно.
Как могу сделать свои фасоли более острыми?
Чтобы добавить остроты, вы можете использовать такие ингредиенты, как кайенский перец, нарезанные халапеньо или острый соус. Просто будьте осторожны с количеством — всегда можно добавить больше, но сложно убрать остроту, когда она появится!
Могу ли я заморозить остатки фасоли пинто?
Да! Фасоли пинто отлично заморозятся. Дайте им полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере или пакете для заморозки. Они могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев. Для разогрева просто разморозьте и дайте закипеть с небольшим добавлением воды или бульона.
Как загустить жидкость в моих фасолях, если она слишком водянистая?
Если вы предпочитаете более густую фасоль, вы можете раздавить часть фасоли о стенку кастрюли ложкой или использовать погружной блендер, чтобы смешать часть фасоли. Другой метод – оставить фасоль вариться без крышки на некоторое время, чтобы уменьшить жидкость.
Еще рецепты для празднования чернокожих американцев
День освобождения отмечает второй день независимости нашей страны и окончательное освобождение тех, кто был в рабстве. Это юбилеи свободы, чтобы увековечить окончание рабства в Соединенных Штатах и часто отмечается пикником среди друзей и семьи.
В предыдущие годы мы готовили Pulled Pork Parfait и Texas Style Pulled Pork для Дня освобождения.
Маррекус и я будем рады, если вы поддержите эти замечательные книги и рецепты. Кроме того, вы можете легко следить за каждым участником, используя хештег #JuneteenthCookout2022.
- Фиолетовый и белый картофельный салат, приготовленный Big Delicious Life из книги Sweet Potato Soul
- Торт с вареньем, приготовленный Britney Breaks Bread из книги Jubilee
- Мини Торт Красного Бархана от Chenée Today из книги Life Is What You Bake It
- Говядина с соевым соусом и лаймом от Coined Cuisine из книги Cooking Solo
- Фасоль пинто с копчеными шеями от Cooks with Soul из книги Bludso’s BBQ: A Family Affair in Smoke and Soul.
- Пирог с черным перцем и клубникой от Dash of Jazz из книги Watermelon and Red Birds
- Жареные свиные стейки с гриля от Food Fidelity из книги Rodney Scott’s World of BBQ: Every Day Is a Good Day
- Запеченные фасоли с барбекю и красными специями от Geo’s Table из книги Son of a Southern Chef
- Ямайская говядина от Her Mise En Place из книги My America: Recipes from a Young Black Chef
- Гриль-сэндвич с острым овощным консервантом от Kenneth Temple из книги In Bibi’s Kitchen
- Торт Красного Бархана с черничным кремом от Lenox Bakery из книги Grandbaby Cakes
- Очень клубничный торт от Meiko And The Dish из книги The New Orleans Cook Book
- Торт Pig-Pickin’ от My Sweet Precision из книги Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking
- Пирог с черникой и персиком от Peaches2Peaches из книги Carla Hall’s Soul Food
- Африканский рисовый салат с хрустящей капустой от Savor & Sage из книги The Cooking Gene
- Напиток из винограда и тархуна от Sense and Edibility из книги Black Food: Stories, Art, and Recipes from Across the African Diaspora
- Салат из зеленых овощей с кремовой заправкой из шалфея от That Green Lyfe из книги Vegetable Kingdom
- Пунш рома от This Worthey Life из книги The Red Rooster Cookbook
Рецепт южных фасолей пинто
Ингредиенты
- 10 – 12 стаканов воды
- 1 упаковка копченых свиных шеек (в качестве альтернативы использовать 2 свиные голяшки или 1 копченую индейку)
- 1/2 средней – крупной желтой луковицы, мелко нарезанной
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 2 столовые ложки основы куриного бульона
- 1 сушеный лавровый лист
- 1 фунт сушеных фасолей пинто, промытых и отсортированных
- 2 перца серрано, нарезанных
- 1 столовая ложка темного порошка чили
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- Маленькая щепотка кайенского перца
- Соль для приправ, если это необходимо
Инструкции
- В большой кастрюле на сильном огне объедините воду, свиные голяшки, лук, чеснок, основу бульона и лавровый лист, доведите до кипения.
- Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте около 1 часа, позволяя свиным голяшкам начать готовиться и придавать бульону вкус.
- После 1 часа попробуйте бульон и добавьте соль для приправ, если это необходимо. Добавьте фасоль, перцы, порошок чили, черный перец и кайенский перец и перемешайте.
- Уменьшите огонь, накройте и тушите, пока фасоль не станет мягкой и бульон хорошо не загустеет, около 2-3 часов.
- Затем снимите с плиты и дайте настояться еще 1 час. Фасоль загустеет еще немного.
- Когда будете готовы подавать, разложите фасоль с бульоном по тарелкам, добавив немного мяса в каждую.