Феккас или факкас — это известное марокканское печенье, запекаемое дважды, очень похожее на бискотти. В Марокко их можно найти разных форм и размеров с различными добавками. Этот рецепт представляет собой классическую версию, называемую феккас миссевуэс с миндалем и изюмом. Термин миссевуэс относится к маленьким отверстиям или пятнам, которые появляются в печенье вокруг семян, миндаля и изюма. Иногда эти ингредиенты выпадают и оставляют более крупные отверстия.
Вариации феккас
В качестве вариации рецепт можно приготовить только с семенами кунжута и аниса. Изюм или миндаль можно опустить, а в современных вариациях могут использоваться другие орехи, такие как фисташки или фундук.
Слово “феккас” также используется в отношении некоторых маленьких сладких или слоеных печений; крижлатес или фкиксат попадают в эту категорию. Этот вид печенья не требует повторного запекания и, следовательно, готовится быстрее.
Существует несколько рецептов феккас. Самый простой из них — это рецепт, приготовленный из крахмала (сладкого обогащенного хлеба), который стал черствым. Булочки нарезались и запекались снова, чтобы сделать беджмат, термин, используемый для обозначения обычных феккас в некоторых регионах Марокко. Мы также можем сделать феккас, используя тесто крахмала, которое формируем в большие или маленькие длинные цилиндры, запекаем, нарезаем и запекаем снова. Последняя версия не содержит орехов.
Феккас довольно просто приготовить, если вы хорошо знакомы со своей печью и научитесь вытаскивать тестяные рулеты из печи после первой выпечки, прежде чем они станут слишком твердыми для нарезки позже. Это снижает вероятность того, что много печений сломается.
Храните феккас в герметичной упаковке. Они могут храниться несколько месяцев таким образом.
Марокканские феккас с миндалем и изюмом – Феккас Миссевуэс
Феккас — это двойное печенье, похожее на бискотти. Эта версия содержит классическую смесь миндаля и изюма.
Информация о рецепте
Автор: Нада Киффа | Tasty Bite Recipes
Время приготовления: 20 минут
Время запекания: 30 минут
Общее время: 6 часов и 50 минут
Количество порций: 30
Калорийность: 194 ккал
Ингредиенты
- 1,3 фунта универсальной муки, плюс немного для раскатывания
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 4,5 унции изюма
- 4,5 унции миндаля с кожурой, отмытые, высушенные и нарезанные
- 5 унций сахара
- 3 столовые ложки аниса, грубо толченого
- 5 унций растительного масла
- 3 яйца среднего размера, комнатной температуры
- 2 унции цветочной воды (или половина молока, половина цветочной воды)
- ½ чашки кунжута, немного обжаренного
Яичная глазурь
- 1 желток яйца
- 1 столовая ложка молока
- Пара капель уксуса
- ¼ чайной ложки порошка растворимого кофе (по желанию)
Инструкции
Подготовка ингредиентов заранее
- Замочите миндаль в холодном молоке или воде не менее чем на 20 минут. Слейте и обсушите. Нарежьте их крупно.
- Промойте изюм и замочите в цветочной воде на 5 минут.
- Просейте разрыхлитель с мукой и отложите в сторону.
Приготовление теста
- В большой миске смешайте яйца и сахар с помощью вилки или венчика до образования пены. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме разрыхлителя и муки. Хорошо перемешайте.
- Помаленьку добавляйте просеянную муку с разрыхлителем. Если тесто нуждается в добавлении муки для достижения мягкого однородного состояния, добавляйте по 1 столовой ложке.
- Работайте тестом руками, пока не получится мягкое тесто. Не нужно его замешивать.
- Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую на рабочей поверхности, чтобы сформировать толстую колбаску длиной 2,5 см и высотой 1 см.
Первая выпечка
- Осторожно перенесите каждую колбаску теста на противень. Смажьте их яйцом.
- С помощью вилки проведите прямые или перекрестные линии по глазури, но не по тесту.
- Разогрейте духовку до 170 °C (338 °F). Выпекайте примерно 15-20 минут. Логики должны образовать легкую корочку, но быть не полностью испеченными.
- Дайте выпеченным рулетам немного остыть, затем накройте их тканью. Они должны отдохнуть ночь или хотя бы 6 часов.
Нарезка и запекание феккас
- С помощью острого ножа аккуратно нарежьте феккас на ломтики толщиной ½ см, слегка по диагонали.
- Выложите ломтики на противень. Если вы добавили изюм, застелите противень бумагой для выпечки.
- Выпекайте в печи при температуре 170 °C (338 °F) до золотистого цвета, около 12-15 минут. Выключите духовку и оставьте их внутри.
- Дайте им остыть, прежде чем очень осторожно снять их с противня.
Использование сломанных феккас
- Подавайте сломанные феккас с молоком для приятного утреннего завтрака. Дайте им впитаться несколько минут и ешьте как хлопья.
- Вы также можете использовать сломанные феккас как крошку для фруктовых салатов или тартов и для панакоты или мухалабии.