Заправленный капустный салат Заллук или Мдербель (Mkaouar) – это название марокканского салата из капусты с хермула. Он похож на ряд других салатов, в которых вареные овощи подаются с хермула на втором этапе приготовления или маринования. Получившиеся салаты приправляют лимоном или уксусом и подают холодными или при комнатной температуре. Такие вариации, как морковь с хермула и Заллук из цветной капусты, также присутствуют.
Текстура вареной капусты в Заллуке может варьироваться от грубо нарезанной до мелко пюре; мне больше нравится пюре, так как оно лучше впитывает хермула.
Вы также можете подавать заллук или мдербель из капусты как легкий гарнир. Его можно приготовить заранее, он будет храниться в холодильнике несколько дней.
Марокканский капустный салат с хермула – Заллук Мкауár
Хермула усиливает вкус капусты, а финальный штрих с лимоном или уксусом добавляет яркости, особенно если вы хотите сделать салат чуть острее. Все эти вкусы прекрасно сочетаются в конце.
Ингредиенты
- 1 фунт белокочанная капуста – (1 маленькая)
- 1/4 стакан паста хермула
- 1 ст. ложка томаты в пасте
- 1/2 ч. ложка молотый кумин
- 1/2 ч. ложка кайенский перец – или харисса, по вкусу
- 2 ст. ложка оливковое масло
Для украшения
- 1 потертая лимонная корка – нарезанная дольками
- черные оливки
- листья петрушки – порезанные
- 1 ч. ложка оливковое масло
- 2 ст. ложка белый уксус – или лимонный сок, по вкусу
Инструкции
-
Тщательно вымойте капусту и нарежьте её на дольки. Удалите внутреннюю сердцевину.
-
Уварите в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Это займет примерно 10–12 минут. Переложите капусту в дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
-
Когда капуста достаточно остынет, нарежьте её ножом или используйте кухонный комбайн, чтобы грубо нарезать. Вы можете выбрать, какую текстуру хотите подать на этом этапе.
-
На среднем огне разогрейте масло на сковороде. Добавьте хермула, томатную пасту и специи. Готовьте 1 минуту.
-
Смешайте приготовленную капусту, готовя и помешивая в течение 5 минут, чтобы все соединить. (Я использую лопатку, чтобы еще больше измельчить капусту и дать впитаться хермула). Приправьте по вкусу, затем оставьте остывать.
-
Когда капуста остынет, добавьте уксус или лимонный сок по вкусу.
-
Для подачи переложите капустный салат на небольшие тарелки, полейте оливковым маслом и украсьте по желанию.
-
Этот салат хорошо хранится в холодильнике до недели. Его лучше всего подавать при комнатной температуре, но также можно подавать немного теплым или холодным.
Питательная ценность
Калории:
97
kcal
Углеводы:
6
г
Белок:
1
г
Жир:
7
г
Натрий:
143
мг
Калий:
209
мг
Клетчатка:
2
г
Сахар:
2
г
Витамин A:
675
IU
Витамин C:
35.8
мг
Кальций:
39
мг
Железо:
1.1
мг
Информация о питательных веществах предоставляется исключительно для ознакомления и является только оценкой, полученной из онлайн-калькуляторов. Дополнительные ингредиенты могут не включаться в информацию о питательной ценности.