Идеальные стейки рибай с обратным обжариванием на гриле Traeger

Маррекус приготовил удивительный стейк рибай с обратным обжариванием на нашем гриле, и это было так вкусно! Мы даже использовали остатки для сэндвича с мясом и яйцами. Этот рецепт насыщен вкусом — никаких дополнительных специй или соусов не нужно!

Сначала стейк был высушен на воздухе в течение 24-48 часов (очень просто — просто посолите и оставьте в холодильнике). Это углубляет вкус и делает его похожим на блюдо из дорогого стейкхауса.

Затем его коптили медленно и низко, пока он не достиг идеальной температуры. Быстрое обжаривание на горячей сковороде сделало корочку невероятно красивой. Результат? Сочный, копченый стейк ресторанного уровня!

Что такое обратное обжаривание?

• Обратное обжаривание — отличный способ приготовить толстый, сочный стейк с хрустящей корочкой. Вместо того чтобы обжаривать его сначала, а затем готовить в духовке, этот метод делает все наоборот.
• Сначала стейк готовится медленно и низко в духовке или на гриле с непрямым жаром, пока он не достигнет всего лишь нескольких градусов ниже желаемой температуры. Это помогает ему готовиться равномерно.
• Затем дайте стейку отдохнуть несколько минут, чтобы соки распределились по мясу. После этого обжарьте его на горячей сковороде или на гриле, чтобы получить хрустящую, карамелизированную корочку.
• Обратное обжаривание идеально подходит для толстых стейков, таких как рибай, ковбойские стейки или томагавки!

Что нам нравится в этом рецепте

ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК – Процесс медленного копчения, за которым следует обжаривание на сильном огне, сохраняет сок, подготавливая идеальный стейк, который мягкий и ароматный.
ХОРОШАЯ КОРКА – Обжаривание на сильном огне в конце — лучший способ создать идеальную корочку и красивую корочку, не пересушивая стейк.

Ингредиенты

• Толстый стейк рибай: При выборе стейка рибай выбирайте толстый кусок, около 3.8-5 см. Ищите стейк с хорошей мраморностью (белые прожилки жира по всему мясу). Эта мраморность ключ к сочному, вкусному стейку.
• Соль: Используйте морскую или кошерную соль для оптимального вкуса.
• Молотый черный перец: Идеален для этого рецепта.
• Масло: Используйте масло с высокой температурой дымления, например, растительное или рапсовое.

Как сделать стейк рибай с обратным обжариванием

• Сухое старение: Хорошо посолите стейк со всех сторон и положите на решетку на противень. Поместите в холодильник на 24-48 часов.
• Подготовка гриля: Разогрейте гриль до 107°C. Выньте стейк из холодильника и дайте ему согреться на столе примерно 30 минут.
• Копчение: Поместите рибай на гриль и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 40-46°C в зависимости от желаемой степени готовности. Это займет около 15-20 минут.
• Обжаривание: Разогрейте сковороду из чугуна на высокой температуре. Добавьте немного масла и обжаривайте стейк по 1-2 минуты с обеих сторон до образования корочки.
• Отдых и подача: Дайте стейку отдохнуть 5-10 минут, поперчите по вкусу, нарежьте и подавайте!

С чем подавать

• Лобстер или креветки: Для особого случая подайте стейк с лобстером или креветками в чесночном масле.
• Стейк-сэндвич: Нарежьте тонко и уложите на поджаренный хлеб с жареными луком и расплавленным сыром.
• Гриль или жареные овощи: Простые и свежие, как спаржа или брюссельская капуста.
• Пюре из картофеля: Классика стейкового дома, добавьте жареный чеснок для большего вкуса.
• Красное вино: Подавайте с полным красным вином для усиления вкусов мяса.

Советы по рецепту

• Убедитесь, что сковорода хорошо разогрета до появления дымка перед обжариванием.
• Переворачивайте только один раз: Дайте стейку доброе корку с одной стороны, прежде чем перевернуть.
• Для дополнительного вкуса добавьте немного заправленного масла в последнюю минуту обжаривания.

Часто задаваемые вопросы

• Сколько нужно коптить стейк рибай? Обычно около 15-20 минут при 107°C до достижения внутренней температуры 40-46°C.
• Как долго стареть рибай в холодильнике? Рекомендуется не менее 24 часов, но лучше 48 часов для обогащения вкуса.