Рецепт южного жареного куриного мяса (без пахты)

Этот рецепт занимает особое место в сердце Маррекаса, который с любовью вспоминает о воскресных ужинах у бабушки, где подавалось ее легендарное жареное куриное мясо. Вдохновленные этими ностальгическими воспоминаниями, мы экспериментировали с различными подходами, пока не нашли секрет идеальной жареной курицы!

Наш рецепт южной жареной курицы без пахты — это простой маринад из соли, сахара и воды. Мы также используем этот маринад для наших жареных свиных отбивных. Чтобы сделать этот рецепт подходящим для детей, следуйте тем же указаниям, но используйте куриные филе.

Результат? Хрустящая жареная курица, которая не только невероятно сочная, но и обладает хрустящей корочкой, за которую вы захотите добавки. Обсыпка — это тщательно подобранная смесь муки и кукурузного крахмала — наш секрет, чтобы достичь максимальной хрусткости, в сочетании с разнообразием приправ, которые поднимают вкус каждого кусочка.

С нашим рецептом и советами вы на пути к тому, чтобы насладиться самой сочной и хрустящей жареной курицей, которую вы когда-либо пробовали! Это не просто еда; это праздник вкуса, семьи и радости хорошей еды.

Для других рецептов для ужина посмотрите нашу подборку идей для воскресных ужинов с душевной едой.

Ингредиенты

• 1 целая курица (6 фунтов, разделанная на кусочки; или 8 кусочков по вашему вкусу)
• Нейтральное масло для жарки (например, арахисовое, растительное, рапсовое)

Маринад

• 16 чашек воды (1 галлон)
• 3/4 чашки косерной соли
• 1/2 чашки сахарного песка
• Лед

Приправа для муки

• 1 чашка пшеничной муки
• 1 чашка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка чесночного порошка (если используете порошок, используйте немного меньше)
• 1 столовая ложка лукового порошка (если используете порошок, используйте немного меньше)
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1/2 столовой ложки приправленной соли
• 1 чайная ложка копченой паприки
• Перец кайенский (по желанию)

Яичная обсыпка

• 3 яйца
• 3 столовые ложки воды

Как приготовить южную жареную курицу

Вот пошаговое руководство по приготовлению нашего хрустящего и ароматного рецепта южной жареной курицы без пахты:

Шаг 1: Замариновать курицу

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. В ту же кастрюлю добавьте косерную соль и сахар в кипящую воду. Перемешайте, пока полностью не растворится.
3. Уберите кастрюлю с огня и дайте маринаду немного остыть.
4. Добавьте лед в кастрюлю, помешивая, пока лед не растает, и маринад не достигнет комнатной температуры.
5. Положите кусочки курицы в большую миску или контейнер.
6. Залейте маринад на курицу, убедившись, что она полностью погружена.
7. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь для максимального впитывания вкуса.
8. Перед приготовлением достаньте курицу из маринада, промойте и обсушите бумажным полотенцем, затем следуйте инструкциям по обсыпке и жарке.

Шаг 2: Обвалять в яйцах и приправленной муке

1. Положите муку, кукурузный крахмал, чесночный порошок, луковый порошок, перец, приправленную соль и паприку в большую миску и взбейте ингредиенты вместе. В качестве альтернативы добавьте ингредиенты в бумажный пакет и потрясите, чтобы смешать. Отложите в сторону.
2. Разбейте яйца в большую миску, добавьте 3 столовые ложки воды и взбейте вместе. Отложите в сторону.
3. Выложите противень бумагой для выпечки. Достаньте курицу из маринада. Не забудьте промыть и обсушить бумажными полотенцами. Обваляйте курицу в яичной обсыпке, убедившись, что каждый кусок хорошо покрыт. Яичная обсыпка помогает муке прилипать к курице и создает хрустящую корочку во время жарки.
4. После обсыпки в яйцах, обваляйте курицу в приправленной муке, прижимая муку к мясу, чтобы создать текстурированную корочку. Дайте обвалянной курице отдохнуть на противне, застеленном пергаментом, на 3–5 минут.

Шаг 3: Жарить курицу

1. Налейте в большую глубокую сковороду или голландскую печь достаточно масла для погружения кусочков курицы (примерно 2,5–3 дюйма). Нагрейте на среднем огне до температуры 360°F (182°C) – 365°F (185°C). Тем временем предварительно разогрейте духовку до минимальной температуры (это необязательный шаг, если вы хотите сохранить приготовленную курицу теплой во время жарки партиями).
2. Осторожно поместите обсыпанные кусочки курицы в горячее масло. Жарьте до золотистого цвета и полной готовности. Обязательно жарьте партиями, чтобы предотвратить переполненность и падение температуры. Внутренняя температура курицы должна достигать 165°F (74°C). Это занимает около 8–10 минут для белого мяса и 12–14 минут для темного мяса.
3. После готовности используйте щипцы или шумовку, чтобы достать курицу из масла и положить ее на решетку, установленную на противне, чтобы стекло лишнее масло. Дайте жареной курице отдохнуть несколько минут перед подачей. Наслаждайтесь вашей хрустящей и вкусной южной жареной курицей!

Что подавать с южной жареной курицей

Южная жареная курица отлично сочетается с различными классическими гарнирами южной кухни. Вот несколько традиционных вариантов, которые прекрасно дополняют вкусы жареной курицы:

• Листовая капуста: Южная листовая капуста с окорочками или с копченой индейкой – это классический гарнир душевной кухни.
• Зеленая фасоль и картофель: Приготовленная с свежей зеленой фасолью, копченой индейкой, луком, чесноком и приправами.
• Сладкие бататы: Сладкие и маслянистые, с коричневым сахаром и ароматными специями. Традиционный рецепт сладких бататов, который передается из поколения в поколение.
• Вареная капуста: Свежая капуста, вареная в бульоне с приправами и специями.
• Южная жареная капуста: Удобный гарнир с беконом, копченой колбасой и приправами.
• Южный кукурузный хлеб: Наш рецепт кукурузного хлеба легок в приготовлении и дает влажный и нежный крошку.
• Сладкий кукурузный хлеб: Идеально влажный и ароматный, приготовленный из свежего пюре сладкого картофеля, с немного корицы и магией взбитых яичных белков.
• Гауда макароны с сыром: Насыщенные и сырные макароны с сыром могут стать вкусным дополнением к жареной курице.
• Черные-eyed горошки: Приправленные черные-eyed горошки являются сытным и вкусным гарниром, добавляя белок и особый южный шарм.
• Тушеная кукуруза: Сладкие, нежные зерна кукурузы, тушеные в богатом, сливочном соусе, делают это блюдо настоящей комфортной классикой, легко подготовленной и невозможно сопротивляться.
• Пинто фасоль: Этот рецепт фасоли пинто, адаптированный от шеф-повара и ресторатора Кевина Бладсо, приготовлен с копченым окорочком в ароматном бульоне.

Как долго можно оставлять жареную курицу на столе?

Вы можете оставлять жареную курицу на столе до 2 часов при комнатной температуре. Если температура выше 90°F (32°C), оставляйте жареную курицу около часа. Если вы забыли убрать курицу, мы рекомендуем выбросить ее для вашей безопасности.

Как сохранить жареную курицу на потом?

Храните жареную курицу в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

Какое масло лучше использовать для жарки курицы?

Популярные масла для жарки — это растительное, рапсовое, кукурузное и арахисовое. Рассмотрите такие факторы, как температура дымления, нейтральность вкуса и ваши личные предпочтения. Кроме того, всегда используйте свежее масло для жарки, чтобы получить наилучшие результаты.

Как узнать, когда масло достаточно нагрелось для жарки?

Самый точный способ проверить температуру масла — использовать термометр для жарки или термометр для конфет. Прикрепите термометр к стенке кастрюли или фритюрницы так, чтобы его конец погружался, но не касался дна. Если у вас нет термометра, можно использовать визуальные подсказки. Обычно масло готово, когда оно начинает сиять и слегка дымит. Вы также можете положить небольшую щепотку приправленной муки в масло. Если она зашипит, то, вероятно, масло нагрето достаточно.

Как повторно разогреть оставшуюся жареную курицу?

Чтобы сохранить хрустящесть, повторно разогрейте оставшуюся жареную курицу в духовке или тостере. Разогрейте до 375°F (190°C), положите курицу на противень и нагрейте около 15 минут. Избегайте использования микроволновой печи, так как это может сделать покрытие влажным.

Итог

Наш рецепт хрустящей южной жареной курицы — это ценная семейная традиция, которая приносит хрустящее, золотистое удовольствие на наш стол. У нее восхитительная корочка снаружи, нежная сочность внутри и идеальная смесь приправ. Поднимите свой уровень приготовления жареной курицы уже сегодня!