Ид аль-Adha (Ид аль-Кабир) в Марокко – Праздник жертвоприношения

Из двух праздников Ид аль-Адха считается более святым и значимым; по этой причине его также называют Ид аль-Кабир, “большой праздник” или “главный праздник”. Термин Ид аль-Кабир широко используется в Марокко, где к празднику относятся как общие исламские, так и уникальные культурные традиции.

Значение Ид аль-Адха

Арабские слова Ид аль-Адха переводятся как “Праздник жертвы”. Это трехдневный праздник, который посвящен случаю, когда Пророк Авраам увидел видение о том, что он должен принести в жертву своего единственного сына.

Уверенный, что этот сон был божественной командой и испытанием веры, он решил подчиниться. Лишь когда Авраам собирался совершить жертвоприношение, Бог велел ему остановиться, указав на то, что его готовность повиноваться является достаточным исполнением видения. Вместо этого была заколота овечка.

На Ид аль-Адха мусульмане демонстрируют аналогичное повиновение Богу, закалывая животное, такое как овца, козел, верблюд или корова, в соответствии с строгими исламскими нормами; затем они жертвуют часть мяса на благотворительность. Эта жертва, называемая удхия, требуется только от тех, кто может себе это позволить.

Многие люди, особенно те, кто из Запада и предпочитает игнорировать, откуда берется их мясо, отталкиваются от идеи религиозного или домашнего убоя, считая это жестоким и ненужной тратой жизни животных.

Однако научные исследования показали, что исламский метод забоя (забиха) на самом деле является гуманным и производит более здоровое мясо, чем автоматизированные методы убоя, используемые для обеспечения большинства продуктовых магазинов. И несмотря на большое количество животных, убиваемых по всему миру по случаю Ид, ни одно из мяса не пропадает, и бедные являются самой большой группой, которая получает выгоду.

Кроме того, многие мусульманские культуры имеют уникальные кулинарные традиции, касающиеся потрохов и различных видов мяса, которые обычно выбрасываются на Западе. Шкуры животных тоже собираются и используются по назначению.

Марокканские традиции во время Ид аль-Адха

Многие марокканские мусульмане следуют исламской традиции, посещая раннюю утреннюю совместную молитву на ид и хутбу (проповедь) перед осуществлением забоя. Многие семьи выбирают заколать животное сразу после, хотя любое время в этот день или в два последующих дня также считается приемлемым.

Некоторые марокканцы предпочитают подождать, пока король Марокко не заколет первым, в знак уважения к его официальному статусу Амиp аль-Му’минан (вожди верующих). Это и молитва ид, которые посещает король, обычно транслируются по телевидению.

Сам процесс забоя является значительной частью Ид аль-Адха, но это не единственный аспект мусульманского праздника. Другие марокканские традиции, соблюдающиеся во время Ид аль-Адха, включают распределение мяса среди бедных, покупку новой одежды или подарков для детей, посещение семьи и друзей, подготовку праздничных сладостей заранее и приготовление марокканских блюд, культурно связанных с праздником.

В течение недели или двух перед ид нередко можно увидеть овец, которые доставляются домой на мотоциклах или повозках, либо, возможно, в открытом багажнике машины. Временные укрытия, иногда называемые “отелями для овец”, устанавливаются на парковках, в городских гаражах или на пустырях для продажи и ухода за овцами до дня ид.

Корм и солома, для тех, кто предпочитает заботиться о своих овцах дома, и большие мешки угля для гриля доступны у уличных торговцев. Сукки и продуктовые магазины ярко демонстрируют кулинарное и грильное оборудование, такое как шампуры, мангалы, решетки, ножи и многое другое.

В первый день ид после молитвы многие марокканские районы бурлят от активности. Места для забоя могут быть расположены на улицах города возле многоквартирных домов, чтобы предоставить услуги жителям перегруженных районов, в то время как в более тихих районах свободные мясники могут ходить по улицам, предлагая помощь с домашними забоями.

Примитивные грили можно найти на углах улиц или на пустырях, чтобы обеспечить обжарку шерсти с голов и копыт; мужчины или мальчики с ручными тележками совершают свои обходы, чтобы собрать непригодные шкурки животных. И в последующие дни бедные люди могут ходить от двери к двери, прося подаяния из мяса, выделенного на благотворительность.

Марокканские кулинарные традиции для Ид аль-Кабир

Кулинарные традиции могут значительно различаться в Марокко, как между регионами, так и между семьями. Тем не менее, некоторые из них настолько популярны, что знакомы почти всем марокканцам. К традициям, связанным с мясом в Ид аль-Адха, относятся:

• Подготовка сложного стола с едой для завтрака, который подается после ранней утренней молитвы. В дополнение к появлению печенья на столе, завтрак может включать марокканские деликатесы, такие как суп из манной крупы под названием хербель, многослойные крепы, называемые мсимен, воздушные блины, известные как бегрир, хлеб из манной крупы, называемый харча, и сладкие булочки с анисом, называемые крачель;

• Приготовление некоторых, если не большинства, потрохов вскоре после забоя. Мясо органов всегда лучше свежим, и так как это первая часть, полученная при чистке, многие марокканцы чистят и готовят его сразу. Кроме того, некоторые следуют исламской традиции не есть в день ид, пока не попробуют мясо от жертвенного животного; обычно первый кусочек – это потроха. Среди марокканских блюд из потрохов, которые могут попасть на барбекю или плиту в этот первый день, есть:
  • Бульфаф, шампуры с кубиками печени, обернутые сальником, которые обычно употребляются на свежем воздухе, пока работа по убою еще продолжается;
  • Куах, кебаб из печени, похожий на бульфаф, но без жира; может включать в себя добавление сердца и почек;
  • Кебабы из сердца и почек, в которых кубики приправленного сердца и почек нанизываются на шампур и готовятся на углях;
  • Мокх, или мозг, который может быть приготовлен различными способами, включая популярную версию в томатном соусе;
  • Керча, или требуха, которая обычно готовится в рагу под названием ткалия или доуара, в которое могут входить смеси других потрохов, таких как легкие, селезенка и кишечник.
• Подготовка различных видов мяса. Это в основном включает в себя обжарку и затем соскребание шерсти с ног и голов, в подготовку следующих блюд:
  • Кускус с головой и/или хвостом;
  • Пареная овечья голова, которую можно готовить в скороварке для быстрого приготовления на пару и подавать с приправами из кумина и соли на гарнир;
  • Хергіма, блюдо из копыт, нутов и пшеничных зерен, которое очень любимое за его густой, ароматный соус.

• Оставить мясо висеть и зреть в течение большей части дня или на ночь перед переработкой. Некоторые делают это сами дома, в то время как другие относятся целое животное в мясную лавку, где оно профессионально разделывается на нужные куски мяса. После того как часть отложены на благотворительность, оставшееся мясо будет использоваться для традиционных марокканских блюд из баранины, таких как:
  • Харира, суп из нутов, чечевицы и помидоров, знаменитый на Рамадан, но часто готовится круглый год, включая дни Ид аль-Адха;
  • Котбан, шашлыки из самого нежного мяса с ноги барашка, приправленного луком, зеленью и марокканскими специями;
  • Мрузя, интенсивно приправленное блюдо, напоминающее конфитюр, с бараниной, изюмом, медом и миндалем;
  • Жареные баранина, которая может быть приправлена чесноком, лимоном и мятой;
  • Л’хам М’хаммар, тушеное, а затем запеченное блюдо из мягкого мяса, которое популярно среди фассийцев;
  • Мешуи, запеченная нога барашка или плечо;
  • Запеченные ребра, которые готовятся аналогично ноге барашка в мешуи.

• Приготовление сушеного и консервированного мяса. В дни до появления холодильников, приготовление марокканского аналога вяленого мяса и консервированного мяса было важной практикой. Многие семьи продолжают традицию, изготавливая:
  • Гведдид (или гедид), полоски маринованного мяса, оставленные на сушку, предпочтительно на улице, а не в духовке;
  • Хли (или хлеа), что заключается в длительном медленном кипячении полосок сушеного мяса в свином жире и оливковом масле; жиры застывают при комнатной температуре, служа консервантами для мяса;
  • Сушеные потроха, такие как кишечник (доуара) и желудок (керча), которые могут быть использованы позже в году;
  • Сушка целой ноги барашка для последующего использования в кускус или рагу.

Хайлут

Еще одной марокканской кулинарной традицией, связанной с Ид аль-Адха, является проведение семейного или соседского хайлут. Этот термин, который переводится как “смесь”, используется для обозначения собраний маленьких детей для того, чтобы готовить или “смешивать” индивидуальные тажины, или альтернативно большой один, из мяса жертвенного ягненка.

Тажины хәйлут, как правило, готовятся на улице на горячих углях в мангалах, и дети затем делят готовые блюда между собой.

В зависимости от региона Марокко могут использоваться другие названия для традиции хайлут, включая ачава (мини-ужин), ма’айн (блюда) и грамма (что-то, что должно быть).

Фестиваль Бужлуд

Это событие, глубоко укоренившееся в берберской традиции, происходит через несколько дней после Ид аль-Адха и в основном встречается на юге Марокко в качестве мероприятия для развлечения детей. Название бужлуд переводится как “отец шкур” или “тот, кто носит овечью шкуру” и относится к смешным, иногда пугающим и иногда сложным костюмам, которые в основном носят молодые люди во время этого зрелища.