Феккас — это вид марокканского печенья, дважды запеченного. Его можно приготовить как из теста для песочного печенья, так и из обогащенного теста для хлеба, и нарезать на различные размеры в зависимости от рецепта.
Название, похоже, указывает на то, как трудно было готовить эти маленькие угощения. Процесс был настолько утомительным, особенно часть с нарезкой, что они получили название «феккас» от арабского слова f’qaiss (что-то душераздирающее или нервное). Представьте, как женщины готовили большие партии теста, формировали их в прутки или длинные колбаски (от 5 мм до 4 см в зависимости от рецепта), отправляли их в общую печь, получали подносы, нарезали прутки на маленькие кусочки и отправляли назад для второй выпечки.
За последние 50 лет больше людей обзавелись домашними печами, и семьи уменьшились в размере, поэтому часто выпекают меньшие количества. Также мы делаем больше сортов, включая маленькие соленые, которые выпекаются только один раз.
Марокканские маленькие феккас с чермулой — это один из соленых видов, но они запекаются дважды. Их можно купить в маленьких пластиковых пакетах во многих суках и пекарнях в Касабланке (и других городах). Мы подаем их во время полдника или в качестве закусок на специальных мероприятиях или свадьбах. В последнем случае их можно увидеть рядом с центровыми композициями на каждом столе, и гости, пришедшие рано, могут похрустеть ими, ожидая прихода остальных.
Соленые феккас лучше всего на вкус на следующий день или через два дня после приготовления, когда ароматы успели соединиться. Так что постарайтесь устоять от искушения закончить их раньше.
Марокканские маленькие феккас с чермулой – Fkikssate b’Chermoula
Эти соленые феккас можно использовать вместо крутонов в супах и салатах. Они действительно поднимают такие блюда.
Отрегулируйте температуру или остроту по своему вкусу. Я часто добавляю паприку и чабрец. Приготовьте большую партию, так как они быстро исчезают.
Ингредиенты
- 255 г мука
- 62 г масло
- 2 ст. ложки оливковое масло
- 1 ч. ложка паста харасса
- 1/2 ч. ложка молотый черный перец
- 35 г сливочный сыр
- 3 ст. ложки паста чермула
- 1 ч. ложка соль
- 1/2 ч. ложка сухие дрожжи
- 1 ч. ложка порошок для выпечки
- 30-60 мл вода
Инструкции
- Вы можете использовать кухонный комбайн или смешивать ингредиенты вручную.
- Смешайте все жидкие ингредиенты, кроме воды. Затем добавьте муку, разрыхлитель и соль. После этого добавьте столько воды, сколько нужно для замешивания теста, чтобы оно было гладким и не липким.
- Разделите тесто на 4 небольшие клубки.
- Разогрейте духовку до 170° C. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Сформируйте из теста прутки толщиной от 5 мм до 1 см и длиной, достаточной для противня.
- Выпекайте около 15 минут или до тех пор, пока прутки не начнут легко двигаться с противня. Тесто должно стать светлее и пружинистым на ощупь.
- После запекания снимите прутки с противня и сразу накройте пищевыми полотенцами. Это предотвратит их высыхание.
- Используйте острый, ровный нож (избегайте зубчатых ножей), чтобы нарезать прутки на маленькие феккас толщиной примерно 1 см. Удобнее нарезать два прутка одновременно, чтобы избежать поломок.
- Аккуратно выложите феккас в один слой на противень без смазки. Выпекайте при 160° C в течение 12-15 минут или до золотистого цвета.
- Когда они полностью остынут, храните в герметичных контейнерах или пластиковых пакетах в течение 3-5 недель. Их также можно заморозить.
Заметки
- Что делать с поломанными феккас:
- Съесть их.
- Использовать для загустения соусов или как посыпку для рыбы, овощей и салатов.